Cumpărați o lipază pentru brânză
Iaurt Starter Live Balance
Provolone - brânză italiană solidă, cu conținut scăzut de grăsimi, produsă din lapte de vacă. La fel ca toate brânzeturile italiene, care se fac prin întindere (de exemplu, brânza Cachokavallo), Prowolone poate avea forme diferite. Îl puteți întâlni pe Prowolone sub formă de salam, torpilă, minge.
Provola (Provola italiană) se crăpește câteva zile după gătire, ducând la umezeală din brânză, devine mai uscată în consistență. Este această caracteristică pictată în combinație cu mirodenii care dau gustului o aromă deosebită și un gust delicat, ceea ce este deosebit de apreciat de iubitorii de vin. Printre cele mai cunoscute aditivi de arome sunt cărbuni - bucăți de trufe rase, ardei dulci sau un buchet de verdeață proaspătă.
Pentru gust, Provolon se aseamănă cu brânză parmezan și o înlocuiește perfect sub formă de grătar.
Există mai multe tipuri de brânză Prowolone:
- brânză dulce sau rivolone dolce, de obicei produsul este servit ca un desert sau un aperitiv ușor.
- sare sare pervolone piccante este cel mai adesea folosit ca o alternativa la o alta nu mai putin renumita parmezan italian.
- brânza afumată, sârmă sau rivolon se bucură de popularitatea și dragostea extraordinară a locuitorilor Italiei.
Vă oferim o rețetă simplă pentru brânza Provovo, care poate fi gătită acasă.
- 4 litri de lapte.
- ¼ linguriță de cultură termofilă sau 4 linguri de cultură termofilă maternă.
- ¼ linguriță de pulbere de lipază diluată în ¼ ceașcă de apă rece și îmbătrânită timp de 20 de minute.
- ½ linguriță de abomasum lichid diluat în ¼ ceasca de apă rece, neclorurată. Sau un alt abomasum în conformitate cu instrucțiunile de pe el.
- baie cu apă sărată.
Pentru a prepara o baie de sare, încălziți 4 litri de apă la o temperatură apropiată de fierbere, adăugați 1 lingură de clorură de calciu. Se dizolvă 900 g de sare non-iodată în apă, apoi se răcește.
Cum să gătești brânză Prowolone acasă:
Într-o baie de apă, încălziți laptele până la 35,5 grade, amestecând ocazional.
Adăugați aluatul și așteptați două minute. Se amestecă bine de sus în jos. Adăugați lipază dacă doriți. Acoperiți și așteptați o oră.
Se adaugă lipaza, se amestecă și se lasă timp de 10 minute.
Se adaugă abomasum și se amestecă bine de sus în jos folosind o racletă. Acoperiți și lăsați să stea la 35,5 grade timp de 45 de minute, sau până când există o "pauză curată".
Tăiați brânza în cuburi de 1,3 cm. Lăsați-o timp de 5 minute.
Încet, timp de 1 oră, se încălzește la 62 de grade, se amestecă periodic ușor. Lăsați timp de 10 minute.
Așezați cheagul într-un șuviu cu tifon, acoperiți ștuțul pentru a păstra căldura.
În timp ce cheagul de brânză se scurge, încălziți 2 litri de apă la 80 de grade.
Dacă utilizați un metru ph, atunci buchetul este gata la o aciditate de 5,2. Dacă nu aveți o astfel de unealtă, scufundați o mică bucată de cheag în apă încălzită la 80 de grade și formați-o cu termo-mănuși sau două linguri de lemn. Dacă suprafața este strălucitoare, iar brânza se întinde, atunci este gata.
Puneți cheagul pe o placă și tăiați în cuburi de 2,7 centimetri. Puneți-le într-un recipient din oțel și umpleți-le cu apă fierbinte.
Folosind mănuși termoizolante sau linguri, masați cheagul pentru a elimina serul. Orbiți din buchet o minge solidă, scoateți-o și formați frânghia. Rabatați frânghia și trageți-o din nou. Continuați până când brânza este strălucitoare și netedă. În final, faceți un mic nod pe partea superioară a bilei de suspensie.
Puneți brânza în apă cu gheață, după ce se formează, puneți-o într-o baie de sare. Așteptați 1,5 ore, răsturnați, așteptați încă 1,5 ore.
Suspendați brânza timp de trei săptămâni la o temperatură de 10 grade sau stați într-un recipient de plastic la aceeași temperatură. Întoarceți brânza în fiecare zi timp de două săptămâni. Apoi, de două ori pe săptămână. Dacă există mucegai. apoi ștergeți-l cu un amestec de sare și oțet (1 linguriță de sare pe ¼ ceașcă de oțet).
Pentru un gust mai pronunțat, continuați să mențineți la 16-18 grade și 80-85% umiditate relativă timp de 4-12 luni. O dată pe lună, ungeți brânza cu ulei de măsline.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: