Este timpul să recoltăm tot ce am crescut în țară, o grădină de plantare pentru sezon. Gospodine, putem spune, sarguinta învățat să gem, Boabele în sirop, jeleu dulce, ras boabe crude cu dubla cantitatea de zahăr sau mai mult (boabe, practic, nu au fost obținute cu zahăr și cu un adaos de boabe).
Rezultatul constă în uitarea tehnologiilor tradiționale ale preparatelor din secolele trecute, adică tradițiile oamenilor, bazate pe rețetă, fie fără zahăr, fie cu mici adăugări de produse scumpe și rare.
Fructe și piure de boabe. Dacă cultura este mare, dar pentru gătit blocajul, gemul sau gemul obișnuit, nu există zahăr (și adesea timpul este în scurt), cel mai bine este să gătiți cartofi piure. Acesta poate fi utilizat fie independent, fie ca produs intermediar pentru prepararea pansamente, jeleuri, compoturi, băuturi precum și pentru a face jeleuri, gemuri și marmeladă este achiziționarea de sezon, când câteva picături tensiuni cu zahăr.
Pentru a produce piure, se folosesc doar fructe proaspete, cu grijă selectate și spălate și fructe de pădure.
Puree este preparat fără conservanți, astfel încât sortarea și pregătirea materiilor prime ar trebui să se facă foarte atent.
De obicei, terci preparat din mere, prune, căpșuni, prune, porumbe, agrișe, caise ... fructe spălate bine, curățate, tăiate și fierte în apă (2 căni de apă per 1 kg de hrană) fierbere timp de 10-20 de minute - în funcție de specie, soi și gradul de maturitate al fructelor. Masa fierbinte fiartă cu fructe este șters rapid printr-o sită.
Nu este rău să coaceți fructele în cuptor și la fel de fierbinți pentru a freca.
Piureul rezultat la foc mare, cu agitare constantă și adus la fierbere, se fierbe timp de 3-5 minute și fierbinte umplut în curate borcane uscate, incalzite, umplându-le aproape la partea de sus, lăsând un spațiu de aer sub capacul de aproximativ 1 cm. Paharul fierbinte trebuie se toarnă ușor în cutii, amestecând cartofii piureți într-o mișcare circulară a cutiei.
Pentru ambalaje, utilizați un container mare - o capacitate de cel puțin 3 litri, care asigură o sterilizare suplimentară în timpul răcirii lente a cutiilor. Acestea ar trebui să fie spălate cu o soluție fierbinte de carbonat de sodă, arsă cu apă clocotită, uscată și încălzită înainte de umplerea cartofilor piure. Acoperiți fierberea timp de cel puțin 10-15 minute.
După ce se închide, cutiile sunt așezate pe partea lor. Aceasta asigură sterilizarea suplimentară a capacului și a aerului din cutie. În cazul în care, ca urmare a abaterii de la tehnologia după unele semne de deteriorare timp sunt detectate în bancă (mucegai fermentație suprafață mash), acesta este deschis și conținutul digerate în gem, jeleu, o umplutură pentru plăcinte etc. anterior îndepărtarea mucegaiului din stratul superior.
Sosuri din fructe și fructe de pădure.
La prepararea sosurilor, spre deosebire de cartofii piure, se adaugă zahăr la materia primă, dar în cantități foarte mici. Acest lucru îmbunătățește ușor gustul și stabilitatea la depozitare.
Consumul de zahar prin prima metodă (îmbuteliere fierbinte urmată de sterilizare) este de 75-80 g la 1 kg de piure de fructe, a doua metodă (cald umple fără sterilizare) - 150 g la 1 kg de piure de.
Prima modalitate: în piureul de fructe, preparat în modul descris mai sus, se adaugă zahăr.
Adesea se agită, cartofii piureți se fierbe timp de 15 minute, se împachetează fierbinte și se sterilizează în cutii de apă cu jumătate de litru de apă fierbinte 12 minute, litru 18 minute.
În acest fel, se prepară un sos de mere, pere, caise, gutui. A doua metodă: piureul preparat inițial (mere, pere și prune), apoi se adaugă zahăr (150 g la 1 kg de materie primă). Piure pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă complet zahărul După aceea, mash ridicat de căldură a fost ajustat la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, apoi sosul este ambalat fierbinte în vasul pregătit și înfășurat.
Sosurile de berry sunt preparate pe bază de cartofi brute din boabe proaspete (căpșuni, zmeură, coacăze negre etc.). Masa de bere șterse este prelucrată în același mod ca și cartofii piureți atunci când se pregătește sosul de fructe.
Condimente de fructe. Folosit pentru a îmbunătăți gustul plăcut de feluri de mâncare (afine, afine și Berberidaceae - carne). Baza de mere sau prune (spini, alychovoe, Cornelian Cherry), piure de cartofi, dar spre deosebire de sosurile sunt sigur de a adăuga condimente: scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat, cardamom, ienibahar, nucșoară, vanilie.
Aici sunt retetele unor condimente (compoziția este dată în procente).
- Apple condimente: piure de mere 82, zahăr 18,
- Plum condimente: piure de prune 80, zahăr 20, scorțișoară, cuișoare, ghimbir la gust.
- Condimente de mure de mere: lingonberry 45, piure de mere 40, zahăr 15, cuișoare, scorțișoară la gust.
Un pic de depozitare.
Cu respectarea strictă a procesului de achiziție și pregătirea atentă a materiilor prime, boabele trebuie sortate, îndepărtate imature, stricate, cruțate și suprapreate, tulpini și impurități străine; Clătiți temeinic și mențineți-l timp de 10-15 minute pentru a scurge apa și a se usca pe o sită (mere, pere, gutui, rowan și păducel albă în apă clocotită timp de 1-2 minute). Este necesar să se pregătească recipiente de calitate. Puneți cartofi piure sau sosuri într-un recipient uscat sterilizat - în timp ce produsele sunt păstrate pe o perioadă lungă de timp (până la un an) într-un loc uscat și rece - într-o pivniță, în camera de depozitare, pe balcon.
Creșterea durabilității pieselor în timpul depozitării permite un alt truc simplu: înainte de închidere, sub capac este amplasat un cerc de hârtie de filtru (este posibilă ștergerea hârtiei dintr-un notebook școlar), înmuiată în vodcă.
În acest caz, banca nu este refuzată.
Coacăzele nesărate sunt curățate de pediceluri și rămășițe de sepale, se spală și se pun într-un borcan, turnat cu apă fiartă abundentă.
Apa a fost apoi decantată și preparate bazate pe ea ca o marinată pentru castraveți decapare (condimente, frunze de dafin și coacăză, cireșe, chimen dulce, 1 lingura sare si 2 linguri de zahar, 1/2 cana de 9 la suta otet turnat pe 1 litru de soluție) . agrișe opărit plasate în marinată și fierte în acesta timp de 5-6 minute, apoi se toarnă în borcane fierbinte și sigilate. Conserve de coacăze cu conținut scăzut de grăsime.
Boabele nespălate se spală, se toarnă saramură cu condimente și se așează timp de 3-5 zile. Apoi, saramura este drenata, fiarta timp de 10-15 minute, saramura fierbinte este umplut cu fructe de padure si plută. Ambalarea trebuie efectuată în borcane cu o capacitate de cel puțin 3 litri pentru auto-sterilizare suplimentară.
Conservarea este asigurată de acidul topit format în saramură.
Există boabe care conțin acid benzoic în cantități mari.
Aceasta este merișor, cranberries, cioară (este, de asemenea, un waterman, siksha).
Acidul benzoic este un excelent conservant natural. Deci, în regiunile nordice și mijlocii, este adesea posibil să se regaleze simultan cu fructe de padure ca o recoltă nouă și anul trecut.
Pentru păstrarea și fructe dulci slab acide (afine, afin, coacăz alb) folosit suc de afine proaspăt într-o cantitate de 1 până la 3 kg boabe de sticlă. Bomboane cu suc fiert (ca în cazul în abur) 3-5 minute și instant turnat în borcane fierbinți sterile.
Se umple până la margine, se rostogoleste cu capace fierte, se întoarce cu susul în jos și se ține timp de cel puțin 15 minute.
Pentru un fruct mai acid (roșu și coacăz negru) poate fi folosit suc vuietoare sau merișor, dar în cantitate dublă, deoarece acestea conțin mai puțin de acid benzoic.
Apropo, la un moment dat acidul benzoic pentru conservare a fost vândut în magazine, dar din cauza lacunelor și a abundenței de zahăr, această metodă nu a fost răspândită. Poate e timpul să te întorci la el?
Varza se taie în bucăți de 1 x 1 cm, bine ambalate strat pe fundul oalei de 3 cm. Pune ei felii mere (fără miez), piper dulce și bucăți morcov tocat. Apoi, din nou, un strat de varza, iar pe ea - verdeață de pătrunjel, usturoi lovit și din nou varză, și pe partea de sus - ramuri de menta. Toate se toarnă apă fierbinte abruptă (pentru 1 litru de apă 4 lingurițe de sare), astfel încât saramura să acopere varza.
Va fi gata în 4 zile.
Pentru a umple castravetele cu conserve, puteți folosi sorrel. 800 ml de apă vor avea nevoie de 300 g sorrel, 50 g de sare și 30 g de zahăr.
Castraveți Solim într-un mod rece.
Castraveții-verzui se spală, tăie sfaturile. În partea de jos a borcanului de trei litri puneți 10-12 frunze de cires, 4-5 felii de hrean, 2-3 catei de usturoi tocate și 2-3 umbrele de mărar cu semințe, tăiate în benzi.
Puneti castravetii, dar pana la nivelul superior al borcanelor lasati 6-7 cm liber. Turnati cana la varf cu apa sarata fara apa - bine sau atingeti. Închideți capacul din plastic și - în pivniță. Pentru 1 litru de apă, 1 lingură este suficientă fără vârful sării.
Pentru o astfel de sărare, Grațiosul și hibridul lui Libelles sunt buni.
Usturoiul (0,5 kg) este împărțit în dinți, curățat.
Morcovi (0,5 kg) tăiate în 4-6 părți, ceapă (0,5 kg) - inele, piper - felii, în timp ce scoateți semințele.
Se pune toate legumele în straturi sterilizate peste abur, se umple cu soluție salină rece, se acoperă cu capace din plastic sau se înșurubează (dacă cutiile sunt filetate).
Le păstrez într-un loc închis la rece, timp de 45 de zile, după care gustul este gata de utilizare. Umplere: 1,5 litri de apă, 0,5 litri de oțet, 20 mazăre ienibahar, 6 garoafa corolă, 2,5 lingură de sare, 2,5 linguri de zahăr.
morcovi cojit, castraveți (1 kg) au fost tăiate în felii, ceapa (0,5 kg) - inele, tomate (1 kg) - felii, ardei gras fără semințe (1 kg) - felii.
Toate stivuite în straturi sterilizate peste cutii de aburi și turnate cu umplutură, sterilizează timp de 15 minute, închideți, răsuciți până la răcire. Umplutura: 1 litru de apa 2 lingurite de otet, 1,5 lingura sare 3 linguri de zahar si 2 linguri de ulei vegetal, 5 boabe de piper, 1 frunza de dafin.
Morcovi tăiat în fâșii, piper fără semințe - felii de-a lungul.
Morcovii se gatesc timp de 15 minute, apoi se adaugă zahăr, sare, sos de roșii, ulei vegetal, piper și se continuă gătitul la foc mic, amestecând ocazional. Am pus amestecul fierbinte în borcane sterilizate și l-am rulat.
Ingrediente: 3 kg de ardei, 1 kg de morcovi, 1 litru de sos de tomate, 700 - 800 ml apă, 150 g de ulei de floarea soarelui, 3 linguri zahar tos (poate fi mai mult), 1 linguriță de sare și muștar uscat. Din acest amestec primesc 5 cutii
Caviar din roșii verzi.
Se taie bine ceapa, piperul, curatat de seminte, - felii, morcovii se freaca pe o rasina mare.
Gateste totul pe ulei vegetal separat, apoi combinati-le, o carcasa mica, adaugati rosu si piper dulce, mazare, sare si zahar granulat.
Compoziție: 1 kg de roșii, 500 g de ceapă, morcovi 500 g, 2 ardei gras, 1 cană de ulei de floarea soarelui, sare, zahăr și condimente după gust. Ciorba de legume.
Ceapa se taie foarte bine, morcovii si dovlecii se freaca cu o crema mare si se prajesc in ulei vegetal intr-o tigaie adanca. Apoi adaug plante de vinete, cubulete si bucati de piper dulce, carcasa timp de 15 minute la foc mic.
După aceea, am pus sarea și zahărul în gust, umplut cu sos de roșii și usturoi ras. Stiva fierbinte în bănci, blatul se toarnă 1 lingura otet, roll up, flip, și aproape de pătură de răcire. Ingrediente: 0,5 kg de ceapa, 1 kg de morcovi, vinete și dovlecei, 200 g de sos de tomate, 50 g de usturoi, 0,5 litri de ulei vegetal, 0,5 kg de ardei dulce, sare, gust de zahăr.
In borcan de trei litri prepara marinata: 1,3 litri de apă, 80 de grame de sare, zahăr sau aceeași cantitate de miere, 6-7 boabe de piper negru, 6 buc. cuișoare, 5 frunze de dafin, fierbeți timp de 10-15 minute, apoi adăugați 80 grame de oțet 9%.
În marinada de fierbere, mănânc ardeii dulci în felii timp de 1-2 minute. Apoi am scoate ardeiul, rece și bine stivuite în bănci, pereslaivaya usturoi si telina verde si patrunjel, se toarnă sosul.
Am rulat cutii și le-am păstrat într-un loc răcoros.
Hostesses pentru o notă - mai multe informații
Înlocuirea naturală a oțetului în bilete și sigilii
Pentru prepararea acasă-conserve nu este nevoie să acid acetic ca și conservanți, dacă utilizați soiuri de mere acre, suc, coacăze roșii sau albe, roșii și alte fructe și legume care conțin acid. Prezența acestui înlocuitor de oțet în pregătirea apusurilor de soare și a semifabricatelor în mod necesar în cantitatea care poate asigura siguranța produsului în timpul depozitării.
Doza de astfel de componente este indicată, de obicei, în rețetă. Salvați culoarea fructelor de pădure și a fructelor este simplă: adăugați fructele gătite din fructul acid ascorbic (5 grame pentru fiecare 1 kilogram de produs). Ei bine, dacă vrei să castraveți în bănci au fost aceeași verde ca paturile înainte de a le conserve opărește cu apă clocotită și imediat turnat peste apă cu gheață.
Cum se păstrează vitaminele la păstrarea în bilete:
Cultivând fructe ecologice în grădină, riscați să pierdeți vitaminele pe care le-au acumulat în timpul pregătirii. Pentru a evita acest lucru, respectați trei reguli simple.
- Fructele trebuie curățate imediat înainte de mese și legume - înainte de gătit.
- Când gătiți, puneți fructele în apă clocotită.
- Nu lăsați legumele fierte în bulion: ei își dau rapid vitaminele, iar pulpa devine gustoasă și apoasă. Există, de asemenea, secrete pentru cartofii preferați de toți. Tuburile purificate nu pot fi stocate în apă, ceea ce duce la pierderea vitaminei C și trebuie să fie sărate cu câteva minute înainte de a fi pregătite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: