Compoziția sturionilor, utilizarea peștelui

Oamenii știu sturionii de foarte mult timp. Cercetătorii susțin că acest pește era pe planeta noastră acum 250 de milioane de ani. Deci sturionul a trăit în timpul dinozaurilor și a văzut multe cataclismuri. Dar acum acest pește vechi se confruntă cu cea mai puternică cataclismă pentru întreaga istorie a existenței sale - pasiunea oamenilor pentru profit. La urma urmei, conține cel mai valoros produs - caviar delicios și sănătos. Strămoșii noștri de departe au predat acest fel de mâncare oaspeților de peste mări. Dar acum, producția de sturioni a ajuns la o scară devastatoare. Și, bineînțeles, nici un stat nu poate rezista braconajului. Cu toate acestea, în ultimii ani, mulți oameni au acordat atenție acestei probleme. Acum, pe rafturile de magazine apare adesea pește, cultivat în condiții artificiale. Poate că acest lucru va schimba într-un fel situația și va permite sturionilor impresionați să supraviețuiască acestei crize. Sturionii au mai multe subspecii - beluga, sterlet și sturion. Aceste pești sunt considerate cele mai valoroase dintre rudele lor.

Compusul de sturioni

Vorbiți de obicei despre beneficiile caviarului de sturion. Cu toate acestea, chiar și carnea are o compoziție bogată. Și în ceea ce privește gustul lui și nu merită să vorbim despre. Sturghierul este menționat chiar în operele literare din secolele trecute. Carnea de sparanghel are o valoare biologică ridicată. în el există complexe întregi de aminoacizi și acizi grași esențiali, necesari pentru organism, multe vitamine și minerale. Mulți observă că sturionul are un gust deosebit, care amintește de carne de porc sau carne de vită. Această proprietate a fost obținută datorită acidului glutamic, care este de asemenea conținut în abundență. Sturgeonul este bogat în acizi grași polinesaturați și sulf, acizi docozohexaenoici și eicosapentaenoici sunt deosebit de valoroși. În sturion, ele apar într-un raport care permite prevenirea aterosclerozei.

Compoziția vitaminică a sturionului este de asemenea bogată - A, B1, B2, C, D, E, PP. Printre mineralele din ea se află în special o mulțime de fosfor și potasiu, de asemenea, există calciu, magneziu, sodiu, fluor, fier, clor, crom, nichel, molibden.

Proprietăți utile ale sturionului

Toată lumea știe beneficiile uleiului de pește. Această substanță are un efect benefic asupra sistemelor nervoase și cardiovasculare ale corpului. Sturionul îngrășat este echilibrat, are o valoare medie a energiei - la 100 de grame de produs reprezintă numai 90 kcal. Prin urmare, pe de o parte, acest pește este util, dar, pe de altă parte, nu aduce greutate în stomac după ce mănâncă alimente. Prin urmare, puteți mânca carnea de sturioni în mod regulat.

Deteriorarea sturionului și contraindicații

Din păcate, carnea și caviarul de sturioni pot fi nu numai utile, ci și periculoase pentru oameni. Faptul este că în acest pește există agenți patogeni de botulism. De obicei, ele sunt plantate în intestine, dar pot intra în carne și caviar după moartea peștelui. Prin urmare, sturionul este de obicei tăiat în viață. Cu toate acestea, în condițiile moderne, nu fiecare întreprindere aderă la aceste reguli. Pentru tăierea rapidă a peștilor aveți nevoie de echipament special, care este numai în fabrici mari. Prin urmare, cumpărarea de pește de la braconieri este foarte periculoasă. La urma urmei, puteți obține botulism, ceea ce poate duce la cele mai dezastruoase consecințe.

De asemenea, cazurile de otrăvire cu sturion nu sunt mai puțin frecvente. Faptul este că, pentru o mai mare siguranță, peștii au fost tratați anterior cu preparate care conțin bor. Această substanță este toxică, pe lângă faptul că se acumulează în organismul uman, ducând la o tulburare metabolică. Furnizorii moderni mari de carne de sturioni folosesc conservanți sigure. Prin urmare, atunci când alegeți pește, trebuie să vă concentrați asupra companiilor mari care s-au dovedit a fi pe piața produselor alimentare.

Sturgeon pentru pierderea în greutate

Chiar și carnea este considerată un produs alimentar. deoarece valoarea calorică a acestuia este de numai 90 de calorii pe 100 de grame de pește. Dar valoarea energetică a sturionului de caviar este de 203 kcal la 100 g de produs. Bineînțeles, pentru stricte diete, sturionul nu va funcționa. Dar, pentru ao îmbunătăți, o puteți mânca cu suc de lamaie. Acest lucru va accelera procesul de digestie a alimentelor și va crește gradul de asimilare a produsului de către organism.

Cum să gătesc sturion acasă

Sturgeonul în gătit este foarte apreciat. Din ea pregătesc adevărate capodopere. Osetrafarshiruyut, prăjiți, coaceți, face din el shish kebab, jeleu, sare și supe. Și din sturionul afumat, chiar și gurmanii sunt încântați. Din cele mai vechi timpuri, conceptul de carne de sturion roșu a venit la noi.

De fapt, este alb. Dar în vremurile vechi roșul a fost numit totul frumos, plăcut și valoros. Atunci când se taie sturion într-un gunoi poate merge foarte puțin - aproximativ 14% din pește. La urma urmei, chiar și cartilajele și coloana vertebrală a acestui pește sunt folosite în gătit. Pe capete și cartilagiile peștii sunt preparați rasolniki și supe.

Următoarele sunt cele mai delicioase feluri de mâncare din sturion. Toată lumea ar trebui să o încerce o dată într-o viață.

Rețete cu sturion

Numărul de rețete 1. Sturgeon în smântână

Pentru a prepara acest fel de mâncare, avem nevoie de file de sturioni (800g), oua (2 bucati), ulei vegetal (100g), smântână (120 g), un pic de faina (o lingura), pesmet, bulion de pește, condimente și ierburi.

Mai întâi trebuie să tăiați fileurile de sturioni în bucăți de dimensiuni medii. Apoi, trebuie să-l sareți și să-l ardeți, sățiți în făină și acoperiți-l cu un ou, amestecat anterior într-un castron, până când este neted. După aceasta, fileurile se pot rula în pesmet și se pun pe o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal. Atunci când bucățile sunt prăjite, trebuie să le puneți într-un alt fel de mâncare, iar în ulei se toarnă o lingură de făină și se toarnă bulion de pește. Amestecul trebuie agitat și adus la fierbere. Apoi trebuie să scoateți amestecul, să adăugați piper, sare și smântână și să amestecați totul. Deci, avem un sos, pe care trebuie să-l vărsați sturionul gătit. Acum trebuie să încălziți cuptorul la 200 de grade și să așezați vasul acolo. În 10 minute va fi gata. Puteți servi cu patrunjel și alte ierburi.