Oțetul de orez a pătruns în bucătăria noastră, fiind un condiment original japonez. Acest produs este fabricat din soiuri lipicioase de orez și există în trei "culori" - roșu, alb și negru.
Istoria apariției
Oțetul de orez a apărut în China mai mult de două milenii în urmă. În Japonia, a apărut în secolele III-IV î.Hr. și de când acele vremuri au început să se răspândească în întreaga lume. A fost folosit ca o condimente pentru orez, și pentru o lungă perioadă de timp datorită costului său ridicat a fost disponibil numai pentru nobilime. Aproximativ din secolul al XVI-lea, se extinde la populația mai largă.
Partea japoneză a istoriei oțetului de orez este indisolubil legată de pregătirea sushi-ului. În mod tradițional, sushi era gătit prin prăjirea peștelui crud cu bucăți, iar prin stropire cu sare a fost amestecat cu orez. Sub influența enzimelor eliberate de pește, orezul a produs acid lactic. Ea, la rândul ei, conservele de pește, care au dobândit gust acru și în această formă ar putea fi depozitate timp de până la un an.
Procesul de fermentație lactică a durat câteva luni. Odată cu apariția oțetului de orez, nevoia acestui proces lung a dispărut și, în consecință, timpul de fermentare a peștilor și prepararea sushiului a scăzut semnificativ.
luare
Există trei tipuri de oțet de orez: negru, roșu și alb.
Oțetul negru, cel mai des folosit în bucătăria chineză, este preparat dintr-un amestec de soiuri de orez cu fibre lungi, cu soiuri lipicioase; Adăugați mușchi de orz, grâu și orez la acest amestec. Amestecul de cereale este supus unei fermentări duble și apoi este maturat timp de 6-7 luni. Otetul rezultat are o culoare închisă și un gust gros, bogat.
Gustul, în funcție de producător, poate varia de la dulce la mai puternic.
Cel mai bun este oțetul negru, obținut din orez lipicios, apă și sare.
Otetul roșu se face prin fermentarea orezului de drojdie roșie - orez, tratat cu drojdie roșie specială, care îi conferă o culoare roșie. Oțetul are și o culoare roșie. Gustul și aroma oțetului roșu are un dulce tartă, cu o atingere fructuoasă, note.
Oțetul alb este fabricat din orez lipicios, astfel încât gustul și aroma acestuia sunt cele mai ușoare dintre aceste trei soiuri de oțet de orez și mult mai moi decât oțetul francez de vin alb.
utilizare
- Oțetul negru este grozav pentru prepararea tocătorilor și pentru înmuierea cărnii. Uneori poate fi folosit pentru a înlocui oțetul balsamic datorită unor dependențe de aromă: mirosul de oțet balsamic are, de asemenea, un buchet gros, ușor dulce.
- Otetul roșu poate fi folosit în loc de negru, dacă adăugați puțin zahăr. Este, de asemenea, un ingredient excelent pentru diferite sosuri, precum și condimente pentru fidea, supe și mâncăruri de fructe de mare.
- Oțetul alb este adesea folosit pentru gătit prăjit, în care vă puteți pregăti și fructe de mare - aici delicatețea și dulceața oțetului alb va fi foarte util. În Asia, cu ajutorul lui, marinarea peștilor. Oțetul de orez alb este o componentă obligatorie a dressingului pentru salată de sumanomo. Și, desigur, fără ea nu există o singură rețetă pentru sushi sau sashimi.
E interesant!
Oțetul de orez este cunoscut ca un excelent antiseptic. Este acest oțet este unul dintre principalele ingrediente ale faimosului sos Sichuan, precum și sosul dulce-acră chinezesc.
Cât de util este oțetul de orez
Japonezii numesc această oțet "su" și sunt pe bună dreptate considerați un produs valoros. Popularitatea sa se datorează nu numai gustului original, dar și proprietăților utile. Beneficiile oțetului de orez sunt indicate de compoziția produsului:
- aminoacizii necesari pentru menținerea proceselor metabolice, regenerării și producției de energie;
- calciu în formă ușor digerabilă, pentru a proteja țesutul osos;
- Potasiu, care reglează echilibrul apă-sare în organism;
- fosfor, care este un participant în aproape toate procesele chimice din organism.
Împreună cu alte condimente, oțetul de orez are o serie de avantaje. Proprietăți utile ale oțetului de orez:
- în contrast cu tipurile uzuale de oțet, "su" nu dăunează mucoasei gastrice și nu are contraindicații pentru gastrită și ulcere;
- acest condiment ajuta la digestie, astfel încât oțetul de orez include ca nutriție adecvată în multe diete;
- conform medicilor japonezi, acest produs conține mai mult de 20 de aminoacizi valoroși, împiedicând oxidarea, zgârierea corpului, prelungind astfel tânărul.
Obiceiul de a folosi oțet de orez într-o dietă regulată va ajuta la prevenirea înfundării vaselor de sânge, deoarece eliberează organismul de colesterolul dăunător.
Posibile daune pentru oțetul de orez
Cu toate acestea, nu toți producătorii sunt responsabili de fabricare, încercând să păstreze proprietățile utile ale produsului. În procesul de tratament termic prelungit, majoritatea aminoacizilor valoroși sunt distruși.
În acest sens, ar trebui acordată o atenție deosebită compoziției produsului și producătorului țării. Cel mai valoros oțet de orez este fabricat din soiuri brute de orez, fără adăugarea de componente chimice. Subrogatul, la rândul său, poate conține un număr mare de aditivi sintetici. Prin urmare, răul de oțet este în principal asociat cu posibilitatea de falsificare a acestuia.
Dar chiar și o oțet natural de înaltă calitate nu ar trebui să fie purtat departe dacă suferiți de diabet. La rândul său, înlocuirea oțetului de orez poate deveni vin, mere sau oțet de masă. Dar în acest caz trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că gustul vasului se va schimba și, de asemenea, să țineți cont de gustul mult mai luminos al alternativelor enumerate. Pentru prepararea de feluri de mâncare, inclusiv sushi, proporția de oțet de orez nu va strica gustul produsului, în timp ce alte tipuri de oțet trebuie diluate cu apă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: