Vreau să vă dau câteva sfaturi încercate și adevărate care să ducă la un rezultat mai bun. 1. Cum să frămânți aluatul? Dacă coaceți pâine din făină de grâu, atunci aluatul ar trebui să fie bine frământat. Folosiți manual 20 de minute, iar dacă aveți un procesor de alimente, atunci sunt suficiente 7-10 minute. Veți observa, cu cât frământați mai mult - docile va deveni aluatul, făina și apa vor deveni o masă omogenă.
Aluat de făină de secară atât de mult timp pentru a nu frământat, făină de secară nu formează gluten, astfel încât aluatul rămâne foarte lipicios. Aici este suficient să amestecați aluatul astfel încât să nu puteți vedea făina uscată și să o odihniți. Aveți grijă, nu exagerați făina, aluatul nu trebuie să fie abrupt, sau pâinea nu va avea un gust bun. 2. Întoarceți testul. După ce ați frământat bine aluatul, lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, la temperatura camerei. Nu uita că acest aluat nu este drojdie, nu ar trebui să vină.
După odihnă, trebuie să scoateți din nou aluatul. Aluatul de făină de secară este suficient pentru a se amesteca, iar aluatul din făina de grâu trebuie să frământe timp de aproximativ 5-7 minute. 3. Cum să dai pâine o formă? Pentru a forma pâine există o tehnică foarte bună.
Această tehnică este utilizată pentru a face ca pâinea să obțină elasticitatea necesară și să crească înălțime. Puneți aluatul pe masă, faceți un pic plat. Acum, luați un capăt și o îndoiți până la mijloc. Desfaceți ușor aluatul și îndoiți capătul următor, fără a uita locul dur din palmă pentru a întinde ușor aluatul. Și continuați astfel timp de 3-5 minute. Așezați aluatul cu cusătura în jos și. bătuți-l din toate părțile cu mâinile, pentru a da o formă rotundă sau alungită. Aluatul din făină de secară este foarte lipicios, deci trebuie să stropiți masa și aluatul cu făină de grâu, atunci nu veți avea probleme. Principiul de a lucra cu el este exact la fel ca la testul din făină de grâu. Apoi, întoarceți aluatul cu cusătura în jos și dați-i o formă, așa cum am descris mai sus.
Este o chestiune de îndemânare, cu cât mai bine coaceți pâinea, cu atât veți obține mai bine. Și cum se formează chifle? Pentru a face acest lucru, o bucată de aluat, care cântărește aproximativ 50 de grame, trebuie așezată pe masă. Acum puneți palma deschisă pe această piesă și faceți mișcări circulare, în timp ce îndoiți ușor palma. E greu de explicat, dar se dovedește automat, bucata de aluat devine ca o minge. Și apoi chiflele noastre nu se răspândesc, ci se ridică. Puneți sutura biscuiților pe partea de jos pe un prosop periat cu făină pentru a le face să vină. 4. A doua repriză de testare. Pâinea noastră ar trebui să vină. Aluatul pentru aluat este foarte lent, cel puțin 2 ore. Pentru a face acest lucru, se presară tigaia cu făină și se pune pâinea pe ea cu o cusătură pe fund, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald până când volumul testului este dublat. De asemenea, puteți coace pâinea pe hârtie de patiserie pentru coacere, formă dreptunghiulară, apoi pâinea dvs. nu se târăște.
Mi-am cumpărat coșuri pentru verificare, în care este potrivit pâinea. În aceste coșuri aluatul nu se răspândește, ci crește în înălțime. Coșurile bine stropite cu amidon sau făină, astfel încât pâinea să nu se lipească, să le pâine în cusătură, să se acopere cu un prosop și să se pună într-un loc cald. De asemenea, puteți lua un castron mare, puneți un prosop în el, presărați bine cu făină și puneți pâinea acolo cu o cusătura deasupra. Aluatul ar trebui să se potrivească bine. 5. Coacerea. Înainte de a pune pâinea în cuptor, este necesar să o încălzi bine la 240-250 ° C, încălzind cuptorul timp de 20-30 de minute.
Dacă pâinea dvs. vine în coșuri, atunci trebuie să o deplasați cu grijă în tava de copt. Este necesar să faceți 3-4 bucăți pe pâine (dacă coaceți pâinea în formă, atunci nu este necesar să tăiați incizia), tăieturile sunt făcute astfel încât pâinea să nu fie atât de ruptă.
Dacă aveți pâine nedepășită cu făină, lăsați-o bine cu apă.
Puneți foaia de copt cu pâine în cuptor, coaceți pâinea 10-15 minute la 240-250 ° C, apoi trebuie să micșorați temperatura cuptorului cu 200 ° C și apoi după 15 minute la 180 ° C. 6. Cum să creați aburi în cuptor. Pentru coacerea reușită a pâinii și a rulourilor, aburul în cuptor este foarte important, aburul ajută pâinea să se ridice și îi conferă o crustă crocantă.
Aburul poate crea următoarele moduri: Înainte de a porni cuptorul să se încălzească, a pus pe partea de jos a cuptorului cu o ceașcă de apă fierbinte, acesta este cel mai simplu mod, dar face puțin abur. A doua modalitate - când cuptorul se încălzește, puneți chifle sau pâine în el, închideți ușa pentru câteva secunde. deschideți din nou cuptorul și stropiți spray-ul pe peretele cuptorului și închideți din nou ușa repede, după 3 minute repetați din nou această procedură. Această metodă este mai bună decât prima, am folosit-o mereu. Și acum am face acest lucru: pe partea de jos a cuptorului pus tava goală și porniți cuptorul să se încălzească, apoi se pune pe o altă foaie de copt în rolele cuptorului și coacerea inferioară se toarna o cana de apa fierbinte și a închis repede ușa, aveți grijă să nu ardă numai abur. Este necesar să se toarnă cu atenție apă fierbinte pe un hot pan 10 minute și se îndepărtează martor din tigaie cuptorului la partea de jos a pâinii, de asemenea, rumenit și, astfel încât propoksya pâine bine. Unii sfătuiesc să aruncați apă fierbinte direct în partea de jos a cuptorului, dar mă tem că o fac, îmi pare rău pentru cuptor. Așa că am pus pe primul etaj al unui vas gol, în care apoi am turna apă și a pus la etajul al doilea al coacerii pâinii. 7. Timp de coacere (depinde de greutatea pâinii). 1 kg. rola este coaptă timp de aproximativ 50 de minute,
1,5 kg.- 60-70 minute,
2 kg - 70-80 de minute.
Pâinea este gata când sună goală dacă bateți în partea de jos.
Pentru o crustă lucioasă, presărați ușor pâinea cu apă și răciți-o pe grătar, acoperită cu un prosop uscat.
Dacă doriți ca crusta să fie mai moale, atunci imediat după coacere, puteți acoperi pâinea cu un prosop umed timp de 15-20 de minute. Nu vă temeți că pâinea nu se va uda. Pâinea de grâu este delicioasă atunci când este proaspătă și secară a doua zi. 8. Ce este "Stretch și fold"? Foarte des, cea mai mare parte reteta de paine alba la un aluat sau BIGE (drojdie starter) au nevoie în timpul proofing pentru a face mai multe vizite «Întinde și ori», în traducere înseamnă „întindere și ori.“ Aluatul se așeză pe o masă turnată pe făină și o întinde într-un quadrangle. Acum, luați o parte și sorbiți-l la mijloc. Deci, cealaltă parte. Acum, luați un capăt și doar întindeți-l puțin, îndoiți-l la mijloc, astfel și celălalt capăt. Pune cusatura aluatului pe masă și, lovind pe lateral, îi dăm forma unei mingi și o punem înapoi în ceașcă. 9. Răspunde la întrebările frecvente. De ce pâinea mea a spart sau a rupt? a. 100% din pâine se va rupe dacă nu este suficient să se ridice, volumul pâinii ar trebui să crească de 2 ori, numai atunci poate fi trimis la cuptor.
b. Dacă ați uitat să faceți bucăți de pâine sau ați făcut bucăți foarte mici, în aceste cazuri, pâinea este de asemenea sfâșiată.
în. Dacă aveți un aluat prea strâns, atunci și pâinea se sparge.
Ați uitat să creați aburi în cuptor. 2.De ce mi-a pauza pâinea? a. Ai aluat prea moale, aluatul foarte moale este mai bun decât cuptorul în matrițe.
b. Tu ai dat pâine nu forma corectă.
în. Ai supraexpus pâinea pe o probă, apoi aluatul cade la cea mai mică atingere.
Dacă pâinea este suficientă sau nu, puteți verifica foarte simplu. Apăsați ușor degetul pe aluat, dacă dentura de pe deget se ridică foarte repede, atunci pâinea nu a ajuns încă suficient. Dacă canelura de pe deget se ridică încet, atunci pâinea trebuie trimisă în cuptor. Dacă această canelură rămâne sau aluatul se așează la cea mai mică atingere, atunci te-a oprit. Desigur, în cazul în care aluatul este instabil, pâinea va deveni plată, dar, din fericire, gustul său nu suferă de ea, așa că nu fi descurajat, ci coace restul pâinii oricum.
Este, de asemenea, foarte convenabil să puneți pâinea pe o probă în coșurile de pâine sau să puteți adapta alte unelte rotunde sau ovale pentru acest lucru. Nu uitați să acoperiți pur și simplu paharul sau forma cu un prosop, presărați un prosop ușor cu făină și acolo puneți pâinea cu o cusătură în sus. Dacă pâinea se ridică în coșuri, este clar că crește doar în înălțime, nu în lățime. Bineînțeles, dacă punem pâinea pe tava, se așează puțin, este bine, dar în cuptor se ridică din nou. 3. De ce pâinea mea are pori foarte mici? a. Pâinea nu este suficient de bună.
b. Ai făcut un aluat strâns, cu atât mai blândeala aluatului, cu atât mai multe pori. 4. De ce pâinea mea are o crustă tare sau groasă? Ați uitat să creați aburi în cuptor.
b. Cuptorul se încălzește mai mult decât arată, în acest caz, încercați următoarea dată când cuptorul este la o temperatură mai scăzută.
în. Ați selectat modul greșit al cuptorului. Pâinea este cel mai bine gătit cu un mod normal "în sus și în jos", fără ventilator, ventilatorul face pâinea uscată.
Ai supra-expus pâinea în cuptor.
Dacă aveți o crustă tare, puteți acoperi pâinea imediat după coacere cu un prosop umed, timp de 20 de minute. 5. De ce are painea mea lipită? a. Pâinea dvs. nu este gata, data viitoare lăsați pâinea în cuptor mai mult timp. Bateți pe fundul pâinii, dacă este gata, sună plictisitor.
b. Tăiați pâine fierbinte, pâinea fierbinte are întotdeauna o crumbă lipicioasă. 6. Cum se păstrează pâinea? a. Dacă mâncați pâine timp de câteva zile, puneți pâinea răcită complet în cutia de pâine sau în punga de pâine. Nu depozitați pâinea în frigider.
b. Este foarte convenabil să înghețați pâinea, întreagă sau în formă tăiată, atunci este la fel de proaspătă. Pâine proaspătă, dar răcită, pusă într-o pungă de plastic și înghețată. Am dezghet pâine congelată la fel ca el a fost în sac, totul un pic de pâine decongelate 6:00, eu sunt, de obicei, în seara aceasta din congelator scoate, în dimineața am avut pâine proaspătă. Sau dacă am nevoie de pâine seara, atunci o iau dimineață din congelator. Freeze pâine feliată este convenabil, deoarece puteți decongela cât mai multe piese ca ai nevoie de pâine, felii de pâine dezgheata foarte repede. De asemenea, puteți dezgheța pâinea sau rulourile în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Foarte bine să se dezghețe în rolele cuptorului sau baghetele, pentru a elimina brioșă dacă o baghetă din congelator și pune direct înghețate într-un cuptor rece, rotiți cuptorul la 170 ° C și 12 minute pentru a se încălzi, atunci ei vor fi din nou clare și în stare proaspătă.
Articole similare
-
De ce macaralele au numai o singură cuibăritură despre animale
-
Pâine franceză, reteta de pâine acasă, produse de patiserie delicioase din casă
Trimiteți-le prietenilor: