Carbohidrații sunt cea mai comună clasă de substanțe organice. Rolul carbohidraților în organism este divers, depinde de structura, locul de educație. Cantitatea maximă de carbohidrați este conținută în plante, unde concentrația lor atinge 90%. Acest lucru se datorează capacității plantelor de a sintetiza carbohidrații de dioxid de carbon și apă sub acțiunea razelor solare. Această reacție se numește fotosinteză.
Formarea de carbohidrați în sistemele vii are loc în mod diferit decât în plante. Există, de asemenea, diferențe în structură.
Compoziția de carbohidrați
Numele clasei a fost formulat de către descoperitori, care au avut o impresie despre conținutul de cărbune în substanțe noi - carbon și apă într-un raport strict definit. Ulterior, sa constatat că structura și compoziția carbohidraților este oarecum diferită. Numele rămâne. La începutul secolului XX, Comisia Internațională a recomandat un nume diferit, care în realitate nu a fost stabilit. Să-l aduci aici nu are sens.
Carbohidrații - o clasă uriașă de substanțe, care este de obicei împărțită în simplă și complexă
Carbohidrații simpli, în ciuda numelui, nu sunt foarte simpli. Acestea sunt numite monozaharide. Prin numărul de atomi de carbon, ele sunt împărțite în grupuri. În general, atomii de carbon și atomii de oxigen sunt păstrați în mod egal, numărul de atomi de hidrogen este de două ori mai mare decât oricare dintre cele de mai sus.
- Trioza - baza moleculei este de trei atomi de carbon. În forma liberă sunt rare. Triozii derivați, care conțin fosfor, se formează în timpul divizării carbohidraților în corpul uman.
- Tetrozele nu sunt comune.
- Pentozele (5 atomi de carbon în coloana vertebrală a unei molecule) apar natural în natură, de obicei ca o componentă a compușilor mai mari.
- Hexozele sunt cel mai important și mai comun grup de carbohidrați simpli. Acestea conțin 6 atomi de carbon. Hexozele includ glucoză, fructoză, galactoză și multe alte substanțe. Cel mai important carbohidrat simplu care oferă toate procesele metabolice ale unei persoane este glucoza. În reacțiile biochimice din organism, participă sub formă de derivați de fosfor. Carbohidrații complexi sunt, de asemenea, împărțiți în grupuri. Atomii oxigenului din ele sunt mai mici decât cei ai atomilor de carbon. Carbohidrații complexi pot avea dimensiuni medii și dimensiuni foarte mari.
Carbohidrații complexi de dimensiuni medii se numesc zahăr sau oligozaharide. Prefixul în limba greacă înseamnă "mic". Acestea conțin până la 10 reziduuri de monozaharide.
- Carbohidrații complexi, cu o greutate moleculară foarte mare, se numesc neagresori sau polizaharide.
- Au lanțuri lungi, uneori ramificate, de monozaharide. Când sunt distruse prin acțiunea apei, toate polizaharidele se descompun eventual într-un amestec de monozaharide.
Rolul carbohidraților în organism
În general, biosfera carbohidratului conține mai mult decât toți ceilalți compuși organici în total. Carbohidrații simpli și complexi sunt la fel de importanți pentru funcționarea normală. Principalele funcții ale carbohidraților din organism pot fi prezentate în listă.
- Când se oxidează 1 g de carbohidrați în organism, se formează 4 kcal de energie, dintre care unele sunt cheltuite pentru a satisface nevoile organelor, țesuturilor, muncii inimii, mușchilor. Energia "extra", care nu este solicitată la un moment dat, poate fi stocată într-un compus special - ATP (acid adenozin trifosforic). Atunci când este nevoie, ATP poate împărți și furniza organismului energia lipsă. Carbohidrații asigură 58% din consumul zilnic de energie al unei persoane.
- Participarea carbohidraților la construcția directă și indirectă a țesuturilor corporale este diversă.
- Derivate complexe - mucopolizaharidele formează țesuturi conjunctive, umplutură cartilagină a articulațiilor.
- Reziduurile de monozaharide, formate în timpul defalcării carbohidraților din organism, sunt utilizate pentru a forma (biosinteza) noi proteine, lipide.
- Funcția de carbohidrați din celulă este de a reglementa metabolismul grăsimilor. Adesea, cu o activitate fizică puternică, un conținut scăzut de carbohidrați în dietă, există o acumulare de produse dăunătoare, de exemplu, acetonă. Toate caracteristicile nutriției în perioada de pregătire fizică activă ar trebui să fie coordonate cu un specialist.
- Multe monozaharide au un gust dulce, sunt distractive când mănânci. Aceasta este una din sursele necesare de emoții pozitive necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
- Carbohidrații simpli și complexi participă la depozitarea (depunerea) energiei. Cu un exces de monozaharide, se formează o polizaharidă, glicogen, care se acumulează în ficat și mușchi.
- O varietate de funcții specifice de carbohidrați în organism.
- Derivații complexi participă la formarea grupului de sânge.
- Unele biopolimere, care au o componentă carbohidrat, creează viruși străini, toxine.
- Complexele de proteine cu carbohidrați asigură transmiterea impulsurilor nervoase.
- Heparina previne formarea de cheaguri în vasele de sânge.
- Funcția de carbohidrați în celulele hepatice este importantă. Acidul glucuronic, format în timpul oxidării glucozei, leagă toxinele în ficat, le transformă într-o formă solubilă care este ușor eliminată din organism.
Împrăștierea carbohidraților în organism
Cu privire la valoarea nutrițională, carbohidrații sunt împărțiți în digerabile și nedestinabile.
La transportul asimilat:
- monozaharide,
- carbohidrați complex carbohidrați,
- unii carbohidrați non-glucide.
Din polizaharide, o persoană poate asimila numai amidonul, glicogenul (amidonul de origine animală).
Carbohidrații cei mai ușor digerați cu o masă mică și medie a moleculei. Pe această bază, există o împărțire în carbohidrații rapizi și lenți.
- Monozaharidele, de exemplu glucoza, sunt absorbite foarte repede, deoarece Nu are nevoie să se supună reacțiilor preliminare. Carbohidrații, constând dintr-un amestec de două monozaharide, sunt absorbite prea repede. De exemplu, mierea constă dintr-un amestec de părți egale de glucoză și fructoză. Glucoza este gata pentru digestie. Fructoza nu trebuie decât să fie ușor modificată.
- Molecule uriașe de polizaharide, cum ar fi amidonul, glicogenul, sunt digerate mai lent. Un lanț format din câteva mii de legături trebuie mai întâi supus divizării la monozaharide. Acest lucru necesită timp și o anumită energie.
Carbohidrați rapizi și lenți
Carbohidrații rapizi și lenți sunt la fel de importanți pentru oameni. Ar trebui să ia în considerare rata de divizare, în conformitate cu care să se adapteze dieta. Intensitatea proceselor de digestie a carbohidratilor este caracterizata printr-un indice hipoglicemic de carbohidrati, care reflecta capacitatea produsului de a creste nivelul de glucoza din sange. Cu cât absorbția este mai rapidă în canalul alimentar, cu atât crește rapid concentrația de glucoză în sânge.
- Indicele hipoglicemic maxim al carbohidraților are glucoză, de 105 unități. Zahărul malț - maltoza, constând din două reziduuri de glucoză, are un indice de 100 de unități.
- Fructoza este caracterizată de numărul 20. Aceasta se datorează faptului că pentru conversia în glucoză trebuie să se regrupeze (izomerizeze). Această transformare a fructozei necesită timp.
- Un indice de fructoză scăzut explică cifrele GI care nu sunt foarte ridicate pentru zaharoză (59). Se compune din două legături conectate, dintre care una este fructoza. Trebuie să divizați mai întâi legăturile, apoi să schimbați fructoza.
- Mierea are aceleași monozaharide - glucoză și fructoză, dar acestea nu sunt legate între ele, ele sunt într-un amestec. Legăturile nu trebuie divizate. GI miere este mai mare decât cea de zaharoză, este de 87.
- Amidonul conținut în produsele fierte: orez fiert, cartofi, pâine de grâu GI nu este mic, este de 72; 90, respectiv 72. Aceasta se datorează scindării moleculelor de amidon în timpul tratamentului termic.
Carbohidrații, spre deosebire de grăsimi și proteine. încep să se împartă deja în cavitatea bucală. În salivă există o enzimă care accelerează aceste procese. Acesta este unul dintre motivele pentru care este recomandat ca produsele alimentare să fie mestecate cu atenție. Apoi, scindarea continuă în secțiunile rămase ale canalului alimentar. În cele din urmă, toți carbohidrații asimilați sunt descompuși, transformați în glucoză.
- O parte din glucoză este oxidat cu formarea de energie.
- Cealaltă parte se împarte și eliberează fragmentele de molecule în alte schimburi.
- Glucoza "superfluă" este stocată sub formă de amidon de origine animală - glicogen, depozitat în ficat și musculare în rezervă.
Polizaharidele: celuloza, inulina, pectina nu sunt absorbite in organism. Acestea se referă la substanțele de balast.
Rolul substanțelor de balast
Surse de carbohidrați
- În timpul dezvoltării omenirii a încercat să curățe maxim materiile prime alimentare. Am învățat cum să eliberăm boabele de cereale din microimputeriile cojilor, să rafinez și să înălbim zahărul. De-a lungul timpului, sa dovedit că, în procesul de curățare atentă a materiilor prime alimentare, multe componente valoroase sunt pierdute. La vânzare a început să apară pâine de măcinare grosieră, zahăr galben, nu orez complet albite. Pe piața internă, gama alimentelor sănătoase nu este încă foarte mare, dar tendința este încurajatoare.
Principalele surse de carbohidrați sunt legumele și fructele
- Cel mai frecvent carbohidrat simplu este glucoza (zahar din struguri). Este bogat în fructe de padure, fructe, miere, părți verzi ale plantelor.
- Fructoza se găsește în miere, sfeclă, fructe, este o parte integrantă a zahărului din trestie.
- Zahăr de zahăr - zaharoză se obține din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr. Concentrația de zaharoză este ridicată în produsele la care se adaugă. Acestea sunt produse de cofetărie, sucuri, dulceturi, băuturi, înghețată.
- Zahărul lactat de lactoză se găsește în lapte. Aceasta este o substanță foarte utilă pentru copii și pentru unii adulți care au păstrat activitatea enzimei care o scindează. Persoanele adulte care au această enzimă nu mai sunt active, laptele integral nu este digerat prost. În acest caz, este mai bine să se utilizeze produse din lapte acru.
Carbohidrații nedestabili se găsesc în legume și fructe. În coaja de citrice, de exemplu, ele conțin până la 30%; în pielea de mere - până la 20%.
Câți carbohidrați aveți nevoie zilnic
Recomandările trebuie să fie individuale, determinate de consumul de energie al unei persoane. Răspundeți la întrebarea - câte carbohidrați aveți nevoie în fiecare zi - este dificil. Intervalul mediu este de 365 - 500 g pe zi. În Rusia, norma este acceptată - 5 g de carbohidrați digerabili la 1 kg de greutate corporală. În munca fizică severă, această cifră poate fi mărită la 8 g.
Excesul de carbohidrați din organism cauzează o încălcare sistematică a schimbului de substanțe. Boli asociate cu malnutriția se numesc alimente. Cu un exces de carbohidrați, organismul supraîncărcă pancreasul, care produce un hormon-insulină. Acest lucru poate duce la diabet, obezitate, tulburări ale sistemului nervos.
Lipsa carbohidraților din organism duce la o scădere a tonului energetic. O persoană poate simți o scădere a puterii, apatie, încălcări treptate ale metabolismului lipidic. Pot apărea manifestări negative din partea sistemului nervos. Primele semne ale lipsei de carbohidrați din organism ar trebui să servească drept semnal pentru a schimba regimul alimentar.
O abordare rezonabilă a organizării nutriției va fi răsplătită cu o bună stare fizică a unei persoane.
Intrarea are etichete: Power
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: