Home pește sărat, inclusiv macrou, este bun pentru că ridicați cantitatea necesară de ingrediente. Peștele nu va fi sărat, ceea ce este foarte important. Carnea de macrou este foarte delicată și parfumată, perfect "răspunde" marinadei.
Puteți sare atât macrou proaspăt cât și congelat. Dar în ultimul caz, trebuie să fie dezghețat treptat, deplasându-l din congelator în frigider. Pentru sărare, peștii grași sunt mai buni. Pentru a pescui nu este amar, trebuie să scoateți filmul negru din burtă.
Pentru săruri de macrou, puteți folosi următoarele ingrediente: sare, zahăr, mazare dulce, piper negru, cuișoare, frunze de dafin. Numărul lor depinde de numărul de pești. Toate aceste ingrediente sunt măcinate într-un măcinător de cafea. Dar dacă ați început să sare pește pentru prima dată, luați toate ingredientele pentru 1 linguriță și tot ce rămâne poate fi stocat într-un borcan închis până la următoarea sărare.
Pregătiți macrou: îndepărtați aripioarele, coada, capul, entrails și clătiți bine cu apă rece. Taiați carcasa de pește în jumătate și puneți-o într-un vas de sticlă (sau smalț).
Sare: 1 kg de pește - 2 lingurițe. linguri de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr și o linguriță de mirodenii tocate, 1 litru de apă răcită fiartă. Se toarnă peștele cu soluție salină și se sfărâmă (se poate acoperi cu o farfurie inversată sau cu o placă și se pune un borcan de apă pe partea de sus). În această formă, peștele este pus în frigider timp de 3 zile. După aceasta, ștergeți peștele cu un șervețel, luând resturile de saramură și mirodenii. Tăiați în bucăți porționate și puneți-le pe o farfurie. Ei bine, apoi folosiți-o la discreția dvs.
Alte modalități de a culege macrou
Macrou de sărare picantă
Macrou de mărime medie - 2 buc.
Sare - 3 linguri. linguri
Ceapa - 2 buc.
Oțet de masă (9%) - 50 ml
Ulei vegetal - 0,5 cani
Piper negru în mazăre - 5 buc.
Bay leaf - 2 buc.
Cuișoare uscate - 2 buc.
Piper negru - la gust
Metoda de sărare
Pregătiți file de macrou tăiat în felii. Ceapa se curata si se taie in inele.
Se prepară marinada: se amestecă într-un castron de ulei vegetal, oțet, cuișoare, ardei gras și frunze de dafin.
Preparați fileurile într-un bol separat, presărați cu sare, amestecați și lăsați timp de 5-10 minute. Apoi ardeti filletele, terminati ceapa si turnati marinada. Puneți peștele murat într-un recipient sau borcan separat, acoperiți cu un capac și agitați. Lăsați peștele la temperatura camerei timp de 10-12 ore. După aceea, mutați-l la frigider timp de 2 ore. Peștele este gata de utilizare.
Macrou în marinadă
Sare - 3 linguri. linguri
Zahăr - 1 lingură. o lingură
Bay leaf - 3 buc.
Piper negru în mazăre - câteva bucăți de gust
Coriander - 0, 5 lingurițe
Metoda de sărare
Într-o cratiță cu apă clocotită se toarnă toate mirodenii, sare, zahăr, oțet și se fierbe timp de 1 minut, amestecând. Se răcește saramura la temperatura camerei.
Îndepărtați peștele din interioare și filmul negru, clătiți, tăiați capetele și aripioarele, puneți-le în vase de sticlă (email sau porțelan) și toarnă în saramură. Peștele trebuie acoperit complet cu soluție salină. Vasele cu pește puse în frigider timp de aproximativ 2 zile.
Tăiați ceapa în inele.
Scoateți peștele din saramură și tăiați în bucăți mici. Pregătiți o nouă marinadă: într-o tavă cu apă fierbinte (1 l) adăugați 2 buc. frunze de dafin, piper negru, 0,5 linguriță de coriandru, 1,5 linguri. linguri de sare, 0,5 linguri. linguri de zahăr și 1 lingură de zahăr. lingură de oțet și se fierbe timp de 1 minut. Se răcește la temperatura camerei.
În bancă, la rândul său, puneți straturi de ceapă și pește. Se toarnă marinata și se adaugă 2-3 linguri. linguri ulei vegetal. Închideți capacul și puneți-l în frigider pentru o altă zi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: