Un miros neobișnuit, un gust neobișnuit - asta e primul lucru când te gândești la brânză cu mucegai. Gourmanii adevărați au apreciat mult timp gustul original al brânzei cu mucegai, dar nu uitați că brânza cu mucegai este o delicatesă care este mâncată destul de rar și destul de puțin. Dacă brânza mucegai este folosită ca un produs obișnuit pentru alimentația zilnică, pot apărea unele probleme de sănătate.
Ce fel de brânză cu mucegai?
Brânza cu mucegai poate fi la fel de moale sau dură. Cele mai multe dintre aceste brânzeturi sunt fabricate din lapte de vacă cu un procent ridicat de grăsime. Și numai câteva soiuri de brânză cu mucegai sunt făcute din oi (ca în cazul brânzei Roquefort) sau lapte de capră.
Cașcavile condiționate cu mucegai pot fi împărțite în trei grupe:
Brânză cu o crustă albă de mucegai. Cele mai renumite soiuri din acest grup sunt Bree și Camembert. De asemenea, sunt populare francezii Coulommiers, Neuchatel, Ponlewek, Shaurs, Rougett și, în special, Boulet d'Aven "parfumat". Pentru a produce o astfel de brânză, laptele este mai întâi restrâns, apoi brânza este sărată și lăsată să se coacă în pivnițele, pereții cărora sunt acoperite cu așa-numitele "mucegaiuri" - genuri penicillium.
Brânzeturi cu mucegai albastru nobil. Soiurile cunoscute sunt Gorgonzola, Roquefort, Danablou, Furm d'Amber, Bleu de Coss, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse). După ce laptele este cojit, masa brânzei este împrăștiată într-o formă specială și așteaptă până când zerul se usucă. Apoi brânza frecate cu adaos de sare ciuperca (tulpina depinde de soiuri de brânză specifice), dar după un timp, caș intepati ace speciale de metal pentru a modela o mai bună împrăștiere în toată masa. Acesta este modul în care apar divorțurile specifice, care sunt vizibile atunci când se taie o brânză gata preparată.
Brânză cu o crustă spălată. care pot fi acoperite, de exemplu, cu mucegai roșu (brânzeturi Munster, Marual), portocaliu (Livaro), burgund (Limburgsky). O astfel de suprafață originală a brânzei este obținută datorită faptului că în timpul procesului de maturare este tratată cu culturi speciale, ale căror corpuri filamentoase sunt colorate intens.
Dar, ca și cum aspectul și calitățile gastronomice nu distingau brânza cu mucegaiul, baza producției lor este un principiu - brânzeturile sunt prelucrate de diferite tulpini de ciuperci de penicilină.
Fiecare dintre tipurile și soiurile de brânză dobândește propriul gust special în timpul procesării și îmbătrânirii. Expunerea în anumite cazuri poate dura ani. Deci, unele brânzeturi au nevoie de o depozitare suficient de lungă și unele soiuri trebuie păstrate numai în încăperi speciale - cum ar fi Roquefort real, care trebuie să se "matureze" numai în peșteri, în condiții climatice favorabile.
Proprietăți utile ale brânzei cu mucegai
Brânza cu mucegai în cantități mici este foarte utilă pentru sănătate. Acestea conțin o cantitate mare de calciu, un complex extins de vitamine, atât grupări solubile în apă, cât și în grăsimi, săruri de fosfor. De asemenea, brânza mucegai este o sursă bună de proteine, care este bogată în aminoacizi esențiali.
Care sunt brânza periculoasă cu mucegai?
Pentru producția de brânză cu mucegai se utilizează ciuperci penicillium. Nu toate ciupercile acestui gen secretă un număr mare de antibiotice, dar cantități de substanțe care distrug peretele celular bacterian sunt conținute în toate ciupercile acestui gen.
Atunci când consumați brânză cu mucegai într-o cantitate moderată, doze mici de antibiotic în ele sunt complet inofensive. Dar dacă mâncați brânză în fiecare zi, antibioticele pot provoca o perturbare a compoziției microflorei intestinale, în special după infecțiile gastro-intestinale și terapia cu antibiotice.
În plus, ciupercile care se găsesc în brânză cu mucegai - un alergen destul de puternic. Prin urmare, consumul excesiv de brânză cu mucegai poate duce la erupții alergice și urticarie. Femeile gravide, copiii și persoanele predispuse la alergii, este în general mai bine să renunțe la utilizarea regulată a brânzei cu mucegai
Nu uitați că brânza cu mucegai este un produs cu conținut ridicat de calorii, care conține multă grăsime. De aceea, nutriționiștii recomandă să nu mănânce mai mult de 50 de grame de brânză turnată pe zi și să nu le combinați cu pâine sau cu paste, ci cu vin alb, ușor, precum și cu legume sau fructe cu abur.
Caracteristici de stocare
Cel mai adesea, problemele de sănătate nu sunt cauzate de brânză cu mucegai ca atare, ci de microorganisme patogene care se pot dezvolta pe brânză cu mucegai atunci când sunt stocate incorect. Problema este că brânza cu mucegai este neobișnuită pentru produsele de bucătărie slavă cu un miros foarte specific. Prin urmare, o persoană neexperimentată într-o gastronomie înaltă nu poate să spună dacă brânza este rasfatată sau nu.
Prin urmare, cumpărarea de brânză cu mucegai, este inutil să se acorde atenție la termenul de valabilitate și condițiile de depozitare prescrise de producător.
Prin reguli generale, brânza trebuie păstrată la frigider la o temperatură cuprinsă între 0 și +5 grade, fie în cochilia achiziționată într-un dulap special, fie înfășurată în hârtie de pergament. Nu utilizați polietilenă. Este necesar ca lumina sa nu intre pe brânza. De asemenea, este de dorit să se furnizeze aer proaspăt.
Sursa: zdravoe.com. Foto: interogare de căutare Google
Împărtășește în social. crearea de rețele
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: