Evaluarea calității unei lilieci de păsări de curte
În carcasele proaspete de păsări de curte, ciocul este lucios, uscat, elastic, inodor; Membrana mucoasă a cavității bucale este strălucitoare, roz deschis, ușor hidratată; un glob de ochi care umple întreaga orbită; culoarea pielii - alb-gălbui sau galben pal, în locurile cu o nuanță roz și într-o pasăre slabă - cu o nuanță roșiatică; suprafață uscată, subcutanată și internă - albă, ușor gălbuie; țesut muscular - dens, elastic, la pui și curcani - roz deschis, mușchi pectorali - alb cu o nuanță roz; gâștele și rațele sunt roșii; suprafața țesutului muscular este ușor umedă, dar nu este lipicioasă, mirosul este specific pentru fiecare specie de pasăre; bulion - transparent, parfumat. Carcasele de păsări proaspete, înghețate corespunzător sunt acoperite cu mistreț, iar când ating pe ele, ele produc un sunet clar.
În carcasele de prospețime dubioase, ciocul este plictisit, mucoasa cavității bucale este plictisitoare, roz-gri, cu mucus sau mucegai ușor, cu un miros ușor de mucegai; țesutul muscular nu este suficient de gros, pe tăiat este mai întunecat, umed, ușor lipicios; miros - acru-murdar; bulionul este mai puțin transparent, cu un miros neplăcut.
Grăsimea unei păsări este ușor expusă oxidării și hidrolizei, modificările acesteia afectează în mod semnificativ calitatea carcaselor. În carcasele de pui congelate, după 10 luni de depozitare, grăsimile dobândesc un miros și un gust ușor randid, iar după 12 luni de depozitare la o temperatură de -10 ° C grăsimea are un miros și un gust mai clare.
Defecte ale cărnii de pasăre.
Arsurile solare (colorarea pielii în verde și țesutul muscular - în culoarea cuprului-roșu, precum și apariția unui miros neplăcut de hidrogen sulfurat) apare în carcasele care nu se răcesc și nu se răcesc într-o cameră nepoluată.
Mold pe suprafața pielii agravează aspectul carcaselor, gustul și mirosul de carne de pasăre; Straturile de carne afectate de matrițe nu sunt potrivite pentru hrană.
Întunecarea carcaselor după pierderea strălucirii și a albului natural de către piele se observă în special pe carcasele hrănite slab. Se explică prin concentrația de mioglobină în stratul de suprafață cu o evaporare mare a umidității și trecerea la metmioglobină în timpul depozitării pe termen lung a unei lilieci de pasăre în stare congelată.
Rot. cauzate de dezvoltarea bacteriilor putrefactive în cavitatea bucală a jumătății eviscerate și în cavitatea abdominală a carcasei eviscerate, determină defalcarea proteinelor cu formarea de substanțe care provoacă un miros putrefactiv.
Trimiteți-le prietenilor: