Grilajul este o metodă specială de gătit, care este utilizată pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, precum și pentru a obține un aspect plăcut al vasului. În plus, adesea se utilizează pietriș pentru a asigura o anumită etanșare a antenei.
Esența acestui proces este că în principiu vasul aproape finit este stropit sau pătat cu un alt produs pentru a crea o crustă pe el. Apropo, grinzile culinare provin din cuvântul francez gratin, ceea ce înseamnă o crustă.
Această crustă poate fi obținută ca rezultat al tratamentului termic - de exemplu, în timpul topirii sau, în schimb, sinterizarea produsului. Grilajul poate fi realizat atât la începutul procesului de gătire (de exemplu, o omletă), cât și la sfârșitul prelucrării (carnea coaptă). În plus, puteți gratinate și mâncare gata preparată, care este servită în șarje - de exemplu, cartofi de piure.
Cu toate acestea, înainte de a evalua rezultatul granulării în produsul însuși, trebuie să vă familiarizați cu aditivii înșiși. De fapt, toate modificările introduse în produsele originale depind de proprietățile alimentare ale produselor utilizate.
Deci, printre cele mai obișnuite produse folosite pentru greșeli, există cinci principale. În primul rând, cea mai populară este brânza - produsul cel mai comun și universal în această afacere. Pizza, paste, supe groase, cartofi piure si chifle beneficiaza de un gust exclusiv datorita unui film special de branza topita. Apropo, în plus, brânza efectuează atât proprietățile de frecare, cât și de colorare. De exemplu, la fabricarea produselor de panificație.
Gratinarea preparatelor din carne și a sandwich-urilor se efectuează datorită utilizării ouălor. Deci, fără ouă, omeletele, brizurile de lux sau carnea în franceză sunt pur și simplu de neconceput. Se spune că ouăle pot fi de asemenea folosite pentru colorarea, cu toate acestea, în acest scop, ele sunt de obicei împărțite în albii și gălbenușuri, și apoi să le utilizeze pentru a obține culoarea dorită a pâinii și diverse caserole.
Breadcrumbs sunt, de asemenea, importante pentru grill - în cea mai mare parte, utilizarea lor este necesară pentru a reduce conținutul de grăsimi din produsele din carne. Cu toate acestea, acestea pot fi aplicate în colaționare nu mai puțin frecvent.
În plus, utilizarea de uleiuri sau grăsimi animale, precum și o varietate de sosuri, pot spori culoarea și pot îmbunătăți calitatea crustei atunci când pregătesc produse prăjite și afumate. Pentru gratinizarea mâncărurilor dulci, se utilizează adesea grâu.
Cu toate acestea, nu ar trebui să confundăm grilajul cu un proces similar - nuanțare. Adevărul este că aceștia urmăresc obiective complet diferite. Astfel, prima metodă implică expunerea produsului la prelucrare, scopul principal al căruia este de a conferi noului gust plăcut palatului, precum și de a-și îmbunătăți gustul. Și nuanțarea este folosită aproape exclusiv pentru a îmbunătăți aspectul vasului.
Dacă vă plac informațiile, faceți clic pe butonul
Articole similare
-
Rețete de feluri de mâncare din ciuperci - gătit de vase de ciuperci
-
Național istoric al bucătăriei irlandeze, cele mai bune feluri de mâncare
Trimiteți-le prietenilor: