Această băutură alcoolică este considerată o carte de vizită a Transcaucaziei. În magazine, lăcusta de mătase apare rar, iar prețul nu este inferior celui bun de whisky și de cognac. Proprietarii de dude (mumă din al doilea nume) pot găti dudul de casă. Rețeta și tehnologia nu sunt mult mai dificilă decât înfrângerea de zahăr, principalul lucru este să urmați clar instrucțiunile.
Tutovka este un distilat cu o concentrație de 40-80%, produs în Armenia, Azerbaidjan și Karabah din boabe de dud fermentate. După îmbătrânire în butoaie (în mod obligatoriu de dud), băutura are o nuanță galben-verzui și o aromă persistentă, plăcută, cu note de ierburi. Tutovka este beat ca o băutură de desert pe etichetă de coniac sau servită în timpul unei sărbători în forma sa pură (uneori cu gheață). În cel de-al doilea caz, gustările pot fi orice fel de mâncare de carne, pește, afumat și murat.
Cu o cantitate suficientă de dud brun tocmai făcut acasă. Sunt potrivite toate soiurile de dudi roșii și albe. Fructele trebuie să fie cât se poate de dulci. Pentru a strânge recolta sub copac, răspândiți o pătură (film) și așteptați până când fructele se atacă singure.
Lipsa de mure este că ele se vor deteriora rapid. Fructele nu pot fi depozitate mai mult de trei zile, preferabil prelucrate în prima zi.
Reteta pentru burgeri din dud
- boabe de dud - 10 kg;
- apă - 12 litri și alte 4 litri pe kilogram de zahăr;
- zahăr - până la 3 kg (opțional).
Acest tuta este făcut fără zahăr. În timpul recoltării, conținutul natural de zahăr al boabelor ajunge la 16-18%. Aceasta înseamnă că, cu 10 kg de dud se vor evita circa 2 litri de luncă de patruzeci de grade. Adăugarea a 1 kg de zahăr crește randamentul cu 1,1-1,2 litri cu o putere de 40%, dar o parte din parfum este pierdut. Un compromis între cantitate și calitate poate fi găsit de toți. Drojdie presată și uscată la cuptor se rătăcește rapid (timp de 3-7 zile, în loc de 15-45 pentru cele sălbatice), dar strică puternic aroma, deci nu este recomandată pentru utilizare.
1. Clătiți fructele proaspete cu mâna sau în orice alt mod. Pe suprafața dudului sunt drojdie sălbatică, care nu poate fi spălată, altfel mustul nu va fermenta și va trebui să facă aluat.
2. Așezați lichidul rezultat într-un fermentator, adăugați zahăr (dacă se dorește), se toarnă bine, dar nu apă caldă (25-30 ° C), se amestecă bine.
3. Instalați un hidraulic de orice tip pe gât (puteți mănușa cu o gaură în deget), apoi transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-24 ° C. O dată pe zi să amestecați mustul, bătând de pe suprafața "capacului" din pastă. În funcție de temperatura și activitatea drojdiei în 15-45 de zile, berg-ul se va lumina, va deveni amar în gust fără dulceață, pe fund va apărea un sediment, spuma și sare vor dispărea. Este timpul să începem distilarea.
Obținerea vodcă de dud
4. Evacuați sucul de gheață din precipitat printr-un șuviu sau sită în cubul de distilare. Este foarte important ca pulpa să nu intre în lună, deoarece atunci când este încălzită, particulele arde, ceea ce strică gustul. Proprietarii generatoarelor de aburi nu pot supraviețui din cauza arderii.
Strângeți produsul principal înainte de căderea cetății în cursul de apă sub 45%. Se diluează distilatul până la 40-55%. Înainte de utilizare, luați 2-3 zile într-un recipient etanș la frigider sau subsol pentru a îmbunătăți gustul.
6. Pentru a face lunca din dud să devină un adevărat dud, băutura trebuie să aibă vârsta de 6-12 luni în butoaie arse de dud sau să insiste pe acest lemn. Dacă există o astfel de oportunitate, vă sfătuiesc să încercați.
Vedeți rețeta.
Am trecut deja 3 săptămâni, dar ne laudăm în timp ce rătăcește. Saharomerul arată 17. Ce trebuie să faceți? Este normal ca zaharul să nu coboare, dar barja e lung? Deasupra am spus deja că nu am adăugat zahăr, apa a fost adăugată puțin, temperatura apei adăugate nu se poate spune exact, dar adăugată din cuva de metal care a găsit în curte, temperatura aerului a fost de aproximativ 30-33. Am fost sfătuit să adăugăm drojdie, dar nu știu dacă e corect?
Bine ai venit! A trecut mult timp, dar zaharul este inca acolo, nu merge in jos, au inceput sa faca vodca. Aproximativ 10 kg de dude dau 1 litru la 56 de grade. Cred că este normal. Ajungem de două ori. Mirosul și gustul sunt foarte asemănătoare cu fusta de magazin, dar există încă un miros neplăcut, dar nu plăcut. Cred că filtrarea cărbunelui va ajuta la eliminarea acestui miros neplăcut.
Dragă Alkofan, cereți cu amabilitate, corectați textul. Faptul este că Karabah nu este o republică separată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: