Laptele de vacă - o băutură preferată a multor copii și adulți - uneori are un gust amar. În general, cauza amărăciunii constă în furajul obținut de vaca; dar calitatea și compoziția hranei nu sunt singurii factori care afectează gustul băuturii. Clătiți pot și fiert, și lapte crud.
Articole pe tema "De ce se fierbe lapte?" Cum să înlăturați amărăciunea în vin Cum să economisiți lapte Cum să preparați ciocolată caldă Gustul laptelui de vacă depinde în primul rând de ceea ce a fost hrănit animalul. Gustul și mirosul de ridiche pot apărea într-o băutură albă în primăvară, când efectivul pășune în pajiști, unde crește o cantitate mare de mustar de câmp, ridiche sălbatic și viol. Grâu lapte și primește un miros de usturoi (ceapă), dacă în iarbă proaspătă sau în fân vaci capturat doar câteva tulpini de usturoi sărate sau ceapă.
Și dacă compoziția fânului include mărar, chimen, mușețel, fenicul, laptele nu devine amar, dar neplăcut când este folosit - transmite mirosul și gustul său specific, aceste plante mirositoare. Atunci când hrăniți o vacă de produse mucegai (siloz, paie, fân), produsul lactației sale dobândește un miros de mucegai și un gust amar.
Caracteristicile organoleptice ale laptelui (gustul și mirosul) se schimbă în rău și atunci când animalul este ținut în condiții de igienă: într-un magazin murdar, neventilat, când ugerul vacei nu se spală înainte de muls.
Gustul gust apare în laptele de lapte vechi - la sfârșitul perioadei de lactație (în a 9-a și a zecea lună), atunci când vaca a îngrășat deja vițelul și este gata să fie lansată (la o nouă concepție). În acest caz, amărăciunea se explică prin împărțirea grăsimilor din lapte deja în uger, sub influența enzimei lipazice, care este puternic eliberată în această perioadă. Laptele de grăsime, se descompune, formează acizi cu un gust amar și miros neplăcut.
Procesul de despicare a grăsimii din lapte poate fi cauzat nu numai de acțiunea lipazei, ci și de o agitare puternică a laptelui într-o cutie, rezervor sau alt recipient. Prin urmare, atunci când transportăm produse lactate pe distanțe mari, trebuie să avem grijă.
Clătiți laptele și laptele fiert în stare proaspătă, spre deosebire de cel neacoperit (de la acesta când acru este sourness). Acest lucru se explică prin faptul că în procesele de souring două tipuri de bacterii sunt implicate: acid lactic și ulei-acid. Atunci când sunt tratate termic, bacteriile de acid lactic dispar și bacteriile acido-oleaginoase supraviețuiesc. Ca urmare a activităților lor, laptele acru devine amar.
Un alt motiv pentru amărăciunea laptelui este boala vacilor și tratamentul cu medicamente. Dacă animalul a primit medicamente, laptele din acesta poate fi consumat nu mai devreme de 3-4 zile după terminarea tratamentului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: