Keta aparține peștelui din familia salmonidelor și este cel mai des întâlnit dintre reprezentanții săi. Habitatul acestei specii de pești este nordul Oceanului Pacific, Marea Bering și Marea Okhotsk și coasta Americii de Nord.
Peștele Keta este cel mai important obiect al industriei pescuitului, carnea delicată din carne are un gust excelent, iar caviarul roșu este cel mai mare dintre toate tipurile de caviar din familia somonului. În apele marine peștele are o culoare argintie uniformă, atunci când intră în râu (pentru reproducere) culoarea devine întunecată, carnea are o culoare delicată roz-roșie.
Captura anuală de somon de chum este atât de masivă încât poate concura numai cu somonul cu cocoș.
Un fapt interesant! Odată ce chumul ia salvat pe călătorul rus VK Arsenyev, care a fost supus la moarte, atunci când barca cu provizii sa rupt și s-a înecat. A scris despre acest lucru în cartea sa "În regiunea Ussuri".
Keta în natură se găsește în două tipuri:
- de ani. Acesta trăiește în latitudini nordice, poate avea o masă de până la 8 kg și ajunge la o lungime de 70-80 cm;
- toamna chum. Gama habitatului său este latitudini sudice, greutatea sa poate ajunge la 14 kg, iar dyne - până la 12 metri.
În compoziția peștelui, chumul, bogat în componentele sale utile pentru sănătatea umană, include:
- vitaminele PP, A, H, B1 (tiamina), E, B2, D, B5 și altele,
- oligoelemente: în principal zinc și fier, molibden, fluor, crom, nichel;
- macroelemente: potasiu, clor, fosfor, sodiu, calciu, magneziu;
- proteine, lecitină, grăsimi polinesaturate.
Beneficiile utilizării periodice a chumului sunt indiscutabile pentru dieteticieni:
- nivelul colesterolului scade, alimentarea cu sânge a vaselor de sânge este reglementată;
- în sânge crește nivelul de hemoglobină;
- imunitatea este consolidată;
- metabolismul este stimulat și procesele inflamatorii încetinite;
- activitatea creierului si viziunea imbunatati, imbatranirea timpurie se reduce;
- împiedică dezvoltarea trombozelor și aterosclerozei, posibilitatea unui infarct precoce și a unui accident vascular cerebral ischemic;
- întreținerea preventivă a bolilor cardiovasculare;
- sănătatea oaselor este întărită.
Proaspătul somon de chum datorită vitaminei B1 influențează pozitiv activitatea creierului, dezvoltarea memoriei, capacitatea de a învăța.
Interesant! Keta carnea de pește poate proteja corpul nostru de efectele nocive ale alcoolului și nicotinei asupra acestuia, acționând ca un antioxidant.
Cum să gătești și să servești
Pregătirea corectă a chum-ului ne dă, ca rezultat, un produs uimitor de delicatețe, bogat în caracteristicile gustului său. Bucătarii fără experiență pot strica gustul somonului de chum, deoarece prăjirea tradițională pentru el nu va fi potrivită, pentru că după el chumul devine rigid și uscat.
Cea mai bună modalitate de a găti chum - copt în folie cu diferite legume pentru a gusta sau prăji într-o tigaie în aluat de făinat.
De asemenea, keta proaspătă este un ingredient minunat pentru supa de pește.
Dar din cauza ouălor sale de pește, chumul a devenit atât de răspândit. Caviarul a devenit parte integrantă a sărbătorii de pe masă.
Știați? Conținutul de calorii al somonului de chum depășește valoarea calorică a cărnii.
Cum sa alegi
Mulți producători, impur la mână, încearcă adesea să vândă în loc de chump scump o opțiune ieftină - somon roz.
Pentru a le distinge și a alege unul potrivit, rețineți:
- Keta este un pește mai mare decât somonul roz. Somonul de chum cântărește în medie 5 kg, iar somonul roz cântărește aproximativ 2 kg.
- Acesta diferă de somonul roz și de culoare, roz luminos în loc de carne de somon roz rosu pal.
- Somonul roz are o coadă vizibilă - principala diferență între acest pește și chum.
Când alegeți un chum proaspăt, luați în considerare:
- Aroma peștelui trebuie să fie proaspătă și să nu conțină mirosuri străine.
- Ochii peștilor ar trebui să fie clari, nu tulburi.
- Suprafața chumului trebuie să fie lipsită de pete, vânătăi și daune, și, de asemenea, să nu fie alunecoasă.
- După ce apăsați pe suprafața chumului, foveea de pe deget trebuie să se recupereze rapid.
Cel mai bine este să gătiți pește proaspăt imediat după cumpărare sau capturare, deoarece acesta va rămâne în stare proaspătă timp de maximum 8 ore în frigider. Dacă intenționați să îl depozitați mai mult timp - peștele trebuie să fie sărat sau înghețat.
Conținut caloric 127 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 19g. ( ∼ 76 kcal)
Grăsimi: 5,6 g. ( ∼ 50,4 kcal)
Carbohidrați: 0g. ( ∼ 0 kcal)
Raportul energetic (δ | x | y): 59% 39% | 0%
Proporția produsului. Câte grame?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: