După cum se știe, ficatul - un produs alimentar bogat importanta de proteine digerabile plin, vitamine (A, D, E, grupa B) și minerale, în special fier krovetvoryaschim precum fosfor, potasiu, calciu, magneziu și cupru. Când ieftinătate relativă a ficatului fierte delicioase nu este carne și produse prea inferioare cunoscătorii place chiar mai 🙂 ficat practicat bucătar, tocană și se prăjește. Tratamentul termic al ficatului, spre deosebire de carne, este scurt. Trebuie să fie digerată sau suprapusă - ficatul devine rigid, mâncarea este stricată. Poate de aceea friptura din ficat de prăjire sale foarte repede, în opinia noastră, este cel mai bun mod de a găti 🙂 Pentru a tăia fripturile o formă frumoasă, ficatul ar trebui să fie ajustate în consecință - un strat alungit, cu un minim de incluziuni dure. Și, bineînțeles, preferința ficatului de vită, deși este posibilă și gătitul de la porc, dacă cu un "parfum" intens
Structura pielii ficatului este unică - este loose, foarte suculentă, pătrunsă, din păcate, de către bucătari, o rețea de vase și canale biliare cu ziduri rigide. Pentru a vă asigura că fripturile ficatului sunt moi, suculente și frumoase, este nevoie de o abordare deosebit de delicată și de respectarea nuanțelor stabilite în rețetă.
Rețeta pentru 6 porții. Se prepară fripturi, condimente și sosuri pentru servire, puteți alege pentru gustul dvs.:
Ingredientele
600-700 de grame de ficat de vită
pulbere de piper negru
nuc de măsline
jumătate de pahar de făină de grâu
unt sau ulei vegetal rafinat pentru prăjire
Cum se face
1 Aici este bucata de ficat de vita pe care l-am ales pentru fripturi.
1 Ficatul este spălat, ușor uscat. Apoi, cu un cuțit foarte ascuțit, le împărțim filmele care înconjoară suprafața lor și le strângem și, dacă nu, apoi se tăie subțire, îndreptând lama cuțitului de pe pastă spre film.
2 Tăiați stratul de ficat pe lungime, pe o înclinație ușoară, în bucăți cu grosimea de 8-10 mm. În timpul tăierii, tăiem și eliminăm toate incluziunile rigide.
1 Carnea ficatului este extrem de saturata de sange. Când se prăjește, se toarnă în tigaie și formează cheaguri care sunt coapte, arse și strică tipul de fel de mâncare. Pentru a elimina aceste probleme, ficatul este înmuiat. Înmuiat este practicat în lapte și o soluție de sifon. Este posibil și mulți vor fi dispuși să discute despre ceea ce este mai bine. Dar, din experiența noastră, nu este mai puțin eficace în înmuierea în apă rece, puțin sărată, pe care o vom face. Mediul ușor sărat stimulează activ eliberarea de sânge, iar ficatul nu devine mai dur și nu mai trebuie spălat ulterior, ca în cazul sifonului. Încercați toate căile într-un fel și comparați 🙂 Va dura 15-20 de minute pentru a se înmuia.
2 Am fuzionat apa si uscam bucatile ficatului - le aranjam pe un prosop de hartie sau intr-un servetel de in. (Al doilea este mai bun, dar servetelele - intelegi :-)). Fără uscare, prăjirea unei cruste apetisante este problematică.
3 Și o altă nuanță - dacă tăiați din greșeală fripturile sunt groase, atunci pentru ca acestea să fie bine gătite, acestea vor trebui respinse ușor. Acest lucru se datorează stropilor. Acoperiți fripturile cu 🙂
1 Într-o făină de sticlă mare, se adaugă o pereche de sare și un vârf de piper negru măcinat și nucșoară. Puteți aplica alte mirodenii și mirodenii pe care le preferați ficatului.
Să mergem la prăjitură 🙂
1 Într-o tigaie pe foc mediu, încălziți untul. Prin aceasta, gustul ficatului va fi cel mai delicat. Dacă doriți - puteți folosi ulei vegetal rafinat sau un amestec de ulei vegetal cu cremă.
2 Bucățile uscate de ficat uscate sunt crescute în făină cu mirodenii, am scutura excesul de făină.
3 Puneți fripturile într-un ulei bine încălzit și prăjiți până când crusta de aur este pe o parte. Acest lucru va dura 2-2,5 minute.
4 Întoarceți-o și o prăjiți pe a doua parte. Este chiar mai rapid 🙂
5 Încălzirea tăvii de prăjit în timpul prăjirii este corectată de tipul de fripturi - acestea nu trebuie să ardă, ci doar suficient pentru a fi prăjite, astfel încât puncția să nu scurgă sânge roșu aprins. Dacă trebuie să se prăjească în loturi, înainte de stivuirea următoarei porțiuni de fripturi, tava trebuie curățată - ștergeți cu un prosop de hârtie, apoi adăugați ulei și reîncălziți-l. Steakurile sunt introduse numai în ulei bine încălzit. Gradul de prăjire este pentru un amator. Preferăm o nuanță roz de pulpă. Dacă sunteți suporterii unei prăjiri mai complete, apoi frigeți puțin mai mult, scăzând căldura după formarea crustei. Este nevoie de câteva minute să aburiți ficatul, adăugând puțină apă de fierbere și acoperind tigaia cu un capac - nu este interzisă, dar nu vom garanta pentru sucul excepțional de fripturi. Cu excepția faptului că, după oprirea focului, acoperiți tigaia și lăsați fripturile să se răcească în propria pereche - nu durează.
6 Un alt mod de a aduce fripturile la pregătire completă este de a le înfășura în fierbinte timp de 15 minute
Suntem foarte mulțumiți de gradul de prăjire al fripturilor de ficat și le alimim deja la masă - cu orez fiert și muraturi de casă. Rația 🙂
Garnitură - la discreția ta. Este destul de apetit pentru ei și fără o garnitură să se alăture - îmi pare rău, această fotografie nu a ajuns la cuțit, dar este clar vizibil cât de mult friptura este moale și suculent 🙂
Și aveți un apetit frumos 🙂
Articole similare
-
Friptura de ficat de carne de vită - rețetă pas cu pas cu fotografie
-
Rețete de crustă din secreția de ficat de vită de la alegerea ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: