Cum să murăm podberezoviki pentru rețete de iarnă, stocarea de gadgets murat

Marile ciuperci vor fi la îndemână la orice masă: la festiv și la zi. Mai ales dacă este murat podberezoviki, sau obobki, așa cum sunt numite în unele regiuni. În plus față de faptul că aceste ciuperci au un gust excelent, se știe că acestea conțin o cantitate mare de proteine ușor digerabile, aminoacizi, vitamine și alți nutrienți. Un podberezovik este excelent pentru alimentația alimentară. Dar aceste ciuperci au o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare la decapare.

Pentru a mânca podberezoviki pentru iarna, utilizați diferite marinate, care de obicei conțin oțet, zahăr, sare și condimente. În comparație cu ciupercile uscate, care trebuie să fie înmuiate înainte de gătire, podborozoviki murat nu necesită pregătire specială înainte de servire. Este suficient să le clătiți bine și să le reumpleți cu ulei. Sau folosiți-le ca ingredient pentru gătit alte feluri de mâncare: salate, murături, sosuri. Dar, spre deosebire de ciupercile uscate, podberezoviki murat trebuie să fie depozitați în frig.

Prepararea clatitelor pentru marinare

Înainte de decapare, trebuie să le pregătiți în mod corespunzător. Pentru începători, ele sunt așezate pe o masă sau pe altă suprafață plană și sortate. În primul rând, selectați cele mai tinere ciuperci puternice. Ele sunt cele mai bune pentru marinarea. Copiile rămase sunt verificate cu atenție, iar cei care au viermi sunt curățiți. Ciupercile de ciuperci nu ar trebui marinate.

Dacă tampoanele sunt colectate în pădure, acestea nu sunt de obicei foarte contaminate. Este suficient să eliminați resturile de pădure și să le curățați. Dar ciupercile care au crescut pe lalele și franjuri sunt adesea poluate cu praf, nisip și frunze. Pentru a elimina aceste contaminanți, este posibil să se înmoaie tampoanele timp de 15-20 de minute în apă, atunci va fi ușor să îndepărtați tot praful și resturile de pe acestea.

Deci, selectând ciupercile potrivite, procedați la curățare. Tăiați toate locurile putred și baza picioarelor. Apoi ciupercile trebuie spălate bine sub apă curentă, puteți folosi o perie moale.

Pentru decapare, ciupercile mici sunt folosite în întregime, iar cele mari trebuie tăiate în mai multe părți. Încercați să faceți totul foarte repede, altfel ciupercile se vor oxida și se vor întuneca.

Metode de colectare a podberezovikov

Marinada podberozoviki poate fi în două moduri. Prima cale este că clătite sunt gătite fără marinadă, dar sunt deja turnate cu ciuperci fierte. Iată rețetele clasice.

Macrou macinat (gătit fără marinadă)

Ciupercile sunt spălate și curățate, tocate, dacă sunt mari și fierte în apă sărată (2 linguri de sare pe 1 litru de apă, puteți adăuga acid citric pe vârful cuțitului). Atunci când podberezoviki se încadrează în partea de jos a vasului, acestea sunt așezate pe cutii și turnate cu o marinadă fierbinte.

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de:

Apa - 2 linguri.
Zahăr - 10 g.
Pepper parfumat - 5-6 bucăți.
Scorțișoară, cuișoare (opțional) - 1 g.
Acid citric - 3 g.
Masă de oțet (9%) - 5-6 linguri.

Toate componentele sunt combinate cu apă și aduse la fierbere. Apoi se toarnă marinada pregătită pe birchbark, se închid cutiile și se trimite pentru depozitare.

Marinată macrată (gătită în marinadă)

Cea de-a doua metodă este gătitul de chifle într-o marinadă. Mai întâi, ciupercile sunt fierte câteva minute în apă sărată. Apoi clătiți cu apă rece, pregăti marinada, și deja în ea bob de podberezoviki, și apoi toate împreună pion în rezervor.

Subarme - 2 kg.
Zahăr - 4 linguri.
Sare - 4 linguri.
Oțet de masă - la gust
Piper cu mazăre - 15-20 bucăți.
Acid citric - 0,4 g.
Frunza de frunze - 4-5 buc.
Carnation - 5-6 bucăți.

Catelusii curățați și spălați să gătească în apă mai mult de 5 minute.
Clătiți ciupercile cu apă rece.
Într-o tigaie, turnați 2 litri. apă, adăugați frunze de dafin, cățel, piper, apoi puneți mesteacanul.
Aduceți la fiert și gătiți.
După 10 minute, adăugați sare și zahăr și gătiți timp de aproximativ 15 minute.
În paralel, pregătiți băncile: spălați-le și sterilizați.
Ciupercile terminate se raspandesc pe conserve si se toarna marinata fierbinte, dupa ce se adauga otet.
Închideți borcanele cu capace și rotiți-le cu capul în jos.
Când sunt răciți complet, puteți trimite ciuperci la depozitare.

Suplimente delicioase

Dacă sunteți un aderent de arome neutre, puteți folosi o marinată clasică pentru decaparea podberezovikov, care va conține apă, sare, zahăr, oțet, piper dulce și frunze de dafin. Astfel de podberozoviki va avea un gust delicat, ele pot fi folosite pentru gătit alte feluri de mâncare.

Dar dacă doriți ceva mai pictat sau mai ascuțit, puteți adăuga la marinadă:

usturoi sau ceapă;
scorțișoară, cățel;
mărar sau alte verde la gust;
ghimbir;
nucșoară și altele.

Un alt mod de a diversifica gustul de podborozovikov murat - nu utilizați oțet de masă obișnuit, și struguri, sau oțet, infuzat pe ierburi.

Subtilitățile marinării copacilor de mesteacăn

Cum se păstrează podberezoviki murat

Puteți stoca coaja marinată de mesteacăn în două moduri. Primul este depozitarea în containere mari neoxidante, cum ar fi borcane mari de sticlă, vase din lut, găleți emailați și tigăi. Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului pe partea superioară a ciupercilor umpleți uleiul, care a fost fiert anterior, iar vasele sunt acoperite cu o cârpă și legată.

A doua metodă este depozitarea în borcane de sticlă cu volum mic. În acest caz, este mai bine să acoperiți cutia cu caprine obișnuite capron, astfel încât să existe acces la oxigen. într-un mediu proteic fără aer, se poate forma o cantitate mare de toxină botulinică, care este plină de dezvoltarea unei boli periculoase - botulism. Dacă totuși ați decis să plută cutii cu capace metalice închise ermetic, se recomandă fierberea ciupercilor înainte de utilizare timp de 10-15 minute. Boila vă permite să distrugeți toxina botulinică, care este atât de periculoasă pentru corpul uman.

Indiferent de metoda de stocare pe care o alegeți, trebuie să selectați locul potrivit: întuneric și rece. Poate fi o pivniță, o pivniță sau un frigider. Marile ciuperci trebuie păstrate la o temperatură de aproximativ 8 gr. Înainte de a folosi podborozoviki murat, ei trebuie să stea pentru aproximativ 25-30 de zile, ca orice alte ciuperci.

Dacă mucegaiul apare pe ciuperci mărunțite, ar trebui să fie spălate bine cu apă curentă și apoi cu apă clocotită, atunci ar trebui să pregătiți o nouă marinadă și să repetați toate etapele de marinare.

Cunoscând nuanțele de decapare podberezovikov și îndeplinirea tuturor recomandărilor, puteți să pregătiți cu ușurință aceste ciuperci delicios, rapid și, cel mai important - în condiții de siguranță!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare