Sucurile cu celuloză (nectar) sunt sucuri naturale care conțin pulpă fin măcinată sau un amestec de piure de fructe cu sirop de zahăr. La domiciliu, ca sucuri transparente, ele sunt ușor de pregătit. În plus, este mai practic să se pregătească produse semipreparate pentru iarnă și, înainte de amestecare, se amestecă cu sirop de zahăr, se amestecă sau se utilizează pentru prepararea băuturilor. Puree este mai convenabil să se ambaleze în recipiente mici, cu o capacitate de 0,5 și 1 litru. -To-drink gata suc - într-o mai mare, cu o capacitate de 2-3 litri, în funcție de numărul de membri ai familiei, astfel încât sucul să-și petreacă 2-3 zile. Nectare realizate de obicei din caise, prune, piersici, mere, pere, gutui, dogwood, crușin, Viburnum, lemongrass, morcovi, sfecla, dovleac sau amestec de fructe, legume și fructe și legume.
Pentru fructe sau piure de legume crude sortate, îndepărtați răsfățată și necoapte, spălate bine și purificat, dacă este necesar (de exemplu, morcovi), apoi înmuiate într-o tigaie cu abur sau pan-aragaz. Se lasă să se răcească la 45-50 ° C și se șterge printr-un filtru de păr sau se trece printr-un sudura cu șurub. Dacă este necesar, ștergeți de două ori. Sunt plasate în cutii, capace acoperă și pasteurizat la o temperatură de 90-95 ° C cutii de 0,5 litri de 20 min, 1 l - 30 min, Zl - 40 min. Acest piure va fi un produs semifinit pentru prepararea sucurilor cu pastă. În cutii cu o capacitate de 3 litri, nectarul poate fi turnat prin umplere fierbinte. În acest caz, se încălzește la 90 ° C, se toarnă rapid, umplând până la nivelul gâtului, etanșat cu capace sterile. Apoi, cutiile se întorc pe partea lor (pentru o mai bună pasteurizare a părții superioare) până când se răcește complet.
Caisele sănătoase bine maturate, cu carne suculentă, intens colorată, se spală și se îndepărtează din ele oasele. Apoi este încălzit la o temperatură de 75-80 ° C într-o tigaie cu o cantitate mică de apă (1 pahar la 2 kg de fructe) .Before înmuiere. Masa fierbinte fiartă se șterge printr-o sită sau se trece printr-un storcător. Se pare un cartof destul de gros piure. Simultan sau în prealabil preparați un sirop de zahăr cu concentrație de 20-30% în funcție de gustul caisului. Pentru aceasta, se toarnă apa în tigaie și se adaugă zahăr (pentru fiecare pahar de apă de 3,5-4, 0,2-0,3 kg de zahăr). Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până când zahărul se dizolvă complet. Filtru fierbinte prin flanel, tifon în mai multe straturi sau vată de bumbac. Apoi siropul este amestecat cu piure de caise într-un raport de 1,1, adică 1 l de sirop de 1 litru de piure. Dacă este posibil, amestecul este bătut cu un mixer, ca rezultat pulpa este zdrobită, sucul se separă mai puțin în timpul depozitării. Sucul poate fi bătut imediat înainte de utilizare. Piureul sirop amestec a fost încălzit la 80 ° C, se toarnă în borcane preparate și pasteurizate la o temperatură de cutii de 80-85 ° C de 0,5 litri de 15 min, 1 l - 20 min, 3 L - 25 30 min.
Gatiti in acelasi mod ca si caisul.
Mere maturitatea de consum sortat, eliminarea frunze, crengi, tulpină, stricat (începe să putrezească) porție, se spală minuțios, clătite, se taie în felii (6-8) și opărite într-o tigaie sub capac într-o cantitate mică de apă până la licitație (1 kg 1 cană apă) sau coaceți în cuptor. Încă frecați la cald. În masa se adaugă zahăr sau sirop de zahăr, se încălzește până la 75-95 ° C sub agitare. Fierbinte se toarnă în borcane, pasteurizat la o temperatură de capacitate C ambalare 95 ° de 0,5 L de 25 min, 1 l - 35 min, 3 L - 45 min. Pentru 10 litri de suc cu celuloză și zahăr, se consumă 13-14 kg de mere și 0,5 kg de zahăr; cu pastă și sirop - 10 kg de mere, 1 kg de zahăr și 1,5 litri de apă. Pregătiți un sirop de 40%.
Găsește-te la fel ca și merele. 10 l de suc cu sirop consumă 7 kg de gutui proaspăt, 5 l de sirop de zahăr (pentru sirop 1,5 kg zahăr și 3,5 l apă).
Fructele de padure sunt sortate, spălate, măcinate în enamelware pistil din lemn, a adăugat la apă fierbinte (1 cana 1 kg boabe), pus pe o flacără mică și, amestecând continuu, se încălzește la 60 ° C După acest fel de mâncare cu semințe și piei scoase din foc, adăpostind cu atenție rezista la 30 de minute și mash fierbinte frecat printr-o sită de păr. Sucul rezultat cu pulpă de fierbere sirop de zahăr, se adaugă concentrație 35-40% într-un raport de 1: 1, se toarnă în borcane curate pregătite, acoperite cu un capac, pus într-un preîncălzit la 50 ° C cu apă și pasteurizat la o temperatură de 85-90 ° capacitate C bănci 0,5 l 15 min, 1 l - 20 min. Pasteurizată se poate face și prin umplere la cald. Pentru a face acest lucru, sucul este încălzit la 85-90 ° C, imediat turnat în borcane pasteurizate și sigilat cu capace de metal. Alternativ, boabele au fost plasate într-un vas emailat, se adaugă apă (1 cană 1 kg boabe), pus pe un foc mic, bine închise și încălzite până la boabe complet emolierea. Apoi, boabele se freacă fierbinte printr-o sită, amestecate cu sirop și conserve, ca în primul caz. Pentru producerea unui litru de sirop, sunt necesare 32/3 cești de apă și 400-350 g zahăr. La 10 litri de nectar, se consumă 8,3 kg de coacăz proaspăt și 2 - 2,5 kg de zahăr.
Dogwood-ul este sortat cu grijă, spălat, blanched ca prunele, rubled de două ori printr-o gaură și apoi printr-o sită. Piureul se adaugă soluție de 30-33% din sirop de zahăr în proporție de 1: 1, se toarnă în borcane și pasteurizat la C capacitate de 90 ° bănci de 0,5 L de 20 min, 1 l - 30 min, 3 L - 40 min. Pentru 10 litri de suc se consumă 8 kg de corn proaspăt, 5 litri de sirop (1,5 kg de sirop de zahăr și 3,5 litri de apă).
Afinele se spală, se toarnă - se toarnă cu apă clocotită și se lasă să stea timp de 15 minute. Apoi, apa este drenată și se fierbe sirop, iar boabele sunt mestecate și șlefuite printr-o sită. În piure, se adaugă 60% din sirop de zahăr într-un raport de 4: 1, adică 4 cani de cartofi piure și 1 pahar de sirop. 1 kg de suc consumă 1 kg de afine și 1 pahar de sirop (120 g zahăr și 0,25 pahare de apă).
Prunele se spală, se îndepărtează os, blanch sub capac, la o temperatură de 80-85 ° C pentru a se înmoaie (1 kg prune 1 cană de apă), printr-o sită, se adaugă 23-25% sirop de zahăr de etil într-un raport de 6. 4, umplute cutii și pasteurizat la o temperatură de 90 ° C, cu o capacitate de 0,5 litri 25 minute, 1L - 35 minute, 3 litri - 45 de minute. In 10 litri de suc de drenaj sirop 8-9 și consuma 3 litri (sirop de zahăr 0,8-0,9 2,1-2,2 kg de apă).
Rădăcinile se spală cu o perie de păr, curățată și măcinată pe o cremă mare. Masa zdrobită este plasată într-o cratiță, se adaugă apă potabilă (pentru 1 kg de greutate 1 sticlă), se acoperă cu un capac și se stinge până se înmoaie complet. Apoi, această masă este ușor apăsată. Luați un suc tulbure fără pulpă, tortul rămas este șters cu ajutorul unei sită sau cu ajutorul altor dispozitive și obțineți cartofi de piure de țelină. Pentru sucul cu pulpă în sucul de piure se adaugă în proporție de 3,7 (3 pahare de piure și 7 pahare de suc), se amestecă bine. Un mixer poate fi utilizat în acest scop. Se adaugă acidul citric în gust (aproximativ 5-6 g pe 1 litru). Apoi, amestecul este rapid adus la fierbere, amestecând fierberea timp de 2-3 minute, turnat într-un recipient preparat și sigilat. Pentru 1 litru de suc se consumă 1,2 kg de țelină.
PETRUŠNE, PINE ȘI CARROT
Aceste sucuri sunt produse în același mod ca țelina, cu excepția raportului de amestecare a sucului cu piureul. Pentru sfeclă roșie, luați 1 cană de cartofi piure și 4 cani de suc presat. La fabricarea sucurilor de morcov, toate piureurile rezultate sunt amestecate cu sucul prin gravitate. Sucurile din legumele radiculare înainte de sterilizare pot fi adăugate la gust. Sunt utilizate ca produse semifinite pentru fabricarea sucurilor amestecate, a băuturilor. Sunt condimente fine - țelină și patrunjel ca aromă, și sfeclă și morcov ca și coloranți. La 1 litru de suc dintr-un patrunjel petrec 1,4 kg de rădăcini; sfeclă de sfeclă - 1,2 kg de sfeclă; suc de morcov - 1,2 kg de morcovi. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă sirop de zahăr cu concentrație de 30% în raport de 1 la sucul de morcov înainte de utilizare (pentru un sirop de 0,3 kg de zahăr, 3,5 pahare de apă).
Ripă, suculentă, cu o carne roșu aprins de pepene verde spălată cu o perie și tăiată în bucăți în dimensiunea de 50-70 mm. Pepenii de pepene verde sunt trecuți printr-un storcător de tip șurub (cum ar fi un măcinător de carne). Masa rezultată este măcinată suplimentar cu un amestecător și se adaugă la aceasta zahăr și acid citric. Se încălzește la fierbere, se fierbe timp de 5-6 minute și se toarnă fierbinte. în cutii sau sticle și sigilate ermetic. De cele mai multe ori, sucul de pepene verde este folosit pentru amestecarea cu alte sucuri (alychev, afine, rosu, mere). În sucul de pepene verde se poate adăuga piure. Apoi, va avea o consistență mai masushchuyusya (kashitseobrazny), este convenabil pentru alimente pentru copii. În acest caz, până la 1 litru de pepeni verzi piure adăugat 100 g (0,5 cești) alychovogo piureul, afine, mere sau krasnosmorodinovogo și 60 g de zahăr granulat. Dacă se amestecă cu suc de mere, se adaugă acid citric (la vârful cuțitului). Dacă se prepară ca o băutură, în loc de piure, se adaugă sucuri necolorate obținute prin presare. Amestecul rezultat este adus la fierbere, în vârstă de 5-7 minute, turnat în borcane sau sticle și etanșat cu capace sau dopuri. Fără pasteurizare, sucul obținut poate fi depozitat în frigider pentru cel mult 2 zile. 10 kg de suc consumă 17 kg de pepeni verzi, 600 g de zahăr, 20 g de acid citric.
Sucul de suc este cel mai bine gătit simultan cu piure de roșii. Rămasile roșii sunt spălate temeinic, tăiate sau frământate, fierte într-o cratiță până când se înmoaie complet. Masele fierbinți sunt șterse printr-o sită sau un dispozitiv de ștergere. Când este șters aproximativ jumătate din masa, ștergându suspenda sucul de lichid colectat cu o cantitate mică de carne din stânga pentru conserve, și tot ce este lăsat pe ecran, ștergeți într-un alt castron. Masa vâscoasă rezultată cu o cantitate mare de pulpă este fiartă până se obține un piure. Sucul se încălzește la fierbere și se toarnă fierbinte în borcane sau sticle. Sterilizat în cutii de apă cu o capacitate de 0,5 litri 30 minute, 1 litru - 40 minute, Zl - 60 de minute.
Viu colorat pulpă de dovleac de legume cu coji și purificat din camera de semințe, freca pe o răzătoare grosier sau felii mici taiate, a pus într-o oală de apă și se încălzește pentru a se înmoaie (nu mai mult de 1 ceașcă de apă per 1 kg de dovleac preparat). Sau dovleacul se taie în benzi longitudinale și se coacă în cuptor. dovleac dedurizată frecat printr-o sită, se adaugă este preparat sirop de zahăr, încălzit, cu agitare, la o temperatură de 80 ° C, se toarnă în borcane preparate. Apoi, la o temperatură de 80-85 ° C, băncile sunt sterilizate cu o capacitate de 0,5 l 20 min, 1 l - 30 min. In 10 litri de suc expend 7 kg dovleac, 4 l de 30% sirop de zahăr (siropul 1,2 kg de zahăr și 2,8 litri de apă) și acid citric 1 Lingura h..
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: