Regulile de bază ale unui colector de vinuri sunt extrem de simple: cumpărați de la oameni de încredere un vin care se poate îmbunătăți în timp și îl puteți păstra corespunzător în pivniță sau în depozitul specializat. Știu foarte bine acest lucru din experiența personală de comunicare cu colegii și clienții.
Învățați să alegeți
și gustați vinul
Recent, problema furnizorilor fiabili de vin este în centrul atenției. O mulțime de discuții se referă la proveniența și contrafacerea vinului - cele mai importante aspecte în formarea unei colecții bune de vinuri. Vinul nu se poate dezvolta frumos, care a fost răsfățat prin încălzirea pe calea către cumpărător. Un fals - chiar mai mult.
Dar chiar dacă ați cumpărat un vin excelent de la cel mai de încredere vânzător care a livrat-o cât mai atent posibil - toate acestea vor merge la deșeuri dacă sunt stocate incorect.
Cum să stocați în mod corespunzător o colecție de vinuri?
Cele mai importante reguli sunt următoarele: vinul trebuie depozitat în condiții de temperatură scăzută constantă și umiditate relativă de aproximativ 75%, într-un loc care nu este accesibil lumina soarelui și vibrațiilor.
Temperatura are efectul cel mai direct asupra caracteristicilor vinului în vârstă.
Temperatura scăzută la temperatură - să zicem, 10 ° C - încetinește hidroliza (procesul chimic al îmbătrânirii) și evoluția vinului, ceea ce îi permite să dezvolte aromatice mai complexe. Vinul depozitat la 15,6 ° C - gama superioară de temperaturi potrivite pentru depozitarea pe termen lung - se va dezvolta mai rapid și, cel mai probabil, nu atât de bogat.
Temperatura ideală de depozitare pentru majoritatea vinurilor este de 12,8 ° C
Indiferent dacă pivnița dvs. este depozitată în această gamă sau nu - pentru stocarea pe termen lung, temperatura constantă este mai importantă decât valoarea reală. Fluctuațiile mari ale temperaturii conduc la o maturare neuniformă și la o aromă mai puțin subțire.
Rezumând: principalul lucru este stabilitatea temperaturii. Răceala este de dorit.
Umiditatea relativă în regiunea de 75% menține conectorul într-o stare favorabilă accesului lent și stabil al oxigenului extern la vin.
Se crede că vinul este mai bine să păstreze nu „mincinoase“, ci la un unghi - astfel încât o parte din bula de aer în sticlă în contact cu pluta, dar dopul udate de vin.
Dar foarte puține rafturi pentru vinuri sunt concepute pentru acest unghi. În absența acestora, păstrați sticlele într-o poziție orizontală sau chiar cu capul în jos, pentru a nu "ridica": plută trebuie udată cu vin.
Acum 10 ani am organizat o licitație de vinuri ale celebrului restaurant Scandia din Los Angeles, care a fost deschis la sfârșitul anilor '40. Timp de mai mult de 10 ani, restaurantul nu a funcționat. Din păcate, multe dintre vinurile care mi-au fost date, deși sunt păstrate în cutii originale în condiții de temperatură și umiditate controlate, dar - "în picioare".
Foarte puțină atenție este de obicei acordată lumina și vibrațiile - subiecte care ar trebui să fie cu siguranță ridicate împreună cu antreprenorul atunci când construiește pivnița. Lumina poate dăuna vinului: atât prin el însuși, cât și prin încălzire, ceea ce provoacă iluminarea.
Vibrații dăunătoare
Vibrația este subiectul care provoacă cele mai mari probleme atunci când lucrează cu cramă privată.
Reacțiile chimice ale vinului în creștere sunt accelerate de influențele mecanice frecvente. Rezultatul este un buchet mai puțin interesant.
Iată un exemplu: o cramă frumoasă, special concepută în California de Nord. Pe hârtie, are o locație excelentă: în nișă, oferind protecție împotriva căldurii, cu un sistem de monitorizare a umidității și a temperaturii.
Cu toate acestea, imediat după ce vinul a fost plasat în noul său depozit, am constatat că în pivnița din apropierea pivniței exista un încălzitor subteran. El nu a făcut doar colțul beciului mai cald, ci a creat și o ușoară vibrație.
Locul destinat celor mai rare vinuri din colecția proprietarului, dotat cu dulapuri frumoase, a rămas gol - din cauza preocupărilor legate de efectele temperaturii și vibrațiilor neuniforme asupra vinului.
Desigur, o cramă bine echipată este o opțiune ideală. Dar nu toată lumea își poate permite acest lucru. O alternativă excelentă sunt răcitoarele speciale de vin. Dimensiunile sunt foarte diferite și se justifică pe deplin, asigurând siguranța vinului și condițiile necesare dezvoltării acestuia.
Am întâlnit garajele, complet umplute cu răcitoare de vin - o alternativă la pivniță.
În zonele cu climat temperat - cum este cazul, de exemplu, în San Francisco - puteți face și o beciură "naturală" în subsolul casei (pentru depozitarea pe termen mediu). Nu că am sfătuit pe cineva să o păstreze în pivnița Bordeaux 1er Grand Cru, destinată revânzării, dar multe vinuri din astfel de pivnițe pot păstra o formă bună pentru mai mult de 10 ani.
Dacă începeți doar să colectați vin - alegeți un loc răcoros și mai scăzut posibil, undeva în centrul casei - ca o dulap sau un dulap mare. Acest lucru este potrivit pentru vinurile pe care vă așteptați să le păstrați timp de 3-5 ani, nu mai sunt.
Pentru vinurile rare și scumpe, va fi necesară o depozitare specializată dacă nu aveți o pivniță echipată sau un răcitor profesionist de vin.
Controlul securității
Că la domiciliu, într-o depozitare specială, siguranța și securitatea colecției de vinuri ar trebui să fie în prim plan.
Cei mai mulți colecționari consideră că o măsură suficientă va fi aceea de a "proteja copiii" sau de la soțiile și prietenii lor, care pot "vorbi" să vorbească despre ceva de valoare deosebită fără a fi înțeles. Puțini oameni se gândesc la tot felul de cazuri de forță majoră și chiar mai puțini oameni se deranjează să viziteze colecția într-o unitate specială de depozitare și să verifice conformitatea cu regimul de temperatură de acolo.
Majoritatea magazinelor profesioniste de vin monitorizează îndeaproape siguranța colecțiilor clienților lor. Unii difuzează chiar și date privind temperatura și umiditatea în timp real pe site-urile lor. Dar se întâmplă incidentele.
Un client sa întors la mine după o adevărată catastrofă, care a avut loc cu colecția sa. Mai mult de 10 ani a colectat vin, visând să deschidă o bară de vin după pensionare.
Conform unei coincidență monstruoasă, magazinul de băuturi de stat în orașul său natal din Canada sa întâmplat din nou două nenorocirilor: insuficiență de aer condiționat și probleme cu umezeală din cauza duze eșec. Situația a rămas neobservată timp de aproape 10 zile, timp în care mucegaiul sa dezvoltat. Și, din păcate, visele clienților mei de o bară de vin au fost sparte.
Controlați și controlați din nou
Vinurile cele mai valoroase nu se pot transforma în nimic sub un depozit iresponsabil. Unul dintre principalele avantaje ale stocării profesionale - în simplitate și confort.
Dar, așa cum confirma și celălalt client din New York, controlul este încă obligatoriu.
Era pur și simplu o achiziție de investiții. așa că nici nu a luat vinul, lăsându-l în magazinul din New York, unde la cumpărat. Când a decis că era timpul să vândă vin, a fost șocat: magazinul a vândut majoritatea sticlelor.
Magazinul a recunoscut vânzarea, dar a spus că a fost făcut "pentru a acoperi costurile". Când am rezumat ceea ce a mai rămas, am aflat că vina nu era mai mare de 100 mii de dolari. Uimirea mea nu a trecut până acum.
Concluzia este simplă - spune șeful depozitului de vinuri Domaine (o companie dedicată depozitării și logisticii vinului) Mark Lazar - nu depozitați vinul în care l-ați cumpărat. "Această regulă simplă va evita orice astfel de probleme cu contul și schimbarea proprietarilor", explică Mark. - Și noi nu suntem imuni la greșeli. Dar tentația de a vinde sau de a înlocui vinul altcuiva este absentă de la cei care nu le comercializează la vânzare cu amănuntul, în plus față de depozitare ".
Mulți comercianți cu amănuntul oferă servicii de stocare. Cu toate acestea, sfătuiesc clienții să restricționeze accesul la vinurile lor în astfel de magazine. Și vă sfătuiesc în mod regulat să faceți revizuirile colecțiilor dvs. - în pivnița dvs., în magazinele speciale.
Vinul este o substanță fragilă. Modificările de temperatură pot strica chiar cele mai persistente. Umiditatea poate deteriora etichetele, capsulele și dopurile. Și rozătoarele sunt capabile să găsească ambele cutii și cutii din lemn.
Cel mai bun mod de a avea grijă de vinul dvs. este să vă păstrați ochii pe el.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: