Cum să gătești cheburecii tradiționali
Cheburek - în traducerea din limba tătară din Crimeea înseamnă "patty raw" sau pur și simplu "patty with meat". O farfurie tradițională a multor popoare orientale și caucaziene.
În Rusia, pasties sunt larg răspândite în perioada sovietică, în principal din cauza „de catering“ - încă gatiti-le mult mai ușor decât plăcinte cu carne noastre tradiționale. Nu vă faceți griji cu testul opac și de drojdie, și pentru a face chebureks un pic mai ușor. Și datorită „scoică“ raportul carne tchebourek este mult mai favorabilă pentru producătorul aluatului pentru punct de vedere financiar - apar în continuare „plăcinte“, în care o „creasta“ dimensiunea unei plăci de supă și o jumătate de linguriță de umplere în interior.
Conform rețetei moderne, cheburecii sunt făcuți din aluat proaspăt umplute cu carne tocată (anterior carne mică) cu mirodenii (uneori picante). Se prăjește în ulei vegetal fierbinte (sau pe grăsime de oaie, deși acest lucru este rar, din fericire).
Uneori, ca o umplutură pentru cheburek, folosesc brânză, cartofi, ciuperci, varză, ouă cu ceapă și orez etc. - acesta este întregul set de toppinguri pentru plăcile obișnuite.
Cheburecii sunt serviți la cald. În schimb, la fel de plăcinte noastre, cheburek rece pierde o mare parte din recurs - scoică se usuca si devine o „piatră“, atunci se poate lua doar o muscatura de umplutura „burta“ lui.
Aceasta este dacă vorbim despre cheburek într-un sens general, pentru auto-educație, ca să spun așa.
Dacă vorbim în mod specific despre pregătirea independentă a cheburecilor în condițiile interne ale Rusiei Centrale, este logic să ne cunoaștem rețeta clasică pentru cheburecii reali. Cum se fac efectiv în patria lor istorică.
Rețetă tradițională clasică pentru cheburecii reali
Voi spune imediat și sincer - nu o fac. Cu toate acestea, nivelul meu de gătit nu este foarte diferit de media, dar lenea mea este în mod clar superioară mediei. Prin urmare, pentru mine această rețetă este, de asemenea, oarecum complicată și, mai presus de toate, este inutil de muncă intensivă. Eu reușesc complet cu rețeta mea "adaptată", ceea ce dă un rezultat destul de decent, în opinia mea, desigur.
Cu toate acestea, dacă nu vă este frică de dificultăți minore, voi împărtăși cu bucurie rețeta corectă și reală pentru cheburecii tradiționali, transmisă familiei noastre din generație în generație.
În plus față de râs, această rețetă de la bunica mea Ceburek încă „notebook-uri“ culinare, și este destinat pentru cei care doresc să gătească un adevărat produse culinare din Asia Centrală, și nu ceva de genul Lipie, care simulează aspectul și numele prototipurilor.
Pentru a gusta aroma suculentă a acestor creații culinare cu o crustă subțire crocantă în cosuri de aur, va trebui să lucrați puțin!
Dar nu vă fie teamă, trebuie doar să urmați recomandările și totul va fi în ordine. Nu inventați tot felul de "inovații" neobișnuite pentru aceste produse de lux.
Secretul lor constă în metoda de fabricare a unui aluat cu o structură abruptă, constând din apă și făină cernută. Caracteristicile de frământare, precum și finețea de rulare, vor completa arta de a face o băutură practic de puff.
Pentru umplutura este cel mai potrivit carne de vită tocată, miel sau carne proaspătă de vită, preluată din lama umărului sau picioarele carcasei animalelor.
Deci, ceea ce este necesar pentru aceste "prajituri de carne" orientale:
- făină fărâmițată - 1/2 kg
- apă filtrată - o sticlă de ceai (250 ml)
- pinch de sare
- ulei de rafinat vegetal - din litru
- o pereche de becuri
- carne de vită (carne de vită cu porc în proporții egale) - 1/2 kg
- cantitatea de sare, piper și zira este selectată pentru a gusta
Cum sa gatesti aluatul potrivit:
Setați toată făina de pe masă, o colectați sub forma unui mazar cu un crater în mijloc, unde lichidul se toarnă ușor cu o frecare treptată de făină în ea. Această tehnică este utilizată neapărat, deoarece făina trebuie frecată și nu amestecată cu apă. Aluatul este frământat de o structură foarte abruptă și cea mai elastică.
Inițial se va rupe în bucăți, dar nu este înfricoșător. Trebuie să continuăm să frământăm, să nu ne temem să-l rupem, să-l aruncăm și să-l batem pe masă. Va fi de aproximativ cincisprezece minute și, ca rezultat al efortului destul de mare, se va dovedi foarte misto, dar foarte plăcută, cea mai bună și cea mai bună aluat pentru cheburecii. Ar trebui să fie înfășurat într-un kulechek sau într-un film, așa că nu este uzat și timp de treizeci de minute pentru a trimite o odihnă bine meritată într-un loc răcoros.
Pregătirea corectă a umpluturii de carne:
Bucățile de carne curățate și spălate ar trebui să fie tocate fin. Pentru a face acest lucru, taiati carnea in cele mai bune farfurii, imprastiati-le pe suprafata placii de taiere si, folosind una sau doua axe, taiati-le de-a lungul fibrelor. În cazul în care carnea nu este foarte grasă, puteți adăuga grasimi grase zdrobite. Calitatea cărnii obținute de la mașina de măcinat cu carne este semnificativ inferioară cărnii tocate.
Se taie foarte bine ceapa, după care se adaugă o lingură de sare. Frământați cu mâinile masă de forță pregătită pentru chebucur, adăugând gustul compoziției pre-zdrobite de sare, zira și piper și ceapă tocată.
Cât de corect să faci un adevărat Cheburek:
Împărțiți aluatul în cozi mici, puțin mai mult decât o minge de tenis fiecare. Degetele frământă bunul într-un tort plat, la dimensiunea palmei, aliniați-l de două ori și încă o dată de două ori. Apoi, rotiți un boll nou, frământați din nou cu o cană mică și pliați din nou de două ori, repetând procedura de trei sau patru ori. Datorită unor astfel de manipulări, aluatul va dobândi calități de puf, care îi vor oferi acele cosuri foarte apetisante pe suprafața cheburek-ului!
Rolați cola preparată pe suprafața căptușită cu făină, făcând-o cât mai subțire posibil. Mai subțire, mai subțire și mai subțire! Pentru a obține un cheburek neted și frumos, aveți nevoie pentru a lua o o farfurie adâncă de mărimea unui pic mai mică decât cercul întins, să-l impună pe cusătura și apăsați-l la masă, și apoi îndepărtați cu grijă marginile aspre.
Se pune stratul subțire de carne tocată pe o jumătate din cerc, retragându-se câteva centimetri de la margini. Acoperiți carnea cu jumătate de aluat și apăsați ambele straturi cu ambele degete. Pentru a garanta îmbinarea capetelor aluatului, este necesar să facem acest lucru cu un bolț, cu atenție, dar cu un efort, trecând-l prin întregul semicerc.
Cât de corect să prăjiți cheburecii:
Într-o tigaie adâncă (în mod ideal - tigaie din fontă), se toarnă uleiul vegetal și se încălzește bine. Cheburek în procesul de prăjire ar trebui să fie în "înot liber". Pentru a verifica temperatura uleiului pentru prăjirea cheburecilor, ar trebui să aruncați o bucată de aluat în el. Dacă se scufundă în fund și uleiul se fierbe bine, puteți începe să vă prăjiți. Puneți cheburecii într-o tavă de pâine pentru a vă proteja mâinile de un strop de ulei roșu-fierbinte.
În timp ce o parte se prăjește, se toarnă partea de sus cu grăsime fierbinte, astfel încât să se conecteze, de asemenea, la prăjire. Se prăjește pe ambele fețe la căldură medie până la maro auriu.
Produsele finite ar trebui să fie prevăzute pe un grătar sau șervețele pentru a scăpa de excesul de grăsime.
Magnifică, înfumoșată și incredibil de suculentă, cu o crustă de aur cu cosuri, astfel de chebureci adevărați vor fi loviturile tale unice!
Dacă nu ești prea leneș, bineînțeles. Pentru leneș, simpla mea rețetă Cheburek este destul de potrivită. Gustos și relativ rapid.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: