Șeful producției (bucătar-șef)
Taxe oficiale. Organizează activitatea de producție, asigură realizarea planului de producție proprie de înaltă calitate. Dezvoltă o rețetă pentru feluri de mâncare noi. Oferă pe baza studiului cererii o varietate de sortimente de feluri de mâncare, produse culinare.
Pregătește o cerere pentru produsele alimentare, semifabricate necesare, asigură primirea în timp util a produselor din depozit. Controlează constant calitatea materiei prime care intră în producție, respectarea strictă a tehnologiei de gătit, normele de stabilire a materiilor prime și normelor sanitare.
Petrece zilnic cu membrii comisiei de căsătorie fermentarea meselor gata .... Șeful producției (bucătar-șef)
Taxe oficiale. Organizează activitatea de producție, asigură realizarea planului de producție proprie de înaltă calitate. Dezvoltă o rețetă pentru feluri de mâncare noi. Oferă pe baza studiului cererii o varietate de sortimente de feluri de mâncare, produse culinare.
Pregătește o cerere pentru produsele alimentare, semifabricate necesare, asigură primirea în timp util a produselor din depozit. Controlează constant calitatea materiei prime care intră în producție, respectarea strictă a tehnologiei de gătit, normele de stabilire a materiilor prime și normelor sanitare.
Petrece zilnic cu membrii comisiei de căsătorie fermentarea meselor gata. Realizează organizarea corectă a procesului de producție, asigură utilizarea echipamentelor noi și a tehnologiilor progresive, introducerea unei organizări raționale a muncii muncitorilor și a metodelor avansate de lucru și a formelor de serviciu.
Ea ia măsuri pentru creșterea productivității muncii și utilizarea eficientă a echipamentului. Distribuie responsabilitățile în rândul bucătarilor, programează munca muncitorilor din producție, oferă instrucțiuni privind tehnologia de gătit și alte probleme de producție.
Generează și determină rapoartele în ordinea stabilită. Se desfășoară sistematic lucrări de îmbunătățire a abilităților bucătarilor, de instruire în ceea ce privește protecția muncii și măsuri de siguranță. Organizează o competiție socialistă a muncitorilor în producție.
Trebuie să cunoască: tehnologia de planificare și producție; cerințele privind calitatea produselor alimentare și a produselor culinare; baze de nutriție rațională; regulile de utilizare a colecției de rețete; ordinea de elaborare a meniului, contul de produse, feluri de mâncare și produse culinare; normele de consum a materiilor prime și a produselor semifabricate; calcularea vesela; cerințele GOST și condițiile tehnice pentru produse și materii prime; reguli de stocare a materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite; Tipurile moderne de echipamente tehnologice și principiile de funcționare a acestora; cerințele pentru instalațiile de producție, echipamente, inventar, ustensile etc .; metode progresive de organizare a producției și serviciilor; fundamentele organizării, raționalizării și remunerării muncii lucrătorilor în producție; reguli privind protecția muncii, măsuri de siguranță, igienă ocupațională și igienă.
Cerințe de calificare: studii superioare și experiență de cel puțin 3 ani sau studii medii de specialitate și experiență de muncă de cel puțin 5 ani.
extract:
-din directorul de calificare al posturilor de angajați (manager de producție (bucătar-șef);
- dintr-un singur registru tarifar-calificare a lucrărilor și ocupațiilor lucrătorilor (caracteristicile tarifare-calificare ale bucătarilor);
- din lista de calificări a ocupațiilor lucrătorilor care nu sunt incluse în cartea de referință unificată privind calificarea și calificarea muncitorilor, cărora li se stabilesc salariile lunare (caracteristicile de calificare ale deținătorului).
De asemenea, pe site-ul nostru:
- Rețete pentru fiecare zi
- Dietul omului de peșteră
- Ordonanța de descărcare pentru pacienții din instituțiile medicale
- Regulamentul privind asistenta dietetica a unei institutii medicale si preventive
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: