Turtle a scris: Lochka, explică-mi, vă rog, ce greșesc. Nu pot îngheța pâinea. Și aluatul bâlbâie, și când frământăm aluatul, pâinea nu se ridică. Apropo, am făcut frământarea conform rețetei tale, frământarea sa dovedit a fi subțire, puțin mai groasă decât cea din biscuiți, și aluatul nu sa coace. În rețeta originală a fost scris că poți să-l pui în mașina de pâine, l-am pus și asta e - nu funcționează, deja sunt epuizată de pastilele de mestecat brute. ). Poate fi necesar în cuptor? Aveți un aluat pentru consistență? Și în ce moment drojdia începe să fermenteze aluatul? Am o zi întreagă în picioare după lot și tăcut, bine, nu se ridică. Ceva nu este în regulă.
Din câte știu, pâinea nu va fi coaptă dacă temperatura cuptorului nu este suficient de mare. Pâinea trebuie pusă într-un cuptor foarte încălzit (cel puțin 250 de grade) și după o jumătate de oră mai mică de temperatură. Am verificat-o deja pe prăjituri plate plate: nu m-am încălzit suficient și cât de mult nu am ținut, așa că ei (subțiri) nu au fost coapte! În cele din urmă, am aflat că pâinea consumă multă căldură, practic prin metoda de umplere a conurilor.
Dar eu pot acum, în loc de pâine cumpărate (și eu nu-l cumpere, soțul se plânge și continuu întreabă), pot fi acestea același cuptor de familie până la turte de oparnogo drojdie - bine, doar un pic, dar e mai ușor.
Escho Sunt pregătit pentru a face o adevărată pizza. Pentru aceasta, aluatul este, de asemenea, oh-asa-bun. Am pregătit tortul pentru pizza și l-am întins cu mâinile. în timp ce se dovedește krivenko, dar eu nu pierd speranța)
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Pâinea trebuie pusă într-un cuptor foarte încălzit (cel puțin 250 de grade) și după o jumătate de oră mai mică de temperatură.
La această temperatură, voi avea o jumătate de oră de pâine arsă.
Nu știu. Nu am încercat încă. Anterior, coapte într-o pâine cuptor cuptor (pe drojdie de pește) pe protvin. Dar aceasta este o altă chestiune. Temperatura a stabilit cea mai mare (max), de sus și de jos, apoi redusă. Au copt timp de circa 40 de minute și s-au îndepărtat pentru seară. Raw nu a fost.
Și acum am un apartament nou și o melodie nouă - un cuptor cu gaz. Deasupra nu funcționează deloc. Nu știu ce să fac. Lapnula în timp ce se află pe fundul pietrei. De asemenea, am un grătar de tip grătar metalic. Când vine vorba de pâine, poți încerca, dar nu știu. Ieri două pitas coapte doar dreapta pe stâncă, la o temperatură de aproximativ 180-200 de grade - care este mai subțire (în mijlocul aluatului nerăsucită) totul este în regulă, iar marginile (grosime de până la 3 mm) - nu propeklos! Deci, într-adevăr trebuie să punem mascidul de foc, nu văd altă cale. Dacă păstrați pâinea la temperaturi scăzute, el va fi de asemenea ars, dar în mijloc nu se va coace, nici măcar timp de ore.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Și cuptorul trebuie să fie bine calcinat înainte de a planta pâinea, probabil. Din nou, înainte, cu un cuptor electric, am pus pâinea la 50 de grade pentru a merge (a doua oară). După aceea, am ridicat temperatura la maxim - asta e tot! Apoi, redus din nou la aproximativ 120 și dopele.
Cu gazul curent, cu un aluat natural, oh, trebuie să facem lucruri. cum să gestionați totul. Apropo, am un prieten unul, un bucătar la restaurant, coace pâine în drojdia de bere în cuptor - bine, nu este încă ceea ce pâine să dospească, găuri nu sunt ca crusta nu este așa, iar gustul nu este același lucru. și vederea.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Și cuptorul trebuie să fie bine calcinat înainte de a planta pâinea, probabil.
Orice produse de patiserie sunt introduse în cuptorul deja încălzit.
Și acum am un apartament nou și o melodie nouă - un cuptor cu gaz.
Acum am înțeles de ce aveți astfel de "jocuri" cu prăjituri; Am un cuptor electric
Înapoi la început
Și cuptorul trebuie să fie bine calcinat înainte de a planta pâinea, probabil.
Orice produse de patiserie sunt introduse în cuptorul deja încălzit. Acum am înțeles de ce aveți astfel de "jocuri" cu prăjituri; Am un cuptor electric
Nuuu. nu orice fel de patiserie. Croissants-ul de la drojdie-drojdie, de exemplu, pot fi lăsate în cuptor la 50 de grade și apoi coapte. Am făcut același lucru și cu pâinea mea. Cuptorul electric permite. Ajustarea temperaturii în gaz este aproape o forță de ură. Prin urmare, trebuie să pervertiți, mai degrabă să vă obișnuiți cu asta sau ceva de genul acesta. Cele mai bune cuptoare, desigur, sunt combinate cu microunde și electrice. reglarea debitului de aer chi. într-o zi voi trăi să o văd. Visul meu este super-bucătărie, pentru că m-am săturat de restaurante. Atunci soțul meu devine puțin bogat. )))))))))))))) și pokaya. )))
Apropo, opara mea. Ea la mine mlela, mlela și cu mine am turnat în ea sau în aluatul ei încă - erau blistere sau blebs slabe. Tocmai am adăugat restul de aluat și cred că dacă nu salvați aluatul, dar guma însăși data viitoare. Care este diferența?
Soțul meu mi-a spus că bunica lui framanta pâine aluat dospit (detlashnya rece și am așteptat pentru proba proaspătă din cuptor), și să nu pun fermenteze, și anume o bucată de aluat până mai târziu. Apoi, un vecin a venit să ia acest aluat, să coacă pâine și să pună o bucată pentru mai târziu. Apoi, un alt vecin a luat o aluat, o pâine coaptă și a pus-o la o parte pentru mai târziu. Apoi un alt vecin. Aluatul de început a călătorit într-un cerc de la vecin la vecin. Și așa pâine coaptă satul.
Încercând să ajung la adevăr, l-am întrebat soțului meu ce fel de "mers pe jos" bucată de "test" a fost: lichid sau gros. A spus că era groasă. Și mă gândesc: poate că era exact opara? La urma urmei, ei numesc o suliță în satul lor un "test mama". Care este diferența dintre o lingură și un aluat? Aici frământă scuipa, astfel încât drojdia este aruncată afară. o parte din lingură a fost pusă pe o farfurie, iar restul a fost mestecat cu pâine. Despre făină nu pot spune nimic, ce făină era în acele zile.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
M-am uitat la pachet - făina mea actuală, se pare, are doar 8% proteine. Este foarte slab și nu este potrivit pentru pâine. Va trebui să caut ceva mai potrivit.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Linia de jos este că glutenul se dezvoltă în timpul bătăturii, făina leagă mai bine apa, aluatul devine mai neted, mai plastic și mai uniform, iar când este înfășurat, aluatul este saturat de aer. Este necesar să bateți minutele 20.
În general, mi-am frământat aluatul pe o moale sourdough cu o făină de un grad dur, ea are un procent de proteine 11. Ea a bătut, povazarachivala. pune-l în formă. Noaptea. Dacă nu funcționează, o să-l fac din nou pe Lavashiki. Mai rău decât în magazin nu va fi oricum.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Nuuu. nu orice fel de patiserie. Croissants-ul de la drojdie-drojdie, de exemplu, pot fi lăsate în cuptor la 50 de grade și apoi coapte.
Sonia. Am croit crocante de mai multe ori în funcție de rețetele unor bucătari destul de bine cunoscuți; nici unul dintre aceștia nu menționează o probă într-un cuptor încălzit, dimpotrivă - o probă lungă (1,5-2 ore) are loc la temperatura camerei, croistele sunt coapte într-un cuptor preîncălzit. Fiți amabili, nu înșelați pe oameni și nu faceți referire la rețetă, ceea ce indică despre ce scrieți.
Înapoi la început
Faptul că produsele de panificație, cum ar fi cheesecakes, croissants și chiar chifle, pot fi ușor lăsate în cuptor la 50 de grade, puteți privi la clasele de master în tubul de sud.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Eu însumi, așa cum a fost scris anterior, coaceau pâini mici în cuptor la 50 de grade. Și despre miracol - se potrivesc perfect și apoi coapte, nici crude, nici aplatizate, nici arse. Ușa cuptorului a rămas puțin închisă, deși nu este necesară. Dar când a copt că ușa nu sa închis, am introdus un baston de lemn - prin decupajul care a ieșit aburul (sub el a fost un castron cu apă).
Vă atragem atenția asupra faptului că nu va fi posibil să se dizolve în cuptorul cu gaz în acest fel - numai în electro, unde este posibilă reglarea exactă a temperaturii, în plus, cuptoarele se încălzesc destul de uniform.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Imediat voi face o rezervare: este dedicat celor care, ca mine, învață să coacă pâinea pe aluat.
Între timp, mi-am coace prima, prima pâine din făină de calitate superioară pe o gumă moale tricotată. Produsul de copt este acid. Ei bine, nimeni nu a pretins nimic comestibil
Prin rezultate se stabilește că:
1) Aluatul pentru noapte a fost supraexpus. Fermentarea maximă este de 4 ore după prima amestecare și 3 ore după cea de-a doua.
2) Pe pâine, pâinea se potrivește mai rău. așa că este mai bine să o coaceți pe piatră. lăsând-o cu o cârpă umedă să o răcească (așa cum a făcut-o bunica mea).
3) Cuptorul trebuie încălzit la maximum (250 grade). după care temperatura este redusă la 200, este posibilă și mai mică (incorectă). Coaceți timp de cel puțin 30 de minute.
Am primit 7 pâini mici coapte pe o bucată de protvin și numai una a fost pusă direct pe piatră și a fost scoasă înainte ca ceilalți să fie puțin prea scurți. A doua fotografie prezintă un fel de pâine coaptă în partea de jos.
Ce este bun?
1) Este bine ca pâinea să se ridice încă, ceea ce înseamnă că lucrează aluatul de casă.
2) În interiorul pâine propeksya. Ar fi putut fi mai bine, dar mi-a fost frică și am păstrat temperatura undeva la 220 de grade, adică mai jos este necesar.
3) Structura miezului de pâine (cea de pe piatră) este aproape de rezultatul dorit. și acest lucru este încurajator, dar găurile sunt prea mari - aceasta este dintr-un lot secundar rău. Vom încerca mai departe.
ps Există deja o încercare pe numărul 2.
Mega-neprietenos, Faza 2
Înapoi la început
Pâine din făină de fermă fermentată - Chambella
A doua încercare de a realiza un vis. De data aceasta, soțul meu sa oferit să facă o cameră. De ce această formă? Adesea, un clasic pentru pâine este granoduro di semol. Dyrochku face, că a fost mai puțin crumb și nu crusta prea mult, adică pentru a nu se usca.
Sa dovedit aceasta:
Visul din original arată cam așa:
Reteta pentru aceasta pâine:
Maia (pek.drozhzhi posibil, dar ar nu într-adevăr) făină de tverdosortnaya (11-13% proteine), apă, sare, ulei de măsline. Am pus totul în poala mea pentru moment. apoi rezolvați proporțiile. Slăbire, de exemplu, este dificil de determinat cât de mult să stați, depinde de puterea lui, este nou pentru mine. Uleiul de măsline - se toarnă puțin. Atunci când frământarea aluatului este obișnuită, rămâneți în urma mâinilor. Mi-am frământat mâinile cu bătaia și plierea de 20 de minute.
Unele caracteristici ale coacerii:
- Coaceți pe o piatră.
- Când plantarea necesită un cuptor cu temperatură ridicată, cel puțin 250 de grade. După aterizare, temperatura este coborâtă. Am chickened din nou pe partea de jos a cerealelor ars și plantat, curățat la o temperatură minimă de - desigur el, sărmanul, nu coapte. Trebuia să pervesc cu temperatura, să-l ridic la 200 de grade. Pâinea a fost coaptă timp de o oră. Crusta de jos nu este arsă, nici măcar nu știu despre ce este vorba: minuni de a coace pe o piatră sau pentru că am frecat o piatră cu o cârpă umedă și m-am răcit. Data viitoare vom afla.
- La coacerea în bucătărie a fost un miros de oțet, prima dată când nu a fost așa.
Prima porție de pâine mestecate soțul meu (am fost surprins), dar doar ieri a scos din magazin două pâini proaspete. Mi sa spus că un pic de sourness este o caracteristică caracteristică a acestui tip de pâine. dar, desigur, nu ar trebui să fie prea mult. A doua oară când a fost prea puțină sare, trebuie să mai punem mai mult - m-a mulțumit, tk. sare îmbunătățește structura și calitatea, să nu mai menționăm gustul, pâinea. Pâinea sa dovedit a fi gustoasă, fără gust de acid.
De ce această pâine:
Pâinea de soiurile lor solide de făină, în special din gris în structura sa este greu. Dar atunci când mâncați, se constată că este mai ușor această pâine nu există în natură: ea nu se rupe stomacul, după ce nu a simțit gravitatea, este auto-suficient și poate acționa chiar ca un fel de mâncare principal, cum ar fi un prânz-cină, atunci când nu doriți să gătească) ) Da, da, nu fi surprins, tocmai datorită nutriției și ușurinței sale pentru stomac. În combinație cu uleiul de măsline, această pâine este divină - el este cel care, ca nici unul altul, nu accentuează gustul măslinilor. Mi-a plăcut în legătură cu ulei de măsline, măsline, mozzarella și roșii, acesta din urmă poate condiment oregano și oțet balsamic. Pentru soțul meu, această pâine este gustul veșnic al copilăriei. Și totuși, am vrut o pâine adevărată. Sper să îmi perfecționez abilitățile și să mănânc o chambella mare pentru familie cel puțin o dată pe săptămână. Și acum voi pune un nou leaven (am uitat să-l opresc pentru a doua oară). Am fost, de asemenea, de așteptare pentru aluatul grișul, ea a început să miros acru și de a dobândi in interiorul porilor.
Sper că experiența mea va fi de interes pentru cineva. Delicios și util pentru tine pâinea ta!
Mega-neprietenos, Faza 2
Articole similare
-
Cum să coaceți pâine albă netedă într-o mașină de gătit sau cuptor, expertoza
-
Cum să mâncați în mod corespunzător pâine și produse din unt într-un restaurant
Trimiteți-le prietenilor: