Consumul crește paste, dezvoltarea de noi formulări și tehnologii îmbunătățite, crește nevoia de evaluare a calității, de competitivitate și de consum preferințele de produse alimentare, inclusiv paste [1-11].
Indicatorii de calitate Paste sunt: aspectul, gustul și mirosul, prezența, produse rupte deformate și produse de firimituri de umiditate, aciditate razvarivaemost lor, puterea, lipsa lor de un dăunătorilor de depozitare și a impurităților metalice. Calitatea pastelor este estimată de următorii indicatori: valoarea nutritivă și biologică, indicatorii organoleptici, siguranța.
Produsele din paste au o valoare nutrițională ridicată, o digestibilitate bună, sunt fierte repede. Valoarea nutritivă depinde de tipul de făină și de aditivii alimentari.
Indicatori organoleptici. Produse de culoare monofonice, cu o cremă sau tenta galbuie, fara urme care nu promession și puncte notabile de prezență și pete otrubistyh particule. Culoarea depinde de materiile prime principale și cele adiționale, precum și de condițiile de desfășurare a procesului tehnologic. Produsele obținute din grâu dur sunt galbene. Produse albe sau ușor cremoase - produse din făină de panificație sau din făină din grâu moale vitros. Pastele trebuie să aibă forma potrivită. Sunt permise mici răsuciri și curbări ale produselor. Suprafața produselor din categoria "superioară" ar trebui să fie netedă, celelalte soiuri fiind îngrădite. Fractura articolelor trebuie să fie sticloasă. Caracteristica gustul și mirosul de acest tip, fără mucegai de acid amărăciune și t. D. Produsele ar trebui să aibă gustul caracteristic și mirosul ei, fără amărăciune, acru și alte arome străine, mucegai, mucegai și alte mirosuri străine. Gustul și mirosul produselor sunt determinate înainte și după gătire. gust neobișnuit și mirosul produselor pot să apară ca urmare a deteriorării în timpul depozitării, uscarea (testul prokisaniya), sau prin utilizarea unei făini de calitate slabă. Un indicator important este starea macaroanelor după gătit. Când gătiți până la gata, produsul nu trebuie să-și piardă forma, lipici, ciorchine, să se prăbușească la cusături. Apa de gătit nu trebuie să fie tulbure, deoarece indică pierderea de paste nutritive valoroase. Indicatorii calității produselor sunt digestibilitatea și rezistența lor. Paste după gătit timp de 10-20 de minute. (În funcție de specie) gradul de pregătire ar trebui să crească în valoare de cel puțin de două ori (de fapt, ele cresc de 3-4 ori), să fie flexibil, nu lipicios, nu formează bulgări. Gradul de digestibilitate al produselor scade într-o oarecare măsură cu creșterea duratei de conservare. Când se gătește până la gata, produsele nu trebuie să-și piardă forma, să lipsească împreună, să formeze bulgări, să se prăbușească la cusături.
Pasta poate fi supusă falsificării tehnologice în calitate: făina de cea mai înaltă calitate este înlocuită parțial sau complet cu făină de calitate redusă; la ambalare la producător și adăugarea vânzătorului de resturi și cruste deasupra normelor stabilite este posibilă.
Pentru a identifica calitatea produselor din paste făcute pe piață în orașul Chelyabinsk, am prelevat eșantioane de paste de la mai mulți producători. Probele selectate au fost examinate în laboratorul de biotehnologie aplicat. Astfel de indicatori de calitate precum aciditatea, umiditatea etc. au fost determinați. Datele studiului de laborator sunt prezentate în tabel.
Indicatori de calitate ai pastelor fainoase
unde: prețul Сmin al mărfurilor
Proprietățile fizico-chimice ale tuturor probelor care fac obiectul anchetei corespund cerințelor de reglementare, care indică calitatea stabilă a pastelor pe piața de consum din Chelyabinsk. Cu toate acestea, având în vedere estimarea tuturor indicatorilor de consum, cei mai buni pot fi recunoscuți ca paste făcute de mărci: 1 "Makfa"; 2 "Donna Vera"; 3 viață vie; 4 "Scherbinsky".
Termeni de bază (generați automat). paste, tânăr om de știință, calitatea paste, paste, paste de piață, produse premium, produselor obținute prin deformare, calitatea produselor, consumul de paste, paste de calitate, inclusiv paste, paste, paste grânar puține, paste g marca paste ca produse din paste trebuie aciditate, produse hiperaciditate, produse „superioare“ produse indicator de clasă aciditate.
Articole similare
-
Evaluarea calității pastelor - Cercetarea de mărfuri a produselor macaroane
-
Independența justiției, publicarea în jurnalul "Young Scientist"
Trimiteți-le prietenilor: