Prinde un pește mare, prinde un pește mic
Anterior, atunci când sunt cumpărate de la magazin coada de pește roșu ar putea doar ocazional, sărare pește la domiciliu a fost relevantă, precum și recoltarea de fructe și legume în magazin pentru iarna. Acum, că peștii pot fi achiziționate de la orice zi sau chiar orice moment al zilei, pește sărare a nu mai puțin de urgență a rămas, pentru că acum - este mult mai ieftin decât de cumpărare-l.
Aici ne sunt de stocare acestor pesti in toamna, atunci când ea, draga mea merge în Amur depunerea icrelor, revenind la casa lui natală, unde a fost născut în urmă cu câțiva ani. Merge să lase urmașii și să moară. Cel care vine, stabilește ouă în pâraie mici, celelalte capturi din plase de pescuit și sunt pe masa noastră. Pe drumul spre casa lui, Chum nici alimentat, așa că vine la noi într-o formă oarecum ponosit. Și mai aproape de linia de sosire, deci este mai puțin gras și gustos. Și aici este locul unde iese din mare la râu, este încă foarte bun! Și chiar l prind peste tot, peste tot râul Amur, se preferă peștele capturat în Nikolaevsk-on-Amur. Acesta este locul unde râul Amur se varsă în Marea Okhotsk. Și apoi, o iau oriunde. În cazul în care măsura, congelate, în cazul în care este aproape, atunci cade la noi direct din tablă, chiar abia tremurând.
Stăpână, alegerea Chum pentru sărare, uita-te în branhii, pe care le-ar fi roz deschis și carnea în sine, cât mai mult posibil de roșu. Prefer să-l ia numai masculi, pentru femei - creaturi mai blânde și mai bine du-te pentru prăjit, sau chiar ce fel de tratament termic. Dar bărbatul - chiar lucrul. Piesele sunt puternice. Și recolta este mai convenabil, și sunt mai plăcut atunci când salata cu pește roșu are consistența dorită. Aici, pește roșu tocată tocită în ultimii ani. Este tot mai mic și mai mic. în urmă cu 20 de ani, ai putea cumpăra încă o coadă de cântărire 6-7 kg, iar acum, acest lucru nu se va întâlni pe tejghea. Mama spune că în anii ei mai mici, pesti ajunge la un metru în lungime. Este interesant, ce vor turna nepoții noștri?
Câinele de pește acasă
Acest proces nu este ceva complicat, mai ales dacă locuiți într-un apartament bine întreținut și apa din bucătărie nu se scurge niciodată. Reteta pentru decaparea peștelui roșu a venit la mine de la bunica mea. Mama la sărat și el.
Deci, iau un pește mare, de preferință, cu un cuțit ascuțit pe care l-am tăiat în burtă, lăsând din el tot ceea ce este acolo. Și acolo sunt, de regulă, lapte, pe care îl puteți prăji. Aceasta este și o delicatesă! Mi-am tăiat capul, locul în ureche, deși, potrivit unor rapoarte, substanțele nocive se acumulează în capetele de pește și ar trebui să fie aruncate. Ei bine, este la discreția fiecărei persoane. Ridicați mâna pentru a arunca, apoi, drumul spre ea în gunoi, dar nu, va primi un bulion bogat. Bineînțeles, cărămizile, dinții și aripioarele - la dump.
Apoi, cu atenție și lăsați-o, ar fi la fel de bună ca apa de sticlă. Este bine chiar să o ștergeți cu o cârpă curată și uscată pentru a elimina excesul de umiditate. Doar nu folosiți ziare pentru asta! Vopseaua tipografică din rețeta pentru decaparea peștelui roșu nu este inclusă.
Am tăiat peștele pe spate, până la coloană și am tăiat carnea din oase. Încerc să țin cuțitul astfel încât să alunece chiar pe coaste. Apoi, bucățile de fileu vor fi pline, nu va mai rămâne mult pe oase. Deși, oasele intră și în acțiune. Ele pot fi atașate la ureche sau fierte și mestecate exact așa.
Pielea pe pește poate fi lăsată, dar întotdeauna fac fotografii. Îmi amintesc că în copilăria mea astfel de bucăți de pește sărat au fost aduse de mama mea din magazin și ea a fost numită un somon de chum. Plăcerea a fost costisitoare, la fel de mult ca 8 ruble pe kilogram. Cine își amintește prețurile sovietice, înțelege imediat ce este. Pielea chumului este foarte puternică. Nanais a coasat hainele ei și au fost obținute câteva lucruri frumoase și durabile. Numai că nu avem unde să le cumpărăm.
Deci, am această piele ponturi skraeshku cuie separate de file de pește și încet se desprinde ea pe lungimea și lățimea corpului de pește. Există două fileuri mari. Nu oase mari pot persista în ele, dar acest lucru este mica schimbare. Mai bine nu alege, dar în caz contrar, puteți elimina excesul de pastă și rupe-o urât. Din sărăcie, ele sunt eliminate cu mai puține pierderi. Apoi, rezhu fileuri în bucăți mai mici, de aproximativ 10-12 de centimetri în lățime.
Când tot peștele este tăiat în astfel de felii, am procedat la muraturi. Pentru aceasta, iau sare și zahăr. Sarea ar trebui să fie de 3 ori mai mult decât zahărul. Am auzit rețete în care cantitatea de sare și zahăr era aceeași și chiar a încercat un pește. Dar așa dulce - numai pentru iubit. Niciodată nu am măsurat cantitatea de sare și zahăr per pește. Peștii au dimensiuni diferite, iar peștii se pot descurca în moduri diferite. Se toarnă doar un kilogram de sare și de sare, atâta timp cât este suficient. Puteți adăuga vodca la acest amestec. Adăugați treptat, până când obțineți o măceșă umedă. Vodka dă peștelui o cetate specială. Puteți adăuga, de asemenea, unele condimente - piper - dulce și negru sau orice altceva doriți. În această tocană prăbușesc bucăți de pește. Câte pești îl vor lega, atât de mult.
Am pus piesele strânse într-o cutie de trei litri, cât mai strânsă posibil, dar nu până la vârf. De sus ar trebui să existe un loc pentru saramură, care se formează foarte repede. Și dacă peștele se află sub capac, va ieși.
Îndepărtează băncile în frigider, pe raftul inferior timp de 40 de zile. Se recomandă salvarea peștilor din râu, indiferent de ce paraziți rămân în el. Se pare că acest pește este foarte sărat. Cineva, undeva, a spus că peștele nu va mai lua sare pe tine, ca și slănina. Încă așa va fi! Este necesar să-l umeziți înainte de utilizare. Am tăiat în bucăți mai mici și am înmuiat-o. Ce poți să faci? Aici este o hering de sare timp de 12 ore, și se dovedește că este sărat și foarte gustos. Și aici, în nici un alt mod.
În cazul în care peștele sărată foarte mult și se păstrează pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să se pună o bucată de hârtie groasă într-un borcan, peste un pește, după ce se ungă cu muștar gata preparat. Un astfel de pește nu va deveni niciodată galben și arata ca sărat. Ei bine, și apoi, în salata ei, cu cartofi fierți, sub vodcă sau fără ea sau într-o supă de pește, asta e deja ceea ce îți place!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: