* Datorită schimbărilor frecvente în legislație, informațiile sunt uneori depășite mai repede decât o putem actualiza pe site.
* Toate cazurile sunt foarte individuale și depind de mai mulți factori. Informațiile de bază nu garantează rezolvarea problemelor dvs.
Prin urmare, pentru dvs. în permanență, există experți GRATUIT experți!
* Sunați la linia fierbinte: Moscova și Regiunea - +7 (499) 350-84-27 Sankt-Petersburg și regiunea - +7 (812) 309-43-72
Primul pas
Pentru a începe orice afacere, în special brânză, este necesară o definiție clară a strategiei de dezvoltare. Pentru a face acest lucru, trebuie să elaborăm un plan detaliat de afaceri pentru producția de brânză. Acest lucru va ajuta în viitor la evitarea costurilor inutile.
Planul dvs. de afaceri ar trebui să dezvăluie astfel de întrebări:
Înregistrarea și documentația ulterioară
În primul rând, trebuie să vă înregistrați oficial compania. Deoarece producția este mică, vă puteți înregistra ca antreprenor individual. Dar, în același timp, întreprinderile industriale se opresc mai des pe forma organizațională a Companiei Deschise, mai des, ca și când organele legale cooperează mai bine, au încredere mai mult. Pentru impozitare, luați un sistem simplificat, când plătiți 6% din venituri sau 15% din venitul net.
Pentru a deschide un mini-magazin, va trebui să emiteți o serie de permise. Prin urmare, este mai bine să dați această întrebare în mâinile unui avocat competent.
Cercetare de piata
În timp ce se pregătesc toate documentele necesare, este necesar să se studieze piața, nevoile acesteia, potențialii clienți. Analizați activitatea concurenților, a gamei produselor, care este prețul mediu al pieței. Determinați nivelul de solvabilitate al populației în regiunea de marketing. Acest lucru vă va ajuta să formulați politica de prețuri și gama de produse.
Cea mai mare brânză este cea mai populară, dar tehnologia de pregătire necesită timp considerabil. Spre deosebire de brânzeturile și brânzeturile, producția brânzeturilor dure necesită îmbătrânirea lor preliminară. În acest caz, producția brânzeturilor tari din segmentul premium va necesita o scadență de cel puțin un an. Acest nivel de brânză este de obicei deschis de către producătorii experimentați.
Este important să se definească cu sortimentul și pentru că tipul de brânză depinde de tipul de brânză.
Brânzeturile sunt de asemenea varietăți:
Un mini atelier de producere a brânzei cu aproximativ 100 kg pe zi ar trebui să fie amplasat într-o încăpere de 20 de metri pătrați. Pentru chirie este necesar să se găsească aproximativ 30-50 de mii de ruble. Dar, de regulă, orice fermă poate aloca o astfel de zonă pe teritoriul său. Echipamentul pentru fabricarea brânzeturilor este destul de compact, cu diametrul de aproximativ 70 cm și înălțimea de 90 cm.
Este important ca sediul să aibă apă rece și caldă, canalizare, ventilație, încălzire. În general, laptele trebuie să îndeplinească cerințele tipice pentru instalațiile de producție alimentară. Acestea includ:
- iluminat natural;
- mobilier metalic sau plastic;
- zidurile sunt acoperite cu țiglă;
- echipamente de protecție împotriva incendiilor.
Echipament de producere a brânzeturilor
În timpul pregătirii brânzeturilor, echipamentul face posibilă automatizarea coagulării laptelui, formarea cerealelor, formarea masei, presarea și ambasadorul. Pentru depozitare și maturare, camerele frigorifice sunt achiziționate separat.
Este necesar să se determine în avans ce va fi tehnologia de producție, deoarece orice schimbare în ea necesită introducerea unor modificări în procesul de producție și poate necesita achiziționarea de noi echipamente în magazin.
Pentru fabrica de brânză, se achiziționează echipament de bază și auxiliar. Capacitatea principală este de 50 de litri. din oțel inoxidabil. Accesorii:
- rafturi;
- Filtre pentru lapte;
- răcitoare;
- maturarea camerei;
- tabele de presă;
- forme de brânză;
- mai multe bazine de sare, etc.
De obicei, oferim o linie de producție gata de diferite capacități. De exemplu, într-un mini-atelier al unei ferme mici, puteți pune o linie de 120 de litri, care va procesa 500 de litri de lapte pe zi.
Alegerea echipamentului ar trebui să fie abordată cu atenție și să nu o salvați, deoarece depinde de calitatea și, prin urmare, de cererea pentru produsul dvs. și de succesul afacerii dvs. De cele mai multe ori, fabricile de produse lactate sunt echipate cu echipament italian. Ei au nu numai un raport optim preț-calitate, dar și versatilitate, utilizarea tehnologiilor înalte. Această linie va costa aproximativ 50 de mii de euro. În orice caz, este important ca furnizorul de echipamente să furnizeze o întreținere ulterioară.
Linia internă va costa mai ieftin - de la 150 de mii de ruble. productivitatea a 70-1000 de litri de lapte pe zi. Cel puțin pe el poți să faci:
- 5 kg de smântână (conținut de grăsime 20%);
- 13 kg de brânză moale;
- 7 kg de brânză tare;
- 100 litri de produse de băut.
Alegerea materiilor prime
Tehnologia de preparare a brânzeturilor permite utilizarea laptelui de vaca, capra, oaie și alte tipuri de lapte. Puteți să o primiți în mai multe moduri:
Prima opțiune este cea mai riscantă, deoarece este dificil de urmărit calitatea laptelui livrat. Dar acesta este cel mai ieftin mod. Locuitorii satelor vor profita cu plăcere de ocazia de a câștiga bani pe lapte, mai ales dacă vă organizați transportul.
Este mai fiabil să cumpărați lapte pentru o fabrică de brânză în ferme care sunt forțate să-și vândă surplusurile la fabrici la prețuri scăzute. Dar cea mai bună opțiune este turma ta. Apoi, laptele vine la un cost, iar tu îi poți urmări singur calitatea.
Tehnologia de fabricare a brânzei este specială prin faptul că nu are deșeuri de producție. Totul poate fi folosit pentru vânzare. Puteți vinde nu numai brânză din soiuri dure, moi, cheag, dar și zer, care rămâne după gătit.
Tehnologia de preparare
O tehnologie tipică pentru producerea brânzeturilor dure și moi este folosită pentru producție. Acesta include astfel de procese:
- prepararea laptelui pentru coagulare prin adăugarea de substanțe speciale și încălzire;
- formarea și maturarea brânzei;
- ambalarea și vânzarea.
Tehnologia de producție implică faptul că mini-magazinul va fi împărțit în zone de producție, spațiu de depozitare și spații destinate expedierii.
Pregătirea lui Suluguni
De exemplu, hai să vorbim despre o tehnologie simplificată de producere a brânzei suluguni. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri brânză georgiană. Un clasic suluguni este preparat din lapte de vacă sau lapte de bivol. Este, de asemenea, acceptabil să se combine două tipuri de lapte în proporții diferite.
Pentru prepararea enzimelor suluguni pentru maturare și câteva enzime de cheag sunt adăugate la materia primă. În acest caz, felurile de mâncare nu ar trebui să fie emailate, în caz contrar nu veți lucra. Apoi, la o temperatură de 30-35 o C timp de o jumătate de oră amestecul este gătit. La fiecare 10 minute, trebuie amestecat cu grijă și foarte încet până se formează un cheag. Suluguni pregătește o bucătărie. În procesul de gătit, buchetul se întoarce periodic ușor pentru a fierbe bine din toate părțile. La sfârșitul gătirii, serul este pompat, iar sulugunul este comprimat, astfel încât o parte a serului să rămână în el. Sub presă, brânza se maturizează timp de 2-5 ore, în timp ce ar trebui să se întoarcă periodic. Râșnița suluguni este tăiată în bucăți și trimisă la cocoș. Acest proces are loc în băi de sare. Timpul decapării suluguni depinde de dimensiunea pieselor.
Pregătirea brânzei topite
O parte integrantă a brânzei procesate de producție, preparată din resturile de materii prime. Pentru aceasta, materia primă este purificată, filtrată, frecată și amestecată într-un rezervor. În același loc, cu agitare constantă sub influența temperaturii ridicate, topirea are loc prin adăugarea de săruri topite. Se prăjește o astfel de brânză fierbinte și apoi se pune în camere de răcire.
Prepararea brânzeturilor moi
Cel mai simplu mod de a pregăti soiurile de brânză moale. În acest caz, este important să se amestece laptele, să se scurgă și să se comprime brânza în porții pentru vânzare. Principalul avantaj al soiurilor moi este un timp de producție scurt. Aceste brânzeturi sunt preparate fără maturare timp de câteva zile, timp de o săptămână sau pentru o tehnologie cu maturitate lungă (până la 45 de zile). Acestea trebuie implementate în termen de două săptămâni. În același timp, cel mai bun gust se manifestă în prima săptămână.
Fabricarea de note de elită
Ca regulă, aceasta necesită termeni lungi pentru maturarea produsului. De exemplu, pentru a produce brânza "Bree" după fermentație, materia primă este maturată timp de 18 ore și, după adăugarea mucegaiului, este păstrată timp de aproximativ două luni. Varietățile de elită includ "Mozzarela", dar este pregătit relativ rapid și fără utilizarea de aditivi diferiți. Pentru fabricarea sa, nu mai mult de două zile. Păstrează toate proprietățile utile, este bogat în conținut de calciu.
La clasele de elită se poartă și brânză de capră, brânză "Feta" și brânzeturi semisolide. Acestea din urmă sunt preparate folosind tehnologia brânzei tari. Dar ele sunt formate independent, fără utilizarea unei prese mecanice.
Fabrica de mini-brânzeturi va avea nevoie de puțin personal. Linia va necesita un serviciu de 1-3 persoane, în funcție de performanța sa. De asemenea, este dificil să se deschidă mini-producția fără ajutorul unui tehnician. El cunoaște toate subtilitățile de a face un produs și va ajuta să-și dezvolte propriul fel de brânză.
Activitatea va necesita serviciile unui manager pentru furnizarea de materii prime și comercializarea produselor finite. Aceste funcții pot fi preluate de proprietarul mini-producției. În general, succesul afacerilor depinde în mare măsură de personal. Nu este surprinzător că, în Italia, Mecca fabricării brânzeturilor, majoritatea acestor întreprinderi sunt complexe agricole mici de familie. Acestea conțin o turmă de 100 de capete, un magazin pentru fabricarea brânzeturilor și un magazin mic pentru vânzarea lor.
Opțiuni de vânzare
Nu contează care brânză vă decideți să vă specializați: moale, tare sau cheag, în primul rând, trebuie să determinați canalele de vânzare. În mod ideal, dacă există un oraș mai mult sau mai puțin mare în apropiere. Apoi, produsul poate fi implementat în mai multe moduri:
- livrarea către unitățile de catering;
- în lanțurile mici de retail din interiorul orașului;
- Comert cu ridicata catre magazine cu amanuntul;
- vânzarea către dealeri angro;
- comerțul cu o autoclavă pe șosea;
- marketingul pe piețe;
- vânzare prin intermediul unui magazin mic al unei companii.
Printr-un magazin poate fi pus în aplicare nu numai suluguni, cașcaval, cheag și soiuri moi, dar, de asemenea, un surplus de lapte, zer. Aceasta va crește profitabilitatea producției. Nu este o idee proastă de a organiza livrări către diferite magazine de produse ecologice. În restaurante și cafenele puteți vinde brânză de soiuri de elită sau chiar să o pregătiți la comandă.
Singurul lucru care trebuie înțeles clar, producția de brânză nu va da rezultate rapide. Numai o singură linie de producție costă o mulțime de bani, care nu se va achita într-un an. Nu mai vorbim de faptul că ciclul de producție a unor tipuri de brânză durează mai mult de o lună.
Calcularea producției
Deschiderea producției va necesita astfel de cheltuieli de capital (mii de ruble):
- linia de producție cu livrare și instalare - 300;
- repararea spațiilor - 200;
- instruirea angajaților - 30;
- înregistrarea și alte cheltuieli - 100.
Va dura aproximativ 630 de mii de ruble.
În plus față de aceste fonduri, producția lunară va merge (mii de ruble.):
În total, va dura în fiecare lună să se răspândească circa 210 mii de ruble.
Într-o lună cu 22 de zile de muncă și productivitate de 100 kg de produs pe zi, puteți produce 2.200 kg de brânzeturi tari și moi. În medie, prețul lor de vânzare va fi de aproximativ 200 de ruble pe kilogram. Dacă scădeți costurile materiilor prime, atunci venitul pentru această lună va fi de 286 mii de ruble. Din această sumă, trebuie să deduce costurile fixe, valoarea impozitului, iar apoi profitul va fi de aproximativ 64 de mii de ruble. pe lună. Acest lucru înseamnă că, dacă vindeți toate produsele fierte complet, puteți ajunge la returnarea în 10 luni.
Puteți descărca planul detaliat de afaceri pentru deschiderea produselor lactate prin link.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: