Funcțiile oficiale ale personalului bucătăriei

  • Gestionează activitățile de producție și economice ale bucătăriei.
  • Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiilor avansate, utilizarea eficientă a tehnologiei, îmbunătățirea competențelor profesionale ale angajaților pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
  • Ea solicită produsele alimentare și materiile prime necesare, asigură achiziționarea și primirea în timp util de la baze și depozite, controlează intervalul, cantitatea și momentul primirii și vânzării lor.
  • Din meniu, și oferă o varietate de feluri de mâncare și o gamă de produse alimentare, în conformitate cu normele și reglementările sanitare și epidemiologice și dieta (à la carte), a fost de acord cu autoritățile care conduc supravegherea sanitară și epidemiologică.
  • Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare, calitatea materiilor prime utilizate, termenii și condițiile de depozitare și de utilizare a materiilor prime și a produselor semifabricate, materii prime și standarde de profesioniști de conformitate de control al producției de marcaje sanitare cerințele și normele de igienă personală.
  • Controlează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor active fixe.
  • Ține evidența păstrării inventarului unității alimentare și a amplasării acesteia.
  • Supraveghează respectarea normelor și normelor muncitorilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și normele de igienă personală, disciplina industrială și de muncă, regulile de reglementare a muncii interne.






  • Ea desfășoară activități de producție și economice.
  • rețete și tehnologie pentru producerea de feluri de mâncare și produse culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, schimbările apărute în procesul de gătit materii prime;
  • Caracteristici ale procesării culinare a produselor pentru alimente pentru copii;
  • fundamentele tehnologiei de preparare a primelor, a doua și a treia mâncăruri reci și a produselor din aluat;
  • Setările pentru produs și durata tratamentului termic, procesele de decorticare pripuskaniya, fierbând, coacere, coacere, de gătit produse culinare folosind cabinet de convecție cu aburi (parokonvektavtomata);

Lucrător în bucătărie

  • Pregătește alimente crude (spală legume, fructe etc.) pentru gătit în continuare.
  • Păstrați ustensile și echipamente de bucătărie curate și ordonate.
  • Spălătorii butoaie, tăvi, tigăi, tocătoare și instrumente de bucătărie (cuțite, polonice, răzătoare, oale, tigăi) cu detergenți conține baie curată pentru rezervoare de spălare conține rafturi curate pentru rezervoare de uscare, tăvi, tigăi, tocătoare și alte ustensile de bucătărie, colectează și dispune de deșeuri industriale în containere speciale pentru deșeuri, curăță și dezinfectează chiuvete, chiuvete și alte echipamente sanitare, elimină spațiile de catering care le sunt atribuite (îndepărtează praful, se spală podelele, pereții, ochiul rame și sticlă, dulapuri, rafturi), etc.






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: