G. S. Korobkina, M. Ya Brents, N. Y. Kurbatova,). M. Levitin și I.P. Vinogradov
Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS (71) Solicitantul (54) METODA DE FABRICAȚIE A BREVETULUI FOARTE
Invenția se referă la domeniul producției de panificație.
Este cunoscută metoda de producție pâine liber de proteine, prin prepararea unui aluat din amidon de grâu, zaharuri, component de legare-demst1rin maltoza, de bicarbonat de sodiu, apă și grăsime, tăierea aluatul rezultat, urmată de coacere.
Pentru a îmbunătăți valoarea biologică a pâinii pentru a îmbunătăți proprietățile sale nutritive și dietetice ale metodei propuse pentru frământarea aluatului administrat vitamine pruppy, acid tartrat de potasiu, sare; ca liant și aditivi utilizați în mod simultan antiocherstvitelya amidon amilopectina gonflabili, în care preparatul de testat se efectuează sub viguroase frământare toate componentele, și un întrerupător â € „direct după frământarea, temperatura apei de frământare nu trebuie să depășească 15 ° C
Astfel, făcând amidon amilopectina gonflabili într-o cantitate de 13,6 în greutate de amidon de grâu, bicarbonat de sodiu și de tartrat de acid de potasiu â € „respectiv
1,4% și 3,0% din greutatea amidonului din grâu și vitaminele B se adaugă în următoarele cantități, g pe 100 kg de amidon din grâu:
Amidon de grâu se diluează cu apă și se adaugă în formă dizolvată de zahăr, sare, extract de kuku5 ruzno-malț, vitamine, tartrat de acid de potasiu, acid citric. Într-un container separat, amidonul uscat amilopectin uscat se amestecă cu bicarbonat de sodiu. Amestecul preparat este
10 într-o suspensie de amidon cu agitare continuă. La sfârșitul lotului, se adaugă componenta grăsime și se continuă agitarea până se obține o masă omogenă. Aluatul finit este ambalat imediat după lot, este cusut în forme și coaptă.
Exemplul 1 Se adaugă 100 kg de amidon de grâu în castron la o umiditate de 13 ° C,
116 litri de apă cu o temperatură de 15 ° C și adăugată sub formă dizolvată în 15 litri de apă, zahăr
20 2,5 kg, sare 0,25 kg, extract de malț de porumb 4,5 kg, tartrat acid de potasiu
3,0 kt, acid de lamaie 0,35 kg și vitamine, g:
Amestecul este agitat până când se obține o suspensie omogenă de amidon într-un rezervor separat, un amestec uscat de 13,6 kg
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: