Formarea ouălor este legată de starea fiziologică generală a organismului care operează. O tulburare a metabolismului, a funcțiilor de reproducere duce la patologia ouălor.
Defecte: ouă mici, gălbenușuri mici bezzheltkovye oua, oua mari, ouăle forme urâte, marmorare coajă excrescențe calcaros rugozitate coajă curea coajă besskorlupnye ouă camera dublă ou aer deviat, crestare, crestăturile interior, pal gălbenușul coloratie proteine lichide, diferite incluziuni în ou, roșcată, ouă vechi, manșetă, ouă cu coajă contaminată.
1. Cum se efectuează reproducerea efectivului pui de găină?
2. Care sunt indicatorii calității ouălor destinate incubației?
3. De câte ori sunt colectate ouăle în casele de păsări?
4. Care sunt principalele cauze ale ouălor cu defecte?
Tehnologia de producere a ouălor alimentare pe bază industrială.
1. Principiile de bază ale tehnologiei industriale de producere a ouălor alimentare.
2. Tipuri de întreprinderi de păsări.
4. GOST pentru ouăle alimentare, sortarea, ambalarea și depozitarea ouălor alimentare.
Principiile de bază ale tehnologiei industriale de producere a ouălor alimentare.
Tehnologia de producție de ou este organigrame, efectivele de animale, activități veterinare care încep cu primirea ouălor pentru incubație, incubare, creștere și se termină la dotarea cu personal efectivele comerciale de găini ouătoare pentru ouă de masă.
Tehnologia de producere a ouălor în fermele specializate se bazează pe următoarele principii de bază:
1. utilizarea găinilor hibride foarte productive;
4. aplicarea unor măsuri veterinare și preventive eficiente care să asigure o siguranță sporită a păsărilor de curte;
5. hrăniți găinile cu furaje uscate, complete pentru hrană, echilibrate pentru nutrienți, minerale și substanțe biologic active;
6. producția uniformă de ouă pe tot parcursul anului, în conformitate cu programele tehnologice;
7. introducerea specializării în cadrul industriei, care permite îmbunătățirea operațiunilor tehnologice individuale.
Tipuri de întreprinderi de păsări.
PPZ este specializată în reproducerea efectivului părinte.
PPR-1 este de 2 ori mai mare decât PPZ și funcționează numai cu 1 cruce și oferă mai multe zone. Poate combina funcțiile PPR-2.
ППР-2 - întreprinderile speciale pentru fabricarea de păsări hibride. Ele fac parte din asociații, este o diviziune a unei ferme de păsări, adică un efectiv parental.
IPS - o întreprindere foarte specializată pentru eliminarea tinerilor zilnici.
Fermă de păsări - întreprinderi dotate tehnic, special pentru producția de ouă, carne de pui broiler, etc.
Conținutul găinilor ouătoare din efectivul industrial.
Scopul principal al turmei industriale a găinilor ouătoare este producția uniformă de ouă alimentare în cursul anului. Și este asigurată de achiziția multiplă a populației de animale. În locul puilor respinși în magazin, se iau copiii la vârsta de până la 17 săptămâni (119 zile) și cresc până la 22 de săptămâni. Animalele tinere sunt transferate la un efectiv adult la vârsta de 5 luni (22 săptămâni) în cadrul actului. Actul specifică toate datele părților: cruce, data retragerii, greutatea în viu, intensitatea producției de ouă.
La fermele de pasari, cladirea turmei industriale este formata din case individuale si hale. Fiecare cameră este completată cu o pasăre de o singură vârstă timp de până la 5 zile. Camera după trimiterea întregului lot de straturi la carne înainte ca lotul nou să fie livrat este complet curățat și dezinfectat. Perioada sanitară și preventivă durează 3 săptămâni.
Cresterele comerciale sunt folosite pentru productivitate de 52 de saptamani. Aplicarea oului pe o găină medie nu trebuie să fie mai mică de 275 de ouă. Conservarea efectivelor de animale 95%, sacrificarea a 15%.
GOST pentru ouăle alimentare, sortarea, ambalarea și depozitarea ouălor alimentare.
Ouăle de masă, în funcție de metodă și de termenul de valabilitate, sunt împărțite în ouă proaspete. holodilnikovye. La ouăle de transport proaspete depozitate în depozite sau în frigidere la o temperatură de la -2 0 la 0 0 C, de la 8 la 25 de zile după ziua demolării. La frigidere apar ouă de luat masa depozitate în aceleași condiții timp de cel mult 90 de zile.
Ouăle de dietă trebuie să aibă o cameră de aer fixă cu o înălțime mai mare de 4 mm, gălbenușul ocupând o poziție centrală; proteina este densă, ușoară și transparentă.
La ouăle de masă, este permisă o anumită mobilitate a camerei de aer, înălțimea nu depășește 7 mm.
Sortați și procesați ouăle pe mașini, linii sau manual specializate în termen de 24 de ore de la demolare. La sortare, ouăle sunt examinate. Ouăle, care nu sunt destinate vânzării în rețeaua de tranzacționare, sunt selectate. Rețeaua comercială nu ar trebui să primească ouă cu cochilii contaminate, mâncare defectuoasă și căsătorie tehnică.
1. Care sunt principiile principale ale tehnologiei de producție industrială a ouălor?
2. Ce tipuri de întreprinderi de păsări știți?
3. Ce condiții de conținut ar trebui create pentru găinile oilor industriale?
Sacrificarea și prelucrarea păsărilor de curte
1. Pregătirea și livrarea păsării pentru sacrificare.
2. Abatorizarea și prelucrarea păsărilor de curte.
3. Sortarea, marcarea și ambalarea cărnii de pasăre.
Pregătirea și livrarea păsărilor de curte pentru sacrificare.
Materia primă pentru întreprinderile de prelucrare este o pasăre de toate felurile. La fiecare fermă de păsări, indiferent de specializare (sau pentru producția de ouă sau pui broiler), există un magazin pentru sacrificarea păsărilor.
Păsața destinată prelucrării trebuie să respecte cerințele GOST 18292 - 85 "O pasăre agricolă pentru sacrificare. Condiții tehnice ". Acest standard se aplică tuturor tipurilor de păsări destinate sacrificării (pui, găini, pui - pui de carne, curcan, curcani, rațe, Rațe, gâște, bibilici, tsesaryata).
Păsările furnizate pentru prelucrare sunt împărțite la tineri și adulți.
La animalele tinere, chila sternului este neacoperită. Cântarea și pielea puiilor, curcanilor și cesareelor sunt elastice, bine fixate. În cockerels și curcanii tineri, pintenii sunt nedezvoltați. La rațe și gâscă pielea de pe picioare este netedă, elastică, ciocul este necorodat.
O pasăre adultă are o chilă tare și dură de stern; cocoșii și curcanii au crestături solide și un cioc cernat, cojile și pielea de pe picioare sunt aspre și aspre.
Păsările destinate sacrificării trebuie să fie cu un burtic gol. Aceasta trece prin rezistența foamei înainte de sacrificare: pui, găini, pui de carne - broileri, curcani și curcani timp de 6 până la 8 ore; rață, rață, gâscă, gâscă, bibilică, tsesharata - 4 - 6 ore.
Pasarea care intră în procesare nu trebuie să aibă răniri traumatice. Este permisă deteriorarea crestăturilor, fracturile metatarzelor și degetelor de la picioare, ușoare abraziuni și zgârieturi.
Standardul de stat limitează greutatea minimă în viu a păsărilor prelucrate. Greutatea corporală nu trebuie să fie mai mică de 600 g de carne de pui, 900 g - pui - pui de carne, 1400 - pentru rață, 2300 - pentru gâște, 2200 - pentru curcă, 700g - pentru Cesar.
Cu toate acestea, standardul permite livrarea găinilor cântărind între 500 și 600 de grame într-o sumă care nu depășește 15% din numărul total al lotului. Pentru găini - pui de carne - în limitele a 800 - 900 g, dar nu mai mult de 10% din întregul lot.
Sacrificarea și prelucrarea păsărilor de curte.
Procesul tehnologic de prelucrare a păsărilor include următoarele operațiuni: 1. primirea și suspendarea unei păsări pe un transportor; 2. păsări asomare; 3. sacrificarea și sângerarea; 4. slăbirea coșului de coadă; 5. îndepărtarea penajului; 6. semi-eviscerarea și eviscerarea carcaselor; 7. toaleta și turnarea carcaselor; 8. sortarea și marcarea carcaselor; 9. ambalarea carcaselor și a cutiilor de marcat.
1. Păsările sunt atârnate pe transportor, fixând picioarele în sloturile benzii transportoare. 2. Asomarea (anestezia) păsărilor produce un șoc electric în timp ce îl conduce pe transportor. În același timp, inima nu se oprește, ceea ce contribuie la sângerarea aproape completă. 3. Sacrificarea și sângerarea. Există metode externe și interne de sacrificare. Pentru păsări de curte pentru sacrificare externă unilaterală, luată de cap și de 15 - 20 mm sub orificiul urechii cu un cuțit taie pielea, vena jugulară, artera carotidă și facial. Lungimea de tăiere nu trebuie să depășească 10 - 15 mm la găini, pui, pui, gâște, rațe, curcani, 20 - 25 de mm - gâște, rațe, curcani.
Prin metoda internă de sacrificare, capul păsării este luat cu mâna stângă, cu mâna dreaptă, foarfece sunt introduse în cavitatea bucală și vasele de sânge din spatele cerului sunt tăiate deasupra limbii.
Exsanguinat pasăre pe o tavă specială pentru colectarea sângelui la 1,5 - 2 minute (găini, pui, bibilici), 2,5 - 3 m (păsări de apă, curcani).
4. slăbirea capacității cusăturii. Pentru a reduce retenția penei în piele, păsările sunt supuse unui tratament termic pentru a elimina penajul carcasei. Aplicați apă fierbinte timp de 2,5 - 3 minute. Ca rezultat, forța de reținere a stiloului este redusă la 80%.
5. Îndepărtarea penajului. Peria este îndepărtată cu ajutorul mașinilor automate cu deget, bilny, disc și automate centrifuge. Cu ajutorul fricțiunii asupra părții de lucru a mașinii, stiloul este scos din sacul stiloului. Mașina are o formă cilindrică, fundul rotativ fiind prevăzut cu degete de cauciuc. Odată cu rotirea fundului, degetele se ating de penajul carcasei și se îndepărtează. Rămasile de pene, de jos și de cânepă pe carcasele de păsări de apă sunt îndepărtate prin ceară. Ceara se efectuează fie manual, fie pe un transportor într-o baie, prin imersarea dublă a carcaselor în ceară. Durata fiecărei scufundări este de 3 până la 6 secunde, timpul de așteptare este de 20 de secunde. Voskomass constă din colofoniu de soiuri ușoare și parafină albă într-un raport de 50:50.
Temperatura ceară în timpul ceara trebuie să fie în prima baie de 62 - 65 0 C, în cea de-a doua 52 - 64 0 С. Grosimea capacului de ceară trebuie să fie de 1,5 - 2,2 mm. Carcasele după ceruire pentru răcire sunt scufundate într-o baie cu apă t = 4 0 C. Pentru a îndepărta ceara de la carcasele de pe setul de transportoare perekornye mașini și mașini. La îndepărtarea ceară, carcasele sunt irigate continuu cu apă. Apoi reziduurile sunt îndepărtate manual.
6. Semi-eviscerarea și eviscerarea. Semi-eviscerarea se efectuează fără a scoate carcasele din transportor. Faceți o incizie longitudinală a peretelui abdominal în direcția de la cloacă până la chila toracelui. Apoi, intestinul este îndepărtat din cloaca, capătul duodenului este separat de stomac.
Eviserarea se efectuează pe transportor pe un sistem de jgheaburi pentru a primi și a transporta deșeuri și produse secundare alimentare. Eviserarea carcaselor începe cu separarea picioarelor. Tăiați cu o mașină specială. Apoi, cavitatea abdominală este tăiată de la cloaca la chile. Organele interne sunt îndepărtate și lăsate agățate pe partea stângă a carcasei pentru examinare veterinară și sanitară. După aceasta, carcasele intră în locul separării organelor interne. Mai întâi, separați inima, apoi vezica biliară și ficatul. Stomacul muscular este tăiat din intestin, tăiat, curățat de conținut.
După îndepărtarea organelor interne din carcase, capul este eliberat din suspensie, tăiat în cea de-a doua vertebră cervicală cu ajutorul unui dispozitiv automat sau manual. Faceți o tăietură a pielii gâtului, separați traheea și esofagul cu gâscă. Pielea este separată de gât. Gâtul este tăiat de la carcasă la nivelul articulațiilor umărului cu un cuțit special disc sau manual. Apoi, plămânii și rinichii sunt îndepărtați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: