Vinuri roșii de înaltă calitate. 14-16 ° C.
Vinuri albe mari. 14-16 ° C.
Vinuri roșii tinere. 12-14 ° C
Vinuri roșii. 10-12 ° C
Vinuri albe tineri. 08-10 C.
Șampanie și spumante. 06-08 C.
Vinuri licoroase. 06 C.
Indicație: Nu suprasolicitați vinul, este prea rece pentru a se deschide.
Nu răciți vinul în congelator, puteți distruge buchetul de vin.
Pentru a răci rapid vinul - adăugați puțină sare la gheața de gheață.
Vinul rămas, plută strânsă și depozitați în frigider pentru nu mai mult de 2-3 zile. Utilizați dopuri speciale în vid (acestea nu sunt scumpe). Cu cât este mai puțin vin, cu atât mai rău va rămâne.
Depunerea vinului într-un restaurant
În restaurant, procedura de depunere și de servire a vinului începe din momentul primirii comenzii. Uneori vinul este un subiect de discuție plăcută, poate avea un caracter recomandator între sommelier și client.
Din modul în care a trecut prima treaptă profesională, mă voi grăbi cu clientul, ordinea ulterioară va depinde.
Este necesar să înțelegeți că lista de vinuri și vinuri nu poate trăi separat de meniuri și de bucătăria din restaurant. Pentru astăzi, o condiție prealabilă pentru un restaurant bun este disponibilitatea echipamentului profesional, a ustensilelor și a accesoriilor din acesta.
Aspectul participanților, nu trebuie să uităm de el. Somelierul trebuie să fie întotdeauna curat și ordonat.
Începerea oficială a comenzii este confirmarea verbală a clientului - consimțământul față de vin. Dar acesta este doar începutul.
Apoi, un sommelier competent trebuie să-și pregătească corect metoda de lucru la masă. Dacă ați comandat un vin alb, atunci nu ar trebui să-l servească cald. Acest lucru este greșit. Clientul are dreptul să-i indice acest defect. Într-un restaurant bun, vinul alb va fi rece în avans și veți fi, de asemenea, pus într-o găleată de gheață sau cooler.
Un restaurant profesionist este restaurantul unde nu se toarnă imediat un pahar plin. Și vei acorda o atenție constantă și a vedea cu atenție pentru a-l că nu toarnă vinul și, desigur, că paharul nu era gol. Adică, treptat și în timp pentru a umple paharul de vin - astfel, în mod constant l răcoritor.
Decantoare. Servirea vinului roșu trebuie să fie pre-echipată diferit. Am nevoie de un karzinka de vin. Și probabil are nevoie de un decantor (decantor). Totul depinde de felul de vin și de anul de recoltare.
Saucer. Când serviți vin roșu sau alb, nu uitați că este posibil să aveți nevoie de o farfurie mică. Pentru a pune un plută natural acolo. Răspândit pe o farfurie nu este dopuri naturale (răsucire sintetică, sticlă sau fier) - nu are frotiu.
Somnulier cuțitul. Uncorking vin, cele mai multe sommelierii folosesc un tirbușon profesionist, numit un cuțit sommelier. Are un cuțit mic, sub formă de fierăstrău, pentru a tăia capsula de pe gâtul sticlei. Suportul necesar cu două legături. Și direct tirbușonul cu înveliș de teflon, astfel încât să fie ușor înțepenit în plută. Un șurub de pe tirbușon fără o astfel de acoperire și un dop uscat, rigid, fac un sunet neplacut.
Când sommelierul taie capsula. Chiar atunci când a făcut-o sub bumbacul gâtului sticlei. Și nu sa oprit cu dispreț în partea de sus - ca un scalp. El nu pune resturile capsulei pe farfurie, în care va pune un dop. Și este necesar, pentru prima dată, să ștergeți partea superioară a gâtului sticlei cu un șervețel. Este de dorit ca ea sa curata si nu lasa pui de somn.
Cork. Ar trebui să fie scos cu grijă, fără jiggări, dar dacă simțiți că puteți rupe plută, trebuie să vă opriți pentru câteva secunde. Și apoi, după ce o examinați, puteți continua să vă descurcați. Apoi, încă o dată, deja al doilea - este necesar să ștergeți partea de sus a gâtului sticlei. Apoi, asigurați-vă că inspectați dopul în sine. Trebuie să fie întreg. În cazul în care plută este perforată prin intermediul, atunci este necesar să se acorde atenție dacă nu au ajuns în vin. Ștecherul nu trebuie să fie complet umed și slăbit. Și, cel mai important, nu aveți mirosuri murdare. Sau să aibă un miros de "plug" în sine, care ar putea apoi să pătrundă în vinul în sine. Un alt lucru este atunci când plută nu este natural. De exemplu, din plastic alimentar. Apoi, pentru a smulge plută nu are sens. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci nu arată profesional sau chiar amuzant.
Cât de mult vin sommelier se toarnă în pahar - nu mai este o "gură". În caz contrar, pot apărea întrebări și neînțelegeri din partea clientului. Somelierul ar trebui să încerce vinul la o jumătate de viraj de la clienți, lângă masa de servire. Și nu pe masă cu clienții și în special nu în vizibilitatea clienților.
Luați flaconul după ce este scos. Toate acțiunile ulterioare numai la biroul clientului.
După somelier încercați vinul, aceasta ia decizia necesară: vin calitativ sau nu, vinul poate fi turnat clienții din butyki sau trebuie predvarietlno se toarnă într-un decantor (decantor), vinul trebuie mai întâi aerirovat (pentru a da o gură de vinovăție) sau decantează (dacă există precipitat ). Și numai după ce a luat o astfel de decizie competentă, el poate începe începutul servirii vinului. Primul se toarnă vinul, clientul, care va plăti pentru comandă. Dar, prin care se dispune clientul are dreptul de a transmite un vin de evaluare comandat, oricine la masă, pe care le consideră a fi mai profesionist decât el.
Numai după confirmarea acordului privind calitatea vinului din ambele părți, sommelierul are dreptul să înceapă îmbutelierea vinului cu ochelari, dar în conformitate cu regulile etichetei.
Clientul are dreptul să refuze vinul, dacă este defect. Atunci când este turbid, miros de miros, acru sau cu o lipsă completă a calităților gustului etc.
Prin urmare, un sommelier competent trebuie să determine în avans calitatea tuturor vinurilor servite în restaurant. Un sommelier profesionist trebuie să guste toate vinurile înainte de a le cumpăra la restaurant. Un client poate fi un amator și un sommelier trebuie să fie un profesionist.
Ochelari. Turnați vinul în diferite forme de ochelari, în funcție de culoare. Opțiunea obișnuită, pe masă, sunt deja ochelarii pentru vin alb și roșu cu minge înalte sub apă. Într-un restaurant cu un nivel bun de servicii, puteți schimba geamul, în funcție de culoarea vinului, dar și de soiul de struguri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: