Peștele și multe produse pescărești marine care nu sunt pești ocupă un loc important în nutriția umană. Carne de pește are o consistență moale, ușor de digerat decât carnea animalelor, pește rapid razvarivaetsya.V conține proteine (de la 18--22%), grăsimi, săruri minerale, substanțe extractive, vitaminele A, D, B1, B2 și PP în total pielea țesutului muscular 85% din proteinele de înaltă calitate. Proteinele deficitare (aproximativ 15%), în principal colagenul, sunt conținute în țesutul conjunctiv. Mai mult, în compoziția proteinelor include extractibile substanțe (solubile în apă) având foarte important pentru procesul de digestie. Ele stimulează pofta de mâncare, absorbite rapid de intestine și întăresc activitatea canalului alimentar. Substanțele extrase dau produse culinare, în special bulionul, un gust plăcut și aromă. substanțe azotate digerat de carne de pește 10% mai bună decât substanțele azotoase de vită. Peștele conține grăsime (de la 0, 3 - până la 30% și mai mare - în anghilă, în lampă).
Într-o formă umplute, gălbenușul, stiuca și crapul sunt adesea gătite. Peștele este umplute într-un fel întreg și bucăți porționate - kruglyashami. Ca umplutură se folosește o masă special pregătită de calitate îmbunătățită. Peștele poate fi, de asemenea, umplute cu o masă de lipici. Pentru umplutura recomandă, în general, utilizarea unui pește refrigerat, și știucă-vie, deoarece pielea de pește congelat este ușor de rupt.
Pike în curs de pregătire pentru umplut în întregime curățat de scară, astfel încât să nu deteriora pielea, se spală, bordurate pielea din jurul capului cu un cuțit ascuțit, atent împături și scos din carcasă, „ciorap“. Carnea de aripioare este tăiată cu foarfece în interior, capătul osului vertebral la coadă este rupt, astfel încât pielea rămâne cu coada. Pielea este spălată. Peștele este tăiat într-un filet curat.
Pâinea albă este înmuiată în lapte, carnea de pește este tăiată în bucăți, combinată cu pâine și trecută printr-un măcinător de carne. Apoi adăugați ceapa subțire, tocată, sare, piper, unt și treceți din nou prin mașina de tocat carnea. În greutatea primită, ouăle brute sau ouăle de ou sunt introduse și frământate până când se obține o masă luxuriantă, omogenă.
Pătul este acoperit cu masa pregătită, astfel încât să ia forma unui pește. Umplutura este umplută bine și coada este perforată pentru a îndepărta aerul care intră. Un cap este atașat de un pește sau un ac este cusut cu un fir. Peștii înfășurate în tifon bandaj sau pergament și sfoară, apoi pus pe grătarul cazanului de pește sau tigaie adâncă.
Dacă știucul a ajuns sub forma unei carcase eviscerate, atunci este plasat și pielea este îndepărtată din ambele fileuri. Apoi se prepară multă pește din pulpă. Pe tifon umezită se întinde pielea dintr-un fileu, pe toată lungimea masei, care este închisă deasupra pielii de la al doilea file. Combinând capetele de tifon, formați peștele sub formă de cilindru, capetele sunt bandajate cu sfoară, folosite pentru stocare.
Porțiuni nu numai umplute stiuca, dar și alte tipuri de pește. Și peștele este tăiată în porțiuni decupate kruglyashi din care este tăiat și marginea osului vertebral împreună cu pulpa, lăsându-l pe piele cu un strat subțire de până la 0,5 cm. Pulpa este separată de os și este preparat din acesta pentru masa de umplutură care umple fiecare bucată porție. Grosimea Kruglyashey nu trebuie să fie mai mare de 5 cm. Inainte de tratament termic peștele este pus în tavă sau cratiță într-un singur rând.
Pentru a pregăti biban farshirovannogov o prelucrare a peștelui întreg începe cu tăierea înotătoarea dorsală, apoi curățați cu grijă cântarul, astfel încât să nu taie pielea. Ochii și ochii sunt îndepărtați din cap. Peștii sunt spălați și uscați, tăiați profund carnea de-a lungul coloanei vertebrale de pe ambele părți. Separă osul vertebral, spărgând capul și coada. Prin gaura formată, se îndepărtează entrenele; pește spălate, tăiate coaste lateral oase și carne, lăsând un strat subțire nu mai mare de 0,5 cm pe piele. Aripile sunt tăiate cu foarfece.
Pulpa tăiată este separată de oase și masa este preparată din ea. preparate din carne umplută prin deschiderea dorsal biban, astfel încât peștele a luat forma anterioară și suturată folosind sfori și chef ac. Pești legați cu sfoară sau înveliți în tifon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: