Mulberry. Delicate, topirea fructe de padure umple gura cu suc aromatic de matase. Puteți să vă bucurați fără sfârșit de ele. Dar, din păcate, nimic nu durează pentru totdeauna sub lună. Și sezonul de recoltare a dudului se apropie de sfârșit. Dacă fructele proaspete ar putea fi păstrate pentru totdeauna. La urma urmei, de a mânca întreaga recoltă este imposibilă imediat, cu toată dorința. Jamul din dud va ajuta să vă amintiți de vară. În seriile de iarnă, uneori ar fi de dorit să-ți amintești cu tristețe vara însorită, după ce ai deschis borcanul prețios.
Există diferite rețete pentru a face gem de mătase. Este pregătit în diferite moduri:
- încercând să mențină cât mai mult fructul întreg;
- sau care au schimbat îngrășământul pentru a obține gem sau gem;
- gătiți un sortiment de dud amestecat cu alte fructe de padure.
Prepararea boabelor
Procedura obligatorie pentru gătit orice gem.
- Plăcile sortează, sortează gunoiul, elimină tulpinile.
- Spălați, lăsați să se scurgă apa.
- Continuați să preparați gem de dud la domiciliu.
Jam Rețetă
"Kilogram pe kilogram"
Această proporție - un fel de "secțiune de aur" în arta gemului de gătit. Orice hostess o știe. Puțin nuanță: în gemul de dud se adaugă suc de lămâie sau acid citric, deci nu era proaspătă.
- 1 kg de îngrășăminte de dud;
- 1 kg de zahăr;
- 1/2 linguriță. acid citric sau suc dintr-o lămâie.
Prima variantă a gemului
Statura dudului este acoperită cu zahăr, pentru a da suc. Acest lucru se întâmplă în aproximativ cinci ore. Puteți pleca spre noapte.
Bomboanele lasă sucul
După apariția sucului, viitorul gem este pus pe foc. următor:
- aduceți, amestecând ușor, până la fierbere;
- după fierbere, reduceți focul și fierbeți blocajul timp de cinci minute;
- lăsat la o parte și lăsat să se răcească;
- apoi gemul răcit se fierbe din nou timp de cinci minute;
- răcit din nou;
- stoarceți sucul din lămâie sau turnați acidul citric;
- Încă o dată fierbere;
- turnat în cutii sterile și înșurubat;
- a pus băncile să se răcească. Nu este necesar să o înfășurați.
În procesul de gătit, există trei abordări.
A doua opțiune
O altă rețetă pentru gem de dud. Faceți același lucru, dar gemul este gătit într-un truc timp de 30-40 de minute. Se adaugă acidul citric chiar la sfârșitul gătitului. Jam, gătit în acest fel, are un sirop mai gros și mai consistent.
A treia opțiune: blocare sau blocare
Luați aceleași componente în aceleași cantități.
- 1 kg de mure,
- 1 kg de zahăr,
- Suc de lămâie sau acid citric.
- dulce frământat, sau întrerupt cu un blender;
- apoi puneți într-un castron cu fundul gros;
- adăugați zahăr;
- se fierbe, se agită 40-45 de minute, se îndepărtează spuma;
- gemul trebuie să se îngroșească;
- La sfârșitul gătitului se adaugă suc de lămâie sau acid;
- turnat în borcane sterile și înșurubat.
În proporția "de aur" pentru mure, este permisă o reducere a cantității de zahăr, astfel încât gemul să nu fie în stare proaspătă. Un kilogram de dud poate lua șapte sute de grame de zahăr.
Blocaj "rece" din dud
- 1 kg de îngrășăminte de dud;
- 2 kg de zahăr.
Atenție! Acest "blocaj" nu necesită gătit și sterilizare.
Puteți imediat să mănânce fructe de padure imediat pentru a nu se așeză pe maluri, și pleacă pentru o zi - două într-o tigaie sau o ceașcă. Periodic, amestecul este agitat. Cu această metodă, blocajul "brut" nu este stratificat.
Este posibil să faceți gem de dud într-un multivariat?
Amestecul de mătase din multivarcul
- Luați boabe de mure și zahăr într-o proporție "de aur" de 1: 1;
- Au pus în multivarkerii cupei;
- setați modul "quench";
- Se gatesc timp de o oră.
- Gem de gheață din dud, gătit într-o multivarcă, turnat în borcane și rotit.
Blocați-vă de un amestec de fructe de pădure
Pentru un sortiment de dulcețuri în câteva duduri, fructele de pădure sunt de obicei selectate pentru a compensa gustul proaspăt al gemului matasos. Combinațiile pot fi diferite. Totul depinde de produsele disponibile și de zborul fanteziei.
Principalul lucru este de a menține raportul dintre numărul total de boabe și zahăr. Pentru a nu deveni confuz, este mai bine să rămânem la raportul "aur" testat în timp de 1: 1. De exemplu, pentru o jumătate de kilogram de dud și alte fructe de padure pe kilogram de zahăr. Sau 700 g de dud, 300 g de alte fructe de padure, 1 kg de zahar.
De obicei, gemul de la dulceața cu cireșe (fără gropi) sau coacăze. Puteți pune zmeură, căpșuni sau amestec de trei componente în schimb. În cele din urmă, vin cu un nume frumos și trimite o rețetă pentru un fel de mâncare de specialitate de la o generație la alta.
Asortați au preparat una dintre metodele descrise mai sus. Din amestecul de fructe de padure pregatiti si gemul "brut".
Iată retetele gemului din cele două ingrediente.
Blocați cu cireșe
- 1 kg dud;
- 300 g cireșe fără gropi;
- 1 kg de zahăr.
Zaharul se toarna pe fructe de padure si se lasa sa se lase sucul. Este posibil pentru noapte. Se amestecă în același mod, se amestecă și se scoate spuma.
Cherry-mătase gem
Pentru gem de cireșe și mure, aveți nevoie de:
Îndepărtați fructele cu un blender, adăugați zahăr și gătiți timp de 40 de minute. Apoi se toarnă în borcane curate și se rostogolește.
"Negru" gem de coacăze de mătase
Iată o altă rețetă pentru gem de dud:
- 1 ceasca de dud;
- 1 cană de coacăz roșu;
- 1,5 cani de zahăr.
Bomboanele preparate sunt întrerupte cu un mixer și amestecate cu zahăr granulat până când se dizolvă complet.
Jam-ul este pus în borcane sterile. A se păstra la frigider.
Gem de citrice
Dulce și citrice combină bine.
Lămâie de mătase din lămâie
Pentru gemul din mure și lămâie se va cere:
- 1 kg dud;
- 2 lămâi (sau portocaliu);
- 1 kg de zahăr.
- Bomboanele preparate sunt acoperite cu un sfert din zahăr și lăsând sucul să curgă.
- Între timp, se spală citricele. Pentru a înlătura amărăciunea, trebuie mai întâi să fiarbă în apă sau să înghețe în frigider. Puteți toarna doar apă fiartă timp de aproximativ zece minute.
- Apoi, îndepărtând oasele, fructul este măcinat cu un malaxor (măcinător de carne) sau tăiat fin.
- Dudul, care a lăsat sucul, este adus la fiert.
- După fierbere timp de cinci minute, adăugați încă 1/4 de zahăr.
- După încă cinci minute, se fierbe următorul trimestru de zahăr și fructe citrice zdrobite (lămâi sau portocale).
- După următoarele 5-6 minute, zahărul rămas este turnat.
- dați paw pentru încă 5-7 minute
- Se varsa in borcane calde sterilizate.
- Înfundat cu capace.
Proprietăți utile
Proprietățile utile ale dudului sunt cunoscute. Boabele sunt bogate în microelemente: calciu, magneziu, potasiu, mangan, sodiu, fosfor, cupru, zinc, fier. O mulțime de vitamine și vitamine: A, K, E, C, B-vitamine. Fructele conțin antociani.
Gemul din dud, recoltat pentru iarnă, își păstrează proprietățile utile?
Vitamina C și picturile beta sunt cel puțin rezistente la temperaturi ridicate și sunt parțial distruse. Când se gătește gem, se pierde până la 80% acid ascorbic.
Iar vitaminele PP, B1, B2, E sunt rezistente la căldură. Și deși unii dintre ei sunt, de asemenea, pierduți în timpul fierberii, vracul rămâne.
După gătire, celuloza și pectinele, fructoza și glucoza rămân în gem. De asemenea, microelementele și substanțele biologic active nu sunt "digerate".
Recomandarea! Pentru a economisi maximum de vitamine, trebuie să reduceți timpul de fierbere sau să pregătiți gemul într-o manieră "rece" fără a găti.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: