Oțetul de orez este cel mai des întâlnit în Asia, dar în ultimul deceniu, se confruntă cu încredere în bucătăria internațională. Gurmatorii simt notele sale uimitoare de gust într-o grămadă de mâncăruri de diferite bucătării europene.
Traducere din cuvântul japonez „su“, care este prima silabă a numelui „sushi“ înseamnă „oțet de orez“. Există dovezi că oțet de orez a apărut în China, în antichitate cărunt (acum aproape 2000 de ani), iar după ceva timp a fost adus la un Japonia din apropiere. Acest produs a fost foarte scump în acele zile, deci era disponibil numai pentru straturile privilegiate ale societății. În meniul de vase de oameni obișnuiți, el a apărut numai în secolul al XVI-lea. Primul oțet de orez timp a fost folosit ca un condiment pentru preparate din orez, el mai târziu a devenit o parte integrantă în pregătirea capodopera culinare japoneze - sushi. Tehnologia de sushi a fost astfel încât peștele crud au fost tăiate în bucăți mici, sare, și apoi amestecat cu orez. După ceva timp, sărat pește enzime orez secrete sub acțiunea acestor enzime produc acid lactic, și că, la rândul său, este un conservant pentru pește comprimat. Această "marinadă" a dat gustului un gust acru și moale. Dar, cel mai important, a permis ca fel de mâncare să rămână comestibilă pentru o perioadă lungă de timp (până la un an). Dezavantajul a fost că procesul de fermentație a durat între 2 luni și 12 luni, iar viața sa dezvoltat într-un ritm rapid și a necesitat soluții rapide și operaționale. Ritmul dezvoltării vieții a necesitat o nouă tehnologie în gătit. Ca rezultat, în secolul al XVII-lea apare o nouă metodă de gătit, care se baza pe utilizarea oțetului de orez. Noua metodă a scurtat durata procesului de gătire și a îmbunătățit gustul vasului gata preparat.
"Su" este fabricat din vin de orez sau orez fermentat. Până în prezent, există trei soiuri de acest produs: alb, negru și roșu.
Oțetul alb este produs din orez lipicios, deci are gustul cel mai moale. Este chiar și mai moale decât oțetul francez de vin alb alb.
Oțetul negru și-a luat locul în bucătăria chineză. Se bazează pe un amestec de soiuri de orez: lipicios și lung, se adaugă, de asemenea, coji de orez, grâu și orz. Această compoziție este dublu fermentată, apoi îmbătrânită timp de aproximativ șapte luni - producția este oțet de culoare groasă. Are un gust bogat, de la mai puternic la mai dulce, în funcție de gusturile și preferințele producătorului produsului.
Otetul roșu se obține prin fermentarea orezului de drojdie roșie. Conform acestei tehnologii, orezul este tratat cu drojdie roșie specială. Apoi, aroma și gustul său se disting prin nuanțele sale fructoase și dulce-tartă.
Oțetul din orez este un produs ideal ca o condimente. Acesta este adesea folosit pentru marinarea fructe de mare, include ca o componentă la diferite sosuri. Se potrivește perfect ca o pansament pentru mâncăruri de carne și pește, precum și salate. În general, utilizarea oțetului de orez depinde de specie. De exemplu, oțetul negru este excelent în toaletele de gătit și pentru scufundarea cărnii. Roșu este de obicei folosit ca un condiment pentru tăiței, supă și mâncăruri de fructe de mare. Oțetul alb este folosit pentru marinarea peștelui și gătitul de sushi, sashimi. Este, de asemenea, un ingredient obligatoriu în alimentarea salată orientală sunomono. Cu ajutorul oțetului alb pregătiți o prăjitură minunată pentru fructe de mare.
Oțetul de orez poate fi, de asemenea, pregătit la domiciliu, deși nu este ușor, datorită rețetei complicate. Cel mai important lucru în această afacere este selectarea soiurilor de orez de calitate. Acestea ar trebui să fie spălate corect în apă rece. Pentru gătit aveți nevoie de 300 de grame de orez. După spălare, se pune orezul într-un recipient din ceramică sau din sticlă și se toarnă 1,2 litri de apă. Acest vas este lăsat într-un loc cald timp de 4-5 ore, apoi trebuie mutat la frig pentru câteva zile. Apoi, orezul este filtrat, se adaugă 900 g de zahăr la lichidul rezultat, se agită bine până când se dizolvă toată zahărul și această soluție se fierbe timp de 30 de minute pe o baie de aburi. După răcire, trebuie să fie turnat într-un borcan de două litri, adăugați 1/3 dintr-o lingură de drojdie. În această formă, oțetul trebuie să fie fermentat timp de 7 zile, apoi este turnat într-un alt recipient, gaura este închisă cu tifon și lăsată să "atingă" încă 30 de zile. Gătitul oțet a fost ultima dată filtrat și turnat în containere convenabile.
Compoziție și proprietăți utile
Harm și contraindicații
Este o abordare foarte prudentă în ceea ce privește selecția produselor și se studiază cu atenție compoziția produsului pe etichetă. Multe produse non-naturale se găsesc pe rafturile supermarketurilor. Oțetul de orez surrogat conține mulți aditivi chimici nocivi. Prea multe pentru a avea un interes deosebit în oțetul natural chiar nu merită la persoanele cu afecțiuni renale, diabet, gastrită cu aciditate ridicată, care suferă de hipertensiune și obezitate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: