Brânză Provolone (Provolone)
Italienii nu sunt în zadar mândri de bucătăria lor distinctivă națională. Astfel de feluri de mâncare, cum ar fi ravioli, pizza, paste, macaroane și multe altele, au glorificat Italia în întreaga lume. Dar Italia este renumită nu numai pentru bucătarii săi talentați. În această țară timp de multe secole produce brânzeturi delicioase. Și cea mai mare parte a speciilor lor este considerată o adevărată clasică mondială în arta fabricării brânzeturilor. De exemplu, branza Provolone sau sârmă.
Această brânză italiană aparține unor soiuri tari. Se prepară din lapte de vacă de calitate superioară. Aroma, gustul, culoarea și alte caracteristici ale consumatorului acestui produs depind de tipul de sârmă de brânză. De cele mai multe ori această brânză are o aromă delicată și o aromă bogată de brânză. Dar există și o brânză cu un gust mai clar. Toate aceste calități depind de durata maturării brânzei.
Cunoscătorii adevărați ai brânzei știu că pentru ca brânza să dobândească plinătatea gustului și a aromei, este nevoie de timp. Extrasul unor soiuri de brânză atinge doi ani. Nu e de ajuns, nu-i așa? Brânza este împărțită în trei tipuri:
- Rovolone dolce sau brânza este dulce, cel mai adesea o astfel de brânză este servită ca un desert sau un aperitiv;
- pervolone piccante sau brânză sărată este cea mai populară sau folosită ca alternativă la brânzeturile parmezane italiene;
- pervolone apumat sau brânză afumată este neobișnuit de populară în Italia.
Pentru prima dată brânza a fost gătită în provincia italiană Basilicata. La sfârșitul secolului al XIX-lea, viermii au început să fie produși comercial în alte provincii din Italia. În prezent, acest tip de brânză este produsă în principal pe teritoriul Lombardiei. Este interesant faptul că tehnologia de producție în sine este mai mult sau mai puțin aceeași cu cea a preparării brânzei tinere de mozzarella.
Chiar și cu similitudinea inițială a procesului de producție rezultă două produse alimentare complet diferite, care diferă nu numai în ceea ce privește aspectul, ci și gustul, aroma și alte caracteristici ale consumatorului. În producția de sârmă în lapte se adaugă o enzimă de lipază. Această substanță specială este izolată de stomacurile de piele de vițel și de capră. După ce enzima intră în lapte, amestecul este încălzit la 90 ° C.
Laptele este cojit, iar masa brânzei este tratată într-un mod special. Ca rezultat, se obține un cheag de brânză elastică, care este înmuiat în recipiente cu apă de mare pentru a da produsului final un gust caracteristic. Etapa finală a producției de sârmă constă în faptul că brânza este legată cu o frânghie și suspendată pentru maturare ulterioară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: