Într-o formă umplute mai des, este pregătită pește, șopârle, crap. Peștii sunt umpluți într-un fel întreg și în porțiuni - rotunzi. Ca o carne folosesc o masă de tăiță specială, de calitate îmbunătățită. Peștele poate fi, de asemenea, umplute cu o masă de lipici. Pentru umplerea întregii forme, se recomandă utilizarea peștelui răcit și a țesutului viu, deoarece peștele congelat sparge pielea.
Pike în curs de pregătire pentru umplut în întregime curățat de scară, astfel încât să nu deteriora pielea, se spală, bordurate pielea din jurul capului cu un cuțit ascuțit, cu grijă împături și scoase din carcass''chulkom „“. Carnea de aripioare este tăiată cu foarfece în interior, capătul osului vertebral la coadă este rupt, astfel încât pielea rămâne cu coada. Peștele este tăiat într-un filet curat.
Compoziția de umplutură în masă per 1 kg de pește carne conține: cruste pâine de grâu fără - 100-150 g, lapte - 300, unt sau margarina - 100, rumenită ceapa - 100g, proteine din ou - 2 bucati. sare - 20 g, piper - 1 ᴦ.
Pâinea albă este înmuiată în lapte, carnea de pește este tăiată în bucăți, combinată cu pâine și trecută printr-un măcinător de carne. Apoi adăugați ceapa tocată mărunțită, sare, piper, grăsime și treceți din nou prin mașina de tocat carnea. Masa rezultată se introduce ouă crude sau albuș de ou și bine malaxează pentru a obține o masă omogenă pufos (greutate poate fi preparat cu adaos de melkorublenago usturoi).
Pătul este acoperit cu masa pregătită, astfel încât să ia forma unui pește. Umplutura este umplută cu o plută, iar o puncție este făcută lângă coadă pentru a îndepărta aerul care intră. Un cap este atașat de un pește sau un ac este cusut cu un fir. Peștii înfășurate în tifon bandaj sau pergament și sfoară, apoi pus pe grătarul cazanului de pește sau tigaie adâncă.
În cazul în care stiuca a apărut sub forma unei carcase dulce, este plasată și pielea este îndepărtată din ambele fileuri. Mai mult, din pasta de pește pregăti masa. Pe tifon umezit expus pielea de un file de pe ea, dar toate lungimile ?? s ?? e pus umplutura, care este închis în partea de sus a doua piele file. Combinând capetele de tifon, formați peștele sub formă de cilindru, capetele sunt bandatate cu sfoară. Folosit pentru stoc.
Porțiuni nu numai umplute stiuca, dar și alte tipuri de pește. Peștii se taie și se taie în porțiuni - kruglyashi din care este tăiat și marginea osului vertebral împreună cu pulpa, lăsând un strat subțire pe piele -. 0,5 cm Pulpa este separată de oase și este preparat dintr-o masă de umplutură care umple fiecare bucată porție . Grosimea Kruglyashey nu trebuie să fie mai mare de 5 cm. Inainte de tratament termic peștele este pus în tavă sau cratiță într-un singur rând.
Pentru prepararea peștilor înțepați în întregime, prelucrarea peștelui începe cu excizia aripioarei dorsale și apoi se răzuie cu grijă baloanele pentru a nu rupe pielea. Ochii și ochii sunt îndepărtați din cap. Peștele este spălat, tăiat profund carnea de-a lungul coloanei vertebrale de pe ambele părți. Separă osul vertebral, spărgând capul și coada. Prin deschiderile formate, intestinele sunt îndepărtate; peștele se spală, oasele din coaste și carnea sunt tăiate din părțile laterale, lăsându-l într-un strat subțire (nu mai mult de 0,5 cm) pe piele. Aripile sunt tăiate cu foarfece.
Carnea tăiată este separată de oase și preparată din ea prin masă. Bibanul preparat este umplut cu carne tocată prin deschizătura spinării astfel încât peștele să aibă aceeași formă și să fie cusut cu fir și cu un ac de gătit. Pești legați cu sfoară sau înveliți în tifon. Folosit pentru stocare.
Citiți de asemenea
Într-o formă umplute, gălbenușul, stiuca și crapul sunt adesea gătite. Peștii sunt umpluți într-un fel întreg și în porțiuni - rotunzi. Ca o carne folosesc o masă tăiată specială, de calitate îmbunătățită. Peștele poate fi, de asemenea, umplute. [citeste mai mult].
Într-o formă umplute, gălbenușul, stiuca și crapul sunt adesea gătite. Peștii sunt umpluți în întregime și în porții (în formă rotundă). Ca masă de carne tocată se folosește masa de tăiță, o puteți umple cu o masă de lipici. Pentru umplere în întreaga formă este recomandat să utilizați. [citeste mai mult].
Articole similare
-
Caracteristicile mărfurilor peștelui, pregătirea peștilor pentru umplutură - gătit
-
Soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi pentru dietă și pancreatită
Trimiteți-le prietenilor: