Este frumos atunci când tortul nu este numai foarte gustos, dar arată uimitor. După cum spune campionul francez Guillaume Mobie, "Cumpără un ochi".
Această rețetă de glazură a devenit universală pentru majoritatea cofetarilor de pe planetă. Cred că mulți dintre voi îl cunoașteți. Are multe avantaje și mai multe dezavantaje. Dar cel mai important - puteți găti ușor și să-l utilizați în bucătăria dvs. și veți reuși!
300 g de glucoză
300 g de zahăr
150 g de apă
200 g lapte condensat
300 g ciocolată (alb, lapte sau negru)
20 g de gelatină
Se spală gelatina în apă rece. Zahar, glucoză, apă aduce la fierbere. Se toarnă în lapte condensat, ciocolată, gelatină stropită și înmuiată. Adăugați colorantul. Punch cu un mixer de mână. Lăsați înghețarea peste noapte în frigider. Preîncălziți, utilizați la 35 ° C.
- aspect, uimitoare vedere
- tort cu glazură poate fi înghețat
- glazura este ușor colorată cu vopsele solubile în apă
- preparate din produse non-complexe
- Se aplică la toate tipurile de prăjituri congelate
- Gelul este foarte dulce și se poate întinde după cuțit atunci când se taie - tortul trebuie tăiat atunci când este încă foarte rece, cu un cuțit cald. Sau nu îngheți.
- Este foarte dificil să luați tortul pe cameră și să nu vă reflectați. Glazura este într-adevăr speculară)
Dificultăți în a face glazură, cum să le rezolvați
Principala dificultate este apariția bulelor pe suprafață. Cum să ne ocupăm de ele? După ce ați umplut cu apă garjachego, zahar, glucoza, ciocolata, lapte condensat și gelatina pe care le pumn un blender, adăugați coloranți. Plasați mixerul manual într-un unghi astfel încât să se obțină o bandă de undă care strânge puzirul. Aveți grijă ca mixerul dvs. de mână să nu creeze spumă. Acoperiți glazura cu un film. Lasă-te în frig până mâine. Când glazura este în picioare, îndepărtați filmul. Dacă au existat multe bule, îndepărtați spuma de vârf. glazura Se încălzește la 35 ° C Glazura este acum posibil să se străpungă, vei simți că acum sklonost genera o spumă care este mai mică decât atunci când a fost foarte proaspete. În același timp, urmăriți panta mixerului dvs. - evitați bulele.
Pentru ca glazura să se răspândească uniform, trebuie aplicată pe o suprafață perfect plană. O astfel de suprafață este obținută prin congelare.
Dacă colectați tortul într-un inel, puneți o bandă inelară pentru prăjituri pe laturile sale. După îngheț, inelul va ieși cu ușurință din matriță datorită acestei benzi. Când o scoateți dintr-un tort bine înghețat, părțile vor fi oglindite. Plimbați-vă cu o încheietură caldă peste muchia ascuțită a tortului - se va arăta mai moale, fără muchii ascuțite și glazura se va scurge mai ușor.
Condensul este ceva ce trebuie evitat. Dacă în timpul aplicării glazurii s-a condensat pe suprafața tortului, glazura se va ridica dimineața următoare în frigider. În congelator, totul va rămâne stabil.
Înainte de a lua tortul din frig, pregătiți-vă locul de muncă:
· Glazuri în capacitatea de temperatură cerută - 35 С- 38 С.
· Spatulă cu gât pentru a elimina glazura excesivă
· Lattice, care se află în rezervor, unde excesul de glazură se va scurge
În rețeta noastră există apă - o vopsea solubilă în apă este ceea ce se va dizolva. Prin urmare, pentru colorare, folosim în principal vopsele solubile în apă.
Pentru efectul de perle, adaug pudra de aur la glazura. În cazul aceleiași rețete, se folosesc, uneori, și coloranți solubili în grăsimi, care dau o anumită luminozitate umbrelor. Albul este un colorant special care se dizolvă atât în ciocolată, cât și în apă.
Pe glazura albă am aplicat glazura violetă. Ambele glazuri, atunci când sunt aplicate, au o temperatură de aproximativ 35 ° C.
Înainte de aplicarea modelului, lăsați tortul acoperit timp de 5-10 minute în congelator și apoi vopsiți îndrăzneț peste suprafață.
Arată elegant un mic număr de lovituri de o culoare diferită pe principalele. Când există multe lovituri, stilul "japonez" și valoarea fiecărei linii se estompează cu un număr mare de ele. Prin urmare, utilizați moderat.
Unde mai aplicăm această rețetă glazură
Glazura arată grozav la suprafață.
La una dintre clasele de maestru am decorat masa cu margarete din mastic, făcându-le pentru ei un ochi galben arzător din glazură. Mijlocul margaretei a ars cu foc galben - a fost spectaculos.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Bună ziua găsit pe Internet: Invert sirop-: remarcabil, sirop invertit poate fi o alternativă la porumb și sirop de arțar, glucoză și melasă bomboane. Apropo, se pare că acesta poate fi ușor confundat cu un medom naturale. Rețete internete.Vsem noroc!
O zi bună. Prompt și tortul după turnare trebuia curățat în congelator? Am lăsat-o în frigider pentru noapte, și chiar dimineața, gheața se scurgea. Marginile sunt acum luminoase. A pus-o în congelator. Pot aplica încă un strat? Dacă da, care sunt recomandările după congelator? SPRP
Cheto nu este o rețetă simplă. Nu există sezoane de ingrediente
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: