Sosurile sunt pregătite pentru diferite scopuri. De exemplu, pentru a face mâncărurile uscate mai suculente și mai delicate sau pentru a conferi un nou gust unui produs insuficient de expresiv sau neutru. Dar scopul principal al sosului este de a servi ca un fel de complement al alimentelor. Nu trebuie să domine, ci doar să sublinieze gustul felului în sine. Sosurile pot fi diferite, de exemplu, sosul de lapte pentru pește sau boabe de carne, dar toate pot fi împărțite în univers, care se potrivesc aproape oricăror feluri de mâncare sau speciale, preparate numai pentru o anumită fel de mâncare. Retetele de gatit pot fi simple atunci cand sunt suficiente pentru a amesteca 3-4 ingrediente. Sau, dimpotrivă, atât de complexă încât nu poate fi repetată nici de un bucătar experimentat. Cu toate acestea, fiecare hostess ar trebui să ia cel puțin 2-3 rețete principale. De exemplu, un sos cremos pentru un pește - și este ușor de gătit, și este foarte gustos. Există multe variații ale acestui sos, dar baza pentru el este întotdeauna aceeași - cremă. Ei au pus perfect pe gustul peștelui, iar felul de mâncare uscată și fără legume îl va face mai suculent și mai expresiv.
Sos de pește cremos: o rețetă clasică
Pentru gătit aveți nevoie de: 200 g cremă 30%, 50 g unt și 15 ml suc de lămâie. Totul este simplu - amestecăm cremă și suc și le facem să se evaporă pe foc lent. Volumul trebuie să scadă cu 1/3. Apoi trebuie să scoateți din căldură și să vă răcoriți puțin. Sosul de pește crud este servit pe masă într-o formă caldă. Separat este necesar să se spună despre consistența sa - sosul trebuie să fie gros, dar ca să poată fi udate un fel de mâncare. Aceasta nu este o condiție obligatorie, dar este preferabilă. Și, în principiu, sosul poate fi orice - lichid, gros, semi-lichid. Consistența este ușor de reglat - pentru consistența adăugării de ulei, pentru a face mai multă apă - în timpul gătitului, și nu înainte de servire.
Sos de pește cremos: opțiuni
Reteta de mai sus este un fel de bază care poate fi suplimentată cu produse diferite. De exemplu, în sos puteți adăuga usturoi, castraveți murate, plante provensale, căprioare, măsline etc. Principalul lucru nu este să exagerați, altfel puteți bloca complet gustul vasului principal. De asemenea, baza poate fi schimbată - în loc de suc de lămâie se adaugă 25 ml de vin alb și câteva ciuperci uscate. Unii consideră că este superfluă să se evaporeze crema, ci doar încălzesc sosul de pește cremos aproape la fiert, și asta este. Se va dovedi totuși delicios, deși lichid.
Sos de pește dulce și acru
Acesta este un nume comun pentru un întreg grup de sosuri. Sunt fabricate din produse diferite, dar au un lucru în comun - o combinație de gust acru și dulce. De exemplu, puteți prepara un sos pe bază de bulion de pește cu adaos de zahăr și lămâie. Dar aceasta este tribună. Dar sosul de ananas este destul de neobișnuit și poate fi servit în diferite feluri de mâncare, de exemplu pește, fructe de mare sau păsări de curte sau chiar felii de brânză. Rețetă: 300 g de ananas proaspăt rasă, colectați sucul. În suc se adaugă 75 g de zahăr brun, amestecul se încălzește. Adăugați ananasul, puțin piper, sare și mușcătura de mere de 30 ml. Puteți pune și un mic sos Tabasco. Apoi amestecul trebuie să fie încălzit din nou. Și rețineți, un bucătar bun este mereu experimentat. Pregătirea de sosuri este doar acea zonă de artă bucătar unde puteți să vă arătați imaginația și inventivitatea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: