Se pare că iaurtul și ryazhenka sunt produse diferite, și într-adevăr există alcool în kefir. Jurnalistul interfax.by a descoperit întregul adevăr despre iaurt, cu ajutorul specialiștilor din cadrul Institutului de Industria Carne și a Lactatei din cadrul RUE.
Cum se obține chefirul?
Din alte produse lactate fermentate (iaurt, lapte de copt fermentat, smântână), kefirul diferă de tehnologia de producție. Pentru a obține această băutură, fermentul preparat pe ciuperci de kefir se adaugă laptelui. Este o simbioză naturală a microorganismelor și drojdiei de acid lactic.
Tehnologia de gătit include operațiuni precum:
Normalizarea laptelui pentru grăsime, curățare.
Pasteurizare (tratament termic) la o temperatură de 85-87 ° C, cu o expunere de 5-10 minute sau la o temperatură de 90-92 ° C, cu o expunere de 2-3 minute.
Homogenizarea (laptele este trecut prin instalația "omogenizator", unde globulele de grăsime sunt zdrobite pentru a evita depozitarea grăsimilor în timpul depozitării).
Răcire la temperatura de fermentare (22-25 ° C).
Introducerea fermentului, mizerie.
DairyNews - Știri zilnice privind piața produselor lactate.
Colegiul editorial DairyNews respectă principiile deschiderii, accesibilității și independenței - toate informațiile despre producția de lapte și industria produselor lactate, precum și despre activitățile jucătorilor de pe piața produselor lactate, sunt întotdeauna pe deplin accesibile și gratuite pentru cititori.
DairyNews este organizatorul a numeroase evenimente importante de pe piața produselor lactate din Rusia, cum ar fi Summit-ul anual de produse lactate de vară și Mișcarea All-Rusia "Roadul laptelui!". În plus, The DairyNews a format o serie de site-uri de instruire a informațiilor, în care sunt predate și schimbate practicile de producție rusești și străine - Școala Silos, Școala Tinerilor, Școala de Sănătate, o serie de seminarii "Cum se construiește o fabrică de lactate".
DairyNews este un expert recunoscut pe piața mondială a laptelui și acționează ca partener sau membru al unor astfel de organizații și evenimente internaționale precum IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint și altele.
Numărul certificatului de înregistrare a mass-media: FS nr. 77-61920
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: