Într-o formă umplute, gălbenușul, stiuca și crapul sunt adesea gătite. Peștii sunt umpluți într-un fel întreg și prin porțiuni de formă rotundă. Ca carne tocată, se folosește o masă de pâine special preparată cu o compoziție îmbunătățită. Peștele poate fi, de asemenea, umplute cu o masă de lipici. Pentru umplutura în întreaga formă, se recomandă utilizarea peștelui răcit și a țesutului viu, deoarece peștele congelat sparge pielea.
Pike în curs de pregătire pentru umplut în întregime curățat de scară, astfel încât să nu deteriora pielea, se spală, bordurate pielea din jurul capului cu un cuțit ascuțit, atent împături și scos din carcasă, „ciorap“. Carnea de aripioare este tăiată cu foarfece în interior, capătul osului vertebral la coadă este rupt, astfel încât pielea rămâne cu coada. Peștele este tăiat într-un filet curat.
Greutatea de umplutură la 1000 g carne de pește includ: cruste pâine de grâu fără - 100-150 g, 300 g de lapte, unt sau margarina - 100 g, ceapa rumenită - 100g, proteine din ou - 2 bucati. sare -
Pâinea albă este înmuiată în lapte, carnea de pește este tăiată în bucăți, combinată cu pâine și trecută printr-un măcinător de carne. Apoi adăugați ceapa mărunțită, sarea, piperul și grăsimea și treceți din nou prin mașina de tocat carnea. În greutatea primită, ouăle sau albușurile de ou se introduc și se amestecă până se obține o masă omogenă (este posibil să se pregătească o masă cu adaos de usturoi mărunțit).
Pătul este acoperit cu masa pregătită, astfel încât să ia forma unui pește. Umplutura este umplută bine și coada este perforată pentru a îndepărta aerul care intră. La pește pune un cap sau coase un ac cu un fir. Pești înfășurați în tifon, pergament sau folie, puteți lega cu sfoară, apoi stivă pe gratarul unui vas de pește sau într-o foaie de coacere profundă.
În cazul în care stiuca a ajuns sub forma unei carcase dulce, este plasată și pielea este îndepărtată din ambele fileuri. Apoi se prepară multă pește din pulpă. Pe tifon umezită (sau folie) se întinde pielea dintr-un fileu, pe care pe toată lungimea se pune carne tocată, care este închisă deasupra pielii de la al doilea file. Prin îmbinarea capetelor unei tifoane sau prin rulare a unei folii, formați peștele sub formă de cilindru, capetele sunt bandajate cu fir sau răsucite. Folosit pentru stocare.
Bucățile de porții nu sunt numai umplute cu știucă, ci și alte tipuri de pește. Peștele este tăiat și tăiat în porțiuni rotunde, din care oasele vertebrale și costale sunt tăiate împreună cu carnea, lăsând un strat subțire pe piele (până la 0,5 cm). Carnea este separată de oase și masa este preparată din ea pentru umplutură, care este umplută cu fiecare piesă porționată. Grosimea produsului semi-finit nu trebuie să fie mai mare de 5 cm. Înainte de tratamentul termic, peștele trebuie așezat într-o tavă sau cratiță într-un rând.
Pentru prepararea peștilor înțepați în întregime, prelucrarea peștelui începe cu excizia aripioarei dorsale și apoi curățați cu atenție cântarele pentru a nu rupe pielea. Ochii și ochii sunt îndepărtați din cap. Peștele este spălat, tăiat profund carnea de-a lungul coloanei vertebrale de pe ambele părți. Separă osul vertebral, spărtind capul și coada. Prin gaura formată, se îndepărtează entrenele; peștele se spală, oasele din coaste și carnea sunt tăiate din părțile laterale, lăsându-l într-un strat subțire (nu mai mult de 0,5 cm) pe piele. Aripile sunt tăiate cu foarfece.
Pulpa tăiată este separată de oase și masa este preparată din ea. Bibanul preparat este umplut cu carne tocată prin deschiderea spinării astfel încât peștele să aibă aceeași formă și să fie cusut cu fir și cu un ac de gătit. Îmbrăcăminte de pește sau bandaj cu sfoară. Folosit pentru stocare.
Meniul principal
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: