Ce feluri de mâncare sunt pregătite pentru o înghețare prelungită, spune Eugen Mikhailov, bucătarul unui mare restaurant din Moscova.
1. supă de cremă sau bulion
Gata să înghețe numai supe de frișcă și bulion din orice carne sau pește. Dar supele obișnuite sau borșul, în care există un cartof, se vor transforma într-un proces de congelare și dezghețare a terciului. Cu cartofi, că frigul ia tot umiditatea, ceea ce înseamnă că o astfel de supă își va pierde toate proprietățile utile.
Cea mai ușoară cale este să îngheți supa de cremă. Dar, înainte de ao pune în congelator, așteptați până se răcește, se toarnă într-un recipient de unică folosință sau în ambalaje cu fermoar. Asigurați-vă că puteți mânca o astfel de supă într-o lună. Principalul lucru este să îl dezghețați în mod corespunzător: nu la temperatura camerei, ci în frigider la +4. 6 ° C
Puteți îngheța numai acele sosuri care nu conțin cremă. Faptul este că, la minus temperatura, grăsimea din masa proteinică a cremelor este separată, iar la ieșire veți avea un gust neplăcut de lapte acru și chiar și coerența va părea urâtă. Cu siguranta nu vrei sa servesti pe masa.
De exemplu, sosul Bolognese poate fi păstrat la o temperatură de -18 ° C până la 2-3 luni.
3. Pește sărat
Peștele crud sărat, gătit la domiciliu, este ușor de înghețat, dacă este făcut în mod corect. Asigurați-vă că o udați abundent cu orice ulei vegetal. Uleiul închide porii și nu permite umiditatea să se înghețe. Deci, atunci veți obține pește aproape proaspătă și suculentă. Minciuna, astfel încât peștele poate dura până la șase luni.
4. Rola de pui și jerky.
Din produsele din carne sunt înghețate numai rulouri de pui și diferite tipuri de produse uscate: basturma, cârnați uscați. Este mai bine să înfășurați rola de pui imediat după coacere într-un film alimentar și puneți-l în congelator. Apoi o puteți mânca în 2-3 săptămâni.
Carnea obișnuită prăjită (pui, carne de porc, carne de vită), după înghețare, vă sfărâmă. Nu numai că, și după prăjire, veți obține un produs uscat, astfel încât, după congelare, ultima umiditate care leagă fibrele țesăturii îl lasă.
5. Produse din făină.
Pușcă, strudel, plăcintă de mere ("pai") tolerează calm temperatura minus datorită faptului că acestea conțin aluat uscat. Astfel, proprietățile și gustul produsului vor rămâne aceleași. Întoarceți-le mai bine în mai multe straturi de pungă de celofan și puneți-le în congelator numai într-o formă răcită. Strudel astfel încât să poată dormi până la 2 luni, să împartă și să bea - până la o lună.
Apropo, puteți îngheța în siguranță un tort de înghețată de mai multe ori. Dar prăjiturile cu biscuiți și cremă în nici un caz în congelator nu pleacă.
Dacă presupuneți că clatitele au nevoie de îngheț, apoi imediat după ce le-ați scos din tigaie, le grăsim din abundență cu unt. Acest lucru le va proteja de fragilitate după depozitarea în congelator.
Dacă intenționați să înghetați clătite cu fructe de padure sau fructe, adăugați un agent de îngroșare natural: amidon. Apoi, după dezghețare, nu veți simți că gustul și proprietățile externe ale clătiței dulci s-au schimbat. Pastreaza clatite pana la 2 saptamani.
Nu încercați să lăsați brânza tocată în congelator. Se va destrăma și va deveni fără gust.
Dacă înțelegeți că brânza rămâne, și posibilitatea de a mânca nu va fi, atunci este mai bine să-l frecați de un răzuitor și să-l puneți într-o pungă de celofan. Puteți folosi astfel de brânză pentru a umple julienne, paste etc. Păstrați brânza înghețată timp de până la o lună sau două.
"În liniște, puteți curăța un pachet de iaurt în congelator și chiar să-l păstrați acolo timp de o lună. Iaurtul înghețat trebuie pus pe tifon și lăsat să se scurgă. După ce se scurge, veți primi. smântână. Alte 5-7 zile în liniște mânca, "- spune bucătarul-șef.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: