Principala sursă de hrană pentru țărănimea belarusă înainte de revoluție a fost ferma sa. A fost cumpărată numai sare, care a fost adusă din oraș, și unele delicatese (dulciuri, turtă dulce), uneori cumpărate în magazine, pe o piață sau un târg pentru bolnavi și copii. Cantitatea, calitatea și varietatea hranei depind de nivelul de bunăstare materială a diferitelor straturi ale populației rurale. Calitatea hranei a reflectat cel mai clar statutul de proprietate al familiei țărănești. În timp ce clasele conducătoare se bucurau de bucătăria rafinată, foloseau cele mai bune vinuri străine, populația activă avea o nevoie constantă pentru cele mai necesare. Odată cu dezvoltarea capitalismului și a diferențierii clasice a spațiului rural, diferențele de alimente ale secțiilor sărace și kulak ale țărănimii din Belarus au devenit mai acute.
Din pâinea coaptă am pregătit turul. Pentru a face acest lucru, bucățile de pâine tare, cruste, biscuiți s-au prăbușit în vapori, zer sau mai des pur și simplu în apă sărată. Copiii au făcut uneori pâine prăjită (prajany). Din aluatul de pâine încă mai coace un fel special de prăjituri plate (lapunas, scavarodts, sacht). Au fost luați la serviciu sau serviți la micul dejun, când pâinea coaptă sa încheiat.
Într-o serie de locuri din provincia Vitebsk. lăptoase, pătată cu un strat subțire de brânză de vaci, smântână, unt, semințe de mac macină sau cânepă, au fost trimise rudelor în timpul vacanțelor de familie ca cadou.
Felul preferat al cetățenilor belaruse a fost clătite, cartofi și făină. Au fost coapte, de obicei, în sărbătorile legale. O serie de alte feluri de mâncare au fost preparate din făină: bautukha, sau kalatuhu, kulesh, zatirku. Au fost preparate din orz, secară, hrișcă, rareori din făină de grâu. Împreună cu produsele de făină din Belarus au fost cunoscute o mare antichitate și mâncăruri de cereale: terci și supă (krupenya, kruptk). Terciul dens în timpul săptămânii a fost gătit numai de către țărani bine-to-do, de la săraci oamenii au apărut pe masă numai în sărbători. Am preparat-o din orz, hrișcă și mei.
O masă larg răspândită în viața țărănească a fost supa (varză). De obicei, varza însăși a fost inclusă în ele ca una dintre părțile componente. În supă erau încă sfecla tocată, morcovi și, uneori, napi și rukakvu. Varză prăjită, de obicei, cu adaos de secară sau făină de grâu (z zakolotayu), care dă vasul o anumită densitate. Același vas comun lichid a fost borșul de sfeclă (burakg). În primăvara și vara, au fost preparate supă de varză verde de la sorole (shchauye), borsch din tulpini și frunze de sfeclă (batsvtne, zelanta). Într-o serie de locuri, de exemplu, în provincia Vitebsk. în loc de varză, uneori au făcut așa-numita jumătate de greabăn. Acest vas a fost preparat din kvass, sos de sfeclă sau zer, cu adaos de făină de curcan și aceleași condimente care au fost puse în supă.
Cartofii (bulb, cartofi) au intrat ferm în dieta țăranilor din Belarus încă din secolul al XIX-lea. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. cartofii devin unul dintre principalele produse alimentare ale Belarusilor. Au fost pregătite mai multe feluri de mâncare: kams, găluște, găluște de cartofi, dpanim (clătite de cartofi), etc.
Carnea a apărut ca o farfurie independentă pe o masă țărănească în cazuri rare. În mod obișnuit, ei îmbrăcau (umbroase) feluri de mâncare din legume, cartofi și făină. O farfurie festiva de carne a fost matchanka (prajashna, makanta, machanne). În aluatul din făină de secară sau de grâu s-au rupt mici bucăți de untură preparată, cârnați, ceapă adăugată, ardei și grăsime prăjită. Toate acestea într-o ceramică închisă au fost plasate în cuptor. Într-o serie de locuri acest vas a fost numit verashchakay.
Laptele a fost mai des folosit ca condimente pentru diverse alimente. A fost adăugat în cantități mici și când mâncarea a fost servită pe masă.
Mâncarea de zi cu zi a țăranului din Belarus a avut unele diferențe în funcție de timpul anului. În primăvară au trecut la verde proaspăt, urzică fiartă, sorrel. În mâncarea de vară, legumele proaspete predomină: ceapa verde, uneori cu kvas, fasole fiartă. Mai multe alimente variate și abundente au fost în toamna după recoltare.
Indiferent de situația financiară a agricultorilor de produse alimentare din Belarus diferențele sezoniere persistat în zilele de sărbători și zilele obișnuite, postul și myasaedy. feluri de mâncare ceremoniale preparate ca și în zilele de sărbători religioase creștine, precum și în festivaluri folclorice tradiționale asociate cu resturi de culte pre-creștine: Ajunul Crăciunului (pe kutstsyu), Crăciun (pe Kolyada), în timpul comemorării morți (Dzyady, rodunscho); bobto kosho a fost pregătit la botezuri (radztah), pâine - la nuntă și așa mai departe.
Compoziția meselor făcute la domiciliu de muncitorii Belarusului pre-revoluționar nu a fost foarte diferită de cea a țăranilor. Acesta a fost dominat de cereale, mâncăruri de cartofi, produse din făină. Lucrătorii din lapte și legume au folosit mai rar decât țăranii. De obicei nu existau cantine la întreprinderi. Lucrătorii au mâncat alimente uscate, adesea cu pâine și apă.
În anii războiului civil și în devastarea de după război, atunci când republica și-a restabilit economia și rănile vindecate, mâncarea și compoziția felurilor de mâncare de pe tabăra țărănească nu diferă abundent.
Schimbările în nutriție au început să se manifeste mai intens după colectivizarea agriculturii. Principala sursă de hrană pentru agricultorii țărănești este economia socială a fermei colective.
În timpul zilelor lucrate, fermierii colectivi primesc în principal secară, grâu, orz, mei și, de asemenea, cartofi. Pe gospodăriile colective, unde se dezvoltă grădinăritul și grădinăritul, legumele și fructele sunt date în zilele lucrătoare. O sursă suplimentară de venit pentru economia țărănească o reprezintă gospodăriile agricole și agricultura privată a agricultorilor colectivi (vacă, porc, oaie, păsări de curte). În loturile de uz casnic sunt cultivate legume, fructe (mere, pere, prune, cireșe, coacăze, zmeură). Pe unele terenuri de uz casnic există stupi. Odată cu dezvoltarea economiei sociale și creșterea bunăstării materiale a fermierilor colectivi, parcelele personale își pierd treptat importanța. În prezent, acestea se diminuează, iar în unele cooperative agricultorii colectivi le refuză.
Țărănimea modernă, împreună cu produsele obținute din economia agricolă colectivă, utilizează pe scară largă produsele achiziționate în magazine. Acest lucru se aplică și mai mult lucrătorilor din fermele de stat. În magazine cumpără pâine, făină, zahăr, cofetărie, ceai, sare, pește, conserve, cârnați, cereale.
În satul modern, într-o anumită măsură, se menține și sezonalitatea în nutriție. În vara și toamna, se recoltează legume și fructe, ciuperci și fructe de pădure. Principalele produse alimentare consumate de țăranii din Belarus au rămas în mare parte aceleași ca înainte. Numai metodele de preparare a acestora s-au schimbat, și mai ales compoziția calitativă a felurilor de mâncare, care au păstrat adesea numele tradiționale.
Ca și înainte, pâinea ocupă un loc important în rația de origine a populației rurale. Dar nu este acum mâncarea principală, ci servește ca o completare necesară pentru multe feluri de mâncare. În ultimii ani, țăranii cumpără din ce în ce mai mult pâine coapte în brutării. Aproape fiecare familie de țărani în sărbătoare, și de multe ori în timpul săptămânii, coace plăcinte de făină de grâu, clătite, vareniki, prăjituri.
Una dintre cele mai utilizate alimente ale satului modern este cartoful, care în Belarus este denumit în mod tradițional "a doua pâine". Este rar să găsești un fel de mâncare în care cartofii nu ar fi utilizați într-o formă sau alta. Se mănâncă sub formă de feluri de mâncare independente și sub formă de garnitură. Mâncarea zilnică este cartofii fierți, terci de cartofi sau kama. Clatite traditionale de cartofi sunt, de asemenea, cunoscute pe întreg teritoriul Belarusului. Din produsele lactate, cele mai frecvent utilizate sunt laptele (dulce și acru), untul, smântâna, brânza de vaci, brânza. Ouăle amestecate, considerate anterior ca mâncare festivă sau ceremonie, au devenit acum un fel de mâncare obișnuită de zi cu zi. Deseori apare pe masă, de obicei pentru micul dejun, nu numai în zilele de sărbătoare, ci și în timpul săptămânii.
Pentru a mânca zilnic, folosiți carnea de porc și untură. Nici o familie de ferme colective nu poate face fără grăsime; este o mâncare preferată a țăranilor din Belarus. Îl iau cu cruditate pe teren pentru a lucra, la drum, la o gustare. Prajitul de unt este folosit ca condimente pentru diferite feluri de mâncare din făină și cartofi. Cârnații proaspeți sunt confecționați din carne de porc proaspătă, gătesc "rece" (haladze, syuzen), cuțite.
Legumele sunt în principal preparate în primul rând: varză (supa de varză), borsch, carne rece etc. O farfurie legume relativ nouă este vinaigretul, care este tot mai inclus în meniul țărănești.
În timpul verii, ei pregătesc pâine, fructe de pădure sau fructe. Au băut suc de mesteacăn și de arțar. Ceaiul nu este la fel de răspândit ca în limba rusă.
Pregătiți mâncarea singur, cel puțin de două ori pe zi. Dimineața, pentru micul dejun, sunt, de obicei, clătite clătite făcute din făină, clătite sau cartofi fierți, grăsime prăjită, ouă prăjite. După cuptorul încălzit cu, acolo, în „spiritul“ pune mâncăruri gătite pentru prânz: supa, supa de varza, terci, clatite de cartofi, nalstt, pune cartofii tocană. Seara, adesea pregătiți un fel de mâncare suplimentară.
Un semn al unui nou care aduce satul sovietic mai aproape de oraș este cofetările publice și cooperativele consumatorilor de ceai care se deschid pe fermele colective și mai ales în fermele de stat. Astfel de întreprinderi au câștigat recunoașterea largă a locuitorilor din mediul rural. Mesele din cantina publică economisesc mult timp. Sălile de mese și teahouse-urile din sala folosesc experiența bogată a unităților de catering urban; gătesc o grămadă de feluri de mâncare naționale din Belarus.
În timpul anilor puterii sovietice, nutriția lucrătorilor din Belarus sa îmbunătățit incomparabil. În țara noastră, o atenție deosebită este acordată organizării mesei rotunde. În prezent, în orașele din Belarus există multe astfel de întreprinderi, în care mănâncă zilnic mii de muncitori. La Congres XXI al PCUS a evidențiat importanța crucială a puterii publice, necesitatea de a implementa o rețea mai largă de bucătării mari, cantine, au cantine în case pentru familiile lucrătorilor le-ar putea folosi și mai bine organizați mese: 1. Partidul Comuniștilor urmărește să rețeaua de catering a satisfăcut pe deplin cererea populației. „Trebuie să fie îmbunătățită în mod radical de servicii pentru clienți și produse de calitate pentru masă, - se menționează în Programul de PCUS - pentru masa de prânz în sala de mese au fost delicioase și hrănitoare și tratate familia mai ieftin decât de gătit acasă. Scăderea prețurilor pentru produsele alimentare de catering va depăși scăderea prețurilor la alimente în rețeaua comercială. Datorită toate aceste servicii de catering pentru 10-15 ani va fi în măsură să ia un loc predominant în comparație cu mese la domiciliu „1. Potrivit conducerii Statistica BSSR, mese de familie lucrătorilor în perioada sovietică sunt îmbunătățite în mod sistematic. În perioada 1939-1957, consumul lucrătorilor din Belarus de legume, lapte și produse lactate, produse din pește și pește, carne și grăsimi, fructe, zahăr, ouă, produse de patiserie a crescut. În mod deosebit, a devenit evident în ultimii ani. De exemplu, consumul de produse lactate în familiile muncitorilor a crescut față de 1953, la 74%, în familiile în 1960 fermieri G. - 40% carne și grăsimi pentru familiile de lucru - 71%, în familii de fermieri - 93%.
Meniul familiilor de muncă din Belarus, împreună cu mâncărurile naționale, conține multe feluri de mâncare împrumutate de la popoarele frățești ale Uniunii Sovietice. Conservarea de mâncăruri naționale din Belarus este determinată în primul rând de produsul cel mai tipic al republicii - cartofi, diverse legume și fructe, precum și carne și grăsimi.
Un studiu al dietei familiilor muncitorilor din Belarus, precum și familiarizarea cu lucrările cantinelor din fabrică și fabrică din diferite orașe ale republicii arată că produsele alimentare zilnice ale unui membru al familiei muncitorului conțin o medie de 3.100-3.200 de calorii. Aceasta corespunde standardelor necesare.
În decursul anilor puterii sovietice, nivelul de bunăstare materială a oamenilor muncii din BSSR a crescut incomparabil. Acest lucru este evidențiat nu numai de starea locuințelor, de schimbările în îmbrăcăminte, ci și de hrana populației urbane și rurale. Există o ștergere treptată a limitelor dintre oraș și țară, forța fizică și cea mintală, multe diferențe semnificative în viața materială a populațiilor urbane și rurale dispar.
Cultura materială a poporului bielorus a suferit schimbări constante în cursul dezvoltării sale istorice. Cu toate acestea, în epoca socialismului, au avut loc schimbări fundamentale în toate aspectele vieții bieloruși. Satul din Belarus a fost transformat. Zi de zi, orașele socialiste devin din ce în ce mai frumoase. Noi centre industriale sunt în creștere.
Îmbunătățirea condițiilor de viață ale poporului belarus - rezultatul preocuparea neobosit al Partidului Comunist și guvernul sovietic pentru a crește bunăstarea lucrătorilor, rezultatul reconstrucției socialiste a vieții oamenilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: