1.1. Sarcina principală a muncitorului în bucătărie este buna funcționare a echipamentului, inventarierea, marcarea, spălarea vesela și menținerea condițiilor sanitare adecvate.
1.2. Un lucrător din bucătărie este numit și demis de directorul întreprinderii, în consultare cu managerul de producție.
1.3. Lucrătorul bucătăriei este direct subordonat șefului producției cantinei.
1.4. O persoană care a împlinit vârsta de 18 ani, care are o educație secundară și o experiență practică în cantină, este numită în postul de bucătar.
1.5. În cazul absenței temporare a unui lucrător în bucătărie, acesta este înlocuit de un alt angajat.
1.6. Un muncitor în bucătărie trebuie să știe:
- metode sigure de lucru la transportul mărfurilor;
- metodele de descărcare, încărcare, transportul tuturor tipurilor de mărfuri;
- reguli de circulație a alimentelor și alimentelor finite la locul de muncă;
- reguli privind colectarea și depozitarea deșeurilor;
- reguli de funcționare a echipamentelor;
- numele de ustensile de bucatarie, inventar, scopul lor;
- regulile și regimul de spălare a ustensilelor de bucătărie, panourilor, podelelor;
- reguli pentru manipularea apei calde;
- marcarea corectă a inventarului și a echipamentelor;
- minimul sanitar necesar;
- regimul economiei și utilizarea rațională a energiei electrice, a apei și a altor resurse materiale;
- structura și organizarea lucrărilor sanatoriului cu departamentele sale de specialitate;
2.1. Zona de lucru a muncitorului în bucătărie este funcționarea corectă a echipamentului, inventarierea, marcarea, spălarea vesela și menținerea condițiilor sanitare adecvate.
Locurile de muncă ale bucătarului sunt sălile de producție ale bucătăriei (prefabricate și prefabricate), încăperile auxiliare, depozitele, spațiile de spălat, frigiderele.
2.2. Lucrător în bucătărie:
2.2.1. Își pregătește locul de muncă.
2.2.2. Înainte de a începe verificarea lucrului, este posibilă utilizarea echipamentului, împământare.
2.2.3. În timpul zilei de lucru, menținerea curățeniei la locul de muncă. Monitorizează marcajul inventarului și starea sanitară.
2.2.4. Pregătește soluții de spălare și dezinfectare, le utilizează rațional.
2.2.5. Spălați echipamente, ustensile de bucătărie, inventar, mese de producție, panouri, uși, ferestre, chiuvete conform normelor sanitare.
2.2.6. În timpul zilei de lucru, menținerea curățeniei la locul de muncă.
2.2.7. Livrarea produselor din depozitul stocului zilnic în ateliere de producție.
2.2.8. Umpleți cazanele cu apă și montați-le pe sobă.
2.2.9. Oferă la chiuvetă ustensile de bucătărie folosite și mâncăruri curate în atelierele de producție.
2.2.10. Schimbul în timp util de haine de lucru.
3. TAXE DE MUNCĂ
Un lucrător de bucătărie care îndeplinește obligațiile de serviciu este obligat:
3.2. Efectuați sarcini zilnice primite de la cap. producție.
3.3. Purtați haine de lucru, verificați funcționalitatea echipamentului, împământarea. Dacă echipamentul eșuează sau dacă nu există conexiune la sol, nu continuați. În cazul unei defecțiuni, anunțați imediat managerul de producție.
3.4. Verificați starea sanitară și disponibilitatea locului de muncă pentru a lucra, a marca vasele și inventarul.
3.5. Obțineți agenții de curățare și dezinfectare, cârpele, sculele și uneltele care lipsesc de la sora maestrului.
3.7. Respectați cu strictețe normele de utilizare a detergenților și dezinfectanților, utilizați-le corect.
3.8. Este economic să folosiți electricitatea, apa rece și caldă.
3.9. Strângeți rămășile de hrană într-un recipient special proiectat și marcat, scoateți-le periodic într-un recipient.
3.10. La sfârșitul lucrărilor, spălați toate ustensilele de bucătărie, echipamentul, echipamentul, mesele din magazine, depozitele, podelele, scările.
3.11. Rămâneți la locul de muncă numai în încălțăminte specială, haine și schimbați-l în timp util.
Descrierea postului bucătar trebuie să fie aprobat și agreat.
Instruirea oficială a muncitorului din bucătărie este semnată de angajat
Descrierea postului bucatar - 3.5 din 5 bazat pe 8 voturi
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: