Pentru a pregăti o rață în Beijing se va cere:
1 rață mare (2,5-3 kg), 1/4 cană sherry uscat sau vin de orez, sare de mare, 4 lingurițe. l. miere, 1 lingura. l. ulei de susan, 5 linguri. l. sos de soia, 1 lingura. l. praf de ghimbir, 1 lingura. l. piper negru proaspat macinat, 1 cana de apa;
pentru aluat: 1 ou, 1 cană făină, 2/3 cești lapte, 2/3 ceasca de apă, 2 lingurițe. l. ulei vegetal; precum și o cutie de sos "hoy-syn", un castravete mare, 2 țipi de ceapă verde.
De la ustensile de bucătărie, avem nevoie de: o strecurătoare, 2 placi de tăiere și 2 cuțit ascuțit (pentru rață și legume), o farfurie mare și grătar sau sticlă (pentru prepararea de rață), 2 linguri si 1 lingurita, o folie, o foaie de copt cu un grilaj, o furculiță lungă, Pialat pentru sos, perie; castron de aluat de clătite, măturică, spatula si tigaie pentru clatite gătit.
Rața răcită trebuie dezghețată. Este mai bine să faceți acest lucru treptat. Mai întâi scoateți-l din congelator și stați în frigider timp de 3 zile la o temperatură de +3. 4 ° C Apoi lăsați-o să se dezghețe la temperatura camerei timp de 10-12 ore. Când rața se dezghetează în cele din urmă, tăiați falangul superior al aripilor cu un cuțit sau foarfece pentru o pasăre.
Scoateți din rață tot excesul de grăsime - cel mai mult în zona gâtului și coada. Grăsimea, care este sub piele, după ce tratamentul corect se va topi și va apărea în timpul coacerii în cuptor.
Gătit rață aveți nevoie pentru a începe o zi înainte de servire ei. Se fierbe un ceainic plin de apă, atârnă gâtul rață (mai bine pe cârlig, dar puteți doar să păstrați în poziție verticală) și se toarnă peste ea apă clocotită, astfel încât pielea a fost rațe albe.
Lăsați apa să se scurgă, uscați rața cu un prosop de hârtie. Luați sheră uscată sau vin chinezesc din orez, tăiați-le în exterior și în interior. Lăsați-l timp de 5-10 minute.
Acum, luați o mare sare de mare și frecați-o cu o rață - și în afara și în interior. După aceea, rața trebuie așezată în frigider timp de 12 ore, fără ao închide. Cel mai bine este dacă se află într-o poziție verticală - suspendată sau plantată, de exemplu, pe o sticlă. Sângele va curge din rață, deci trebuie să puneți o placă sub ea.
După 12 ore, scoateți rața de la frigider și lubrifiați-o din exterior cu 2 lingurițe. l. miere de albine. Mierea trebuie distribuită pe suprafață cu un strat subțire uniform. Puneți-l din nou în frigider (din nou, de preferință într-o poziție verticală) - lăsați-l să se usuce timp de încă 12 ore.
Se încălzește cuptorul la 190 ° C. Puneți pieptul de rață pe grătar, sub care este fixată foaia de copt. Se toarnă în tigaie un pahar cu apă rece și se acoperă cu folie de rață, astfel încât a fost sigilat întreaga structură împreună cu coacere. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 1 oră.
Se amestecă ghimbir cu ulei de susan, piper și sos de soia, astfel încât să se obțină o masă groasă. Scoateți rața de pe cuptor, îndepărtați folia și scoateți foaia de copt cu lichid. Periați uniform rață masa rezultată. Creșteți temperatura cuptorului la 260 ° C. Așezați rața pe grătar înapoi în cuptor timp de 25 de minute. Aveți grijă să nu ardă!
Scoateți rața de la cuptor și ungeți cu un amestec de 2 lingurițe. l. miere cu 1 lingura. sos de soia. Opriți căldura și porniți grătarul. Așezați rața pe gratar în partea inferioară a cuptorului timp de 5-10 minute. înainte de răsturnare. Scoateți rața de pe cuptor, lăsați-o să se răcească. Tăiați cu grijă toată carnea din oase și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât crusta să fie pe fiecare.
Pregătiți aluatul pentru clătite. Se amestecă făina cu apă și ou, astfel încât să nu existe bucăți. Se amestecă, se adaugă treptat lapte și 2 linguri. l. ulei vegetal. Se taie mărunt ceapa verde și se pune în aluat. Coaceți clătite foarte subțiri (este mai bine să luați o tigaie cu acoperire neaderentă pentru a le prăji fără ulei).
Se taie ceapa verde. coji de fructe și semințe Castravete, se taie în fâșii subțiri și lungi și lăsați-l pe un prosop de hârtie pentru a stiva de suc suplimentar. Ia-o clătită, perie o cantitate mică de sos „hoi-păcat“, a pus umplutura pe partea de sus - ceapa, castraveti si rață buna rola clătite și - poftă bună!
În mod corect, trebuie să spun: pentru pregătirea rasei clasice Peking, sunt necesare lucruri care nu sunt disponibile la dispoziție - o sobă de lemn, un dispozitiv de suflare a rațelor și o melasă de orz. Cei care au nevoie să urmeze scrisoarea rețetelor antice până la ultimul hieroglif, nu are sens să mănânce o rață la Beijing undeva în afara Marelui Zid Chinezesc. Sperăm că tovarășii mai puțin anxiosi vor fi de acord cu opțiunea adaptată bucătăriei moderne. Principalul lucru este că există un magazin chinez din apropiere, unde puteți cumpăra un sos "hoy-syn", deoarece nu poate fi făcut independent sau înlocuit. În restaurante, rața este suflată cu un compresor, astfel încât pielea grasă se separă de carne și devine subțire și crocantă atunci când este coaptă. În unele unități, numai această piele este servită, în timp ce depozitarea nu mai puțin gustoasă, în opinia noastră, carne pentru scopuri oficiale. Și scheletul rață divizat este folosit ca materie primă pentru supa de rață. În mod colectiv, aceasta este numită "rață în trei moduri". Despre suflare. Separate suflete curajoase disperate adaptează pompa de bicicletă pentru această problemă acasă. Dacă puteți combina furtunul cu gâtul de rață, nu vom fi decât invidiați. Sursa: "Școala Deli".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: