Când este vorba de feluri de mâncare de varză în oală, în memorie, într-un mod cadru accelerat, unul după altul fulgera rețete din bucătăria rusă, familiar și favorit din copilărie, când întreaga colibă a fost umplut cu aroma de varză și carne. dintr-o oală care provine de la o adevărată sobă rusă. Un astfel de miracol, ca o sobă rusă, poate fi găsit acum, cu excepția muzeului de etnografie. Dar retetele pentru vasele de varza din vase au fost pastrate intr-un sortiment larg si, din fericire, pot fi reproduse cu usurinta intr-o bucatarie moderna.
Varza este o planta cosmopolita. Cultura ei este considerată de aproape întreaga populație a planetei, deoarece originea ei nu a fost încă stabilită cu exactitate. În analele se menționează că prințul Oleg a adus varză pe teritoriul statului nostru, revenind din campania bizantină. Sursele scrise despre istoria bucătăriei rusești spun că varza a apărut în Rusia chiar mai devreme și a constituit baza în bucătăria slavă din Est chiar înainte de dezvoltarea agriculturii.
Orice ar fi fost, dar această varietate de feluri de mâncare de varză, la fel ca în Rusia, până în prezent nici unul în bucătăria lumii, în ciuda răspândirii sale geografice și a diversității speciilor și a soiurilor. Varza fierte în Marea Mediterană, și Balcani, în Asia și în alte bucătării ale lumii - peste tot există rețete varză în ghivece, dar în același timp, bucătărie rus tind să adopte cele mai interesante tradiții culinare ale altor popoare, și, prin urmare, a dobândit și continuă să dobândească diversitatea. Prin urmare, în rețete moderne tocana varză la oala ingrediente mai puțin frecvente și metodele de gătit, tipice caucaziană, bucătăria asiatică și balcanică, cu accente naționale specifice.
Desigur, puteți tăia varza și o puteți toce într-o cratiță modernă convențională, pe o sobă sau în cuptor. Dar nu vă lipsiți de ocazia de a afla ce fel de mâncare este gătit într-o oală de lut în cuptor.
Varza cu carne în vase - principalele principii tehnologice
Poate că datorită cuptorului rus, capacitatea sa de a încălzi în mod egal alimentele din toate părțile, păstrând pentru mult timp proprietățile utile ale vaselor în vase, erau cuptoare moderne, cuptoare cu microunde și alte aparate de bucătărie. Nu ultimul rol în prepararea felurilor de mâncare: vine în contact cu alimentele și, prin urmare, îi afectează gustul și calitatea.
Ca și în cazul rețete Kale în ghivece se poate ocupa orice gazda, si cuptoare moderne nu prezintă nici o dificultate pentru oricine de a utiliza, și ceramică este acum din ce în ce mai mult și mai exotice într-o bucătărie modernă, este necesar, cel puțin pentru scurt timp pentru a vorbi despre regulile de utilizare a unui vas de lut.
Se știe că lutul este higroscopic. Această proprietate este utilizată în prepararea de mâncăruri fierbinți. Argila absoarbe umezeala și, prin urmare, profesioniștii din vase de lut sunt sfătuiți să se scufunde în apă timp de 15 minute înainte de utilizare. În acest caz, stingerea varza sau alte produse nu pot fi adăugate la bulion oala sau apa - stingerea are loc datorită propriilor ingrediente de umiditate și facilitează procesul de reglare a argilei (când îmbibate în apă). preparate moderne realizate din lut acoperite cu glazura, dar atunci când îl cumpărați este necesar să ne întrebăm dacă este argila potrivit pentru gătirea alimentelor, deoarece unele obiecte decorative din lut, glazurate, conțin plumb.
Însăși forma unui vas de lut cu un fund îngustat, dar ferm și pereții laterali convex, nu a fost inventat întâmplător - într-un aliment oală nu va arde, iar peretele convex asigură uniform și încălzirea treptată a alimentelor.
Cu toate acestea, vasele din lut au dezavantaje. Este fragilă, deci necesită o manipulare atentă și o îngrijire corespunzătoare. Nu puneți oale fierbinți pe o suprafață rece pentru a evita crăparea și, dimpotrivă, nu puteți pune faianța rece într-un cuptor fierbinte. Un alt avertisment important: nu folosiți detergenți. Pentru spălarea vaselor de lut și ceramică este suficient să folosiți sifon sau oțet, după care felurile de mâncare să fie din nou în apă și uscate cu grijă.
În ceea ce privește gătitul cu varză și alte ingrediente, această tehnologie este foarte simplă. Prima metodă de gătit în ghivece, pe care strămoșii noștri depărtați o foloseau, constau în pregătirea obișnuită a produselor și plasarea lor în ghivece. Primele preparate din bucătăria rusă au fost, în cea mai mare parte, un singur component: ei mănâncă, tăieți varză, le puneți în ghivece și le trimiteți în cuptor.
Odată cu începutul perioadei creștine, bucătăria rusă sa schimbat treptat. La varza a început să adăugați grits, carne, dar principiul de gatit a rămas același - de asezare simultană a ingredientelor preparate și prime, urmată de lăcomie în cuptor.
Mai târziu, sub influența tradițiilor europene, a existat oa doua modalitate de a găti vase în ghivece, care este folosit astăzi. Acesta include tratamentul termic preliminar: digestarea preliminară a componentelor separate pentru vase în ghivece, pasajul, prăjirea.
Această metodă reduce în mod semnificativ timpul de gătire în cuptor, dar este nevoie de mult efort în faza pregătitoare. În plus, ingredientele pre-tratate pe aragaz, când sunt stinse în cuptor în ghivece, diferă în mod clar de gust, în comparație cu felurile preparate prin așezarea simultană a ingredientelor brute. Dar în bucătăria casei, fiecare proprietar alege tehnologia de rețetă și de gătit în funcție de gustul ei.
În orice caz, gătitul în ghivece este întotdeauna ușor și util, deci nu uitați de originea bucătăriei rusești.
1. Varza se înmoaie într-o oală cu chifteluțe
Umplut lapte 250 ml
Crema (25%) 400 ml
Ceapa (pentru realimentare si carne tocata) 200 + 150 g
Ulei (pentru pansament și prăjire) 150 g
Carne de vită și mânzat 900 g
Varza de 1,0 kg
Orez fiert 250 g
Legume picante, sare, frunze de dafin, piper
Făină sau prăjituri albe mici (pentru împerechere) 100 g
Orez fiert cu abur și bucătar. Scurgeți și clătiți.
Chestii împreună cu ceapa tocată, orez; sezon cu piper și sare. Adăugați ouă, amestecați, bateți. Puneți vasele cu carne tocată în frigider timp de o jumătate de oră. După ce formați o carne de cânepă, cântărind 50-60 de grame.
Meatballs se rostogolește în făină și se prăjește rapid, preîncălzind grăsimea într-o tigaie. Puneți mesele gata preparate pe o farfurie.
În același ulei, treceți ceapa tocată. Se combină laptele cu smântână și se toarnă într-o cratiță cu o ceapă tocată. Adăugați condimentele, verdele tăiați.
Se toarna varza. Umpleți ghivecele la jumătate. Puneți topurile de carne (3 bucăți pe porție).
Se toarnă conținutul vaselor cu un pansament pregătit și se fierbe în cuptor timp de 20-25 minute cu încălzire moderată.
2. Ciuperci cu varza intr-o bucatarie - o bucatarie slaba
Ceapa albă 400 g
Șampanie de 1,2 kg
Supă de ciuperci, un amestec de ardei, frunze de dafin
Sos de roșii, dulce și acru 450 ml
Legume 150 ml
Sortați fasolea până la jumătate de gătit, scurgeți apa și transferați-o în vase, împărțind în porții.
Papagalii pregătiți tăiați în jumătăți sau în patru părți (dacă sunt mari). Frunzați ciupercile cu ceapă și morcovi, adăugând condimente și ierburi în procesul de prăjire. Puneți ciupercile prajite pe fasole, împărțind-le, de asemenea, în părți egale, pe numărul de porții.
Varză tocată pe stratul de ciuperci. Se toarnă în fiecare vas de 70-75 ml de sos gata preparat. Se rotește în cuptor la căldură scăzută. Serviți în ghivece, presărate cu verdele deasupra.
3. Sauerul cu carne în vase
Carne de porc (gulaș) 1,2 kg
Sauerkar 1,5 kg
Condimente pe gust
Smântână (15%) 300 g
Fasole, în suc propriu 400 g
Puff drojdie de patiserie 900 g
Ulei vegetal 50 ml
Tocat marar 70-80 g
Împărțiți aluatul în șase bucăți, câte 150 de grame fiecare, alungați prăjiturile de la ele cu o grosime de aproximativ un centimetru. Ungeți marginile oalelor cu un ou bătut și "lipiți" produsele semifinite din aluat peste fiecare oală. Porniți cuptorul, setați temperatura la 120-140 ° C și trimiteți vase pe tava de coacere. Când aluatul este ars, scoateți tava de copt și uleiul de suprafață cu un ou bătut. Întoarceți vasul în cuptor pentru câteva minute, aduceți prăjiturile la pregătire, blândește-le.
Grind usturoiul și frecați-l într-un mortar cu mărar mărunțit, adăugând ulei vegetal. Ungeți prăjiturile fierbinți cu amestecul pregătit, de îndată ce primiți vasele din cuptor. Acoperiți-le cu un prosop de lenjerie pentru 8-10 minute.
4. Conopida conotată într-o oală cu ciuperci și copite de pui
Pui de găină (broileri) 12 buc.
Ciuperci (chanterelles), marinate 600 g
Varza, culoare 900 g
Uleiuri vegetale 120 g
Faina (pentru brasaj) 70 g
Usturoi 5-6 dinți
Plante condimentate - opțional
Puneți burduful fiert pe o farfurie, lăsați-i să se răcească puțin. Bureți supa. Se topește grăsimea vegetală într-o tigaie. Picioarele se rostogolesc în făină, sare și piper. Se prăjește și se pun două bucăți într-un bol de servire.
De asemenea, pan și friptura inflorescenței varză. Pregătiți varza pentru șase porții și puneți-le peste picioarele de pui. În fiecare oală, puneți 100 grame de chanterelle mărunțite, pe varză.
Se taie ceapa cu o lingura de faina. Se toarnă smântână amestecată cu bulion. Alimentați cu gust cu condimente și ierburi. Opriți aragazul. Se toarnă sosul gătit în vase în porții egale. Adăugați în fiecare porție o felie de usturoi tocat și verdeață tăiată.
Îndepărtați brânza și acoperiți conținutul fiecărui vas. Se rotește în cuptor timp de 15 minute, preîncălzind-o la 140oC. Serviți vasul în vase.
5. Varza de Bruxelles într-o oală cu cârnați afumați
Cârnați "Vânătoare" 0,4 kg
Varza de Bruxelles de 0,5 kg
Unt, cremoasă 70 g
Nuci de măsline, sol
Cartofi 300 g
Marini de măsline 200g
Cremă (10%) 400 ml
Se fierbe capetele de varza curatate in apa sarata. Se topește untul într-o tigaie încălzită, se prăjește ceapa și făina. Se combină supa de legume cu cremă caldă, se adaugă ceapa fiartă, se aduce la fierbere. Împingeți ouăle și turnați-le într-o țărână subțire în sosul fierbinte, cu agitare continuă.
Într-o oală de ceramică, puneți capetele de varză prăjită, felii de cartofi decojiți și bucăți de cârnați de vânătoare. Se toarnă sosul de lapte și ouă gătit.
Se topește timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit. În prajitura gata preparată puneți o felie de lămâie, felii de măsline și verde tăiată.
6. Varza prăjită cu carne în vase - bucătărie rusă
Rață (fileuri) 1,9 - 2,0 kg
Varza, murat 1.2 kg
Ulei (pentru prăjire)
Frunza de brad, piper dulce, cuișoare
Puneți bucățile de rață și de varză separat. Miere combina cu merișor și mash în mănâncă. Într-o farfurie mare de ceramică, adăugați toate ingredientele și sezonați-le cu condimente. Acoperiți tigaia. Se rotește în cuptor timp de o oră și jumătate.
Varza coaptă într-o oală - sfaturi utile și trucuri
Pentru a pregăti feluri de mâncare din varză cu carne în ghivece, puteți folosi varză: dă sucul de carne și un gust deosebit. În unele cazuri, atunci când rețeta include sos de soia, acesta poate fi înlocuit cu saramură de varză.
Când se umple vase de pansamente acide, sosuri și alte componente similare, se consideră că alte ingrediente care conțin amidon (cartofi, unele cereale) necesită un tratament termic mai lung. Prin urmare, trebuie adăugate fie produse acide mai târziu, când alimentele cu conținut de amidon sunt aproape gata, fie cartofii trebuie pregătiți.
Articole similare
-
Rețetele de tort "basm", secrete ale selecției ingredientelor și adăugiri
-
Rețete de secrete de cafea secrete de alegerea de ingrediente și adăugiri
-
Rețete de bucate de legume, secrete ale alegerii ingredientelor și adăugiri
Trimiteți-le prietenilor: