copie
1 pește regelui Solomon pește regelui Solomon (salamon, somon salamon, somon norvegian) Somon În Uniunea Sovietică, somonul a fost subiectul unui consum prestigios. Admiși la aceasta au fost fie oameni foarte înalți, fie foarte bogați. Dar niciunul dintre noi nu și-a putut imagina că, în Israel, somonul nu se va afla doar în toate supermarketurile și în magazinele de pește, ci va fi numit și numele regelui evreiesc "Solomon". (Ei bine, pentru a fi sincer, nu este "solomon", ci "salamon", din somon de somon englez, și până la mijlocul anilor 80, nu a fost foarte somon în Israel văzut). Majoritatea oamenilor cred că somonul este un pește rar nordic. Acest lucru nu este adevărat. Somonul este numele nordic al somonului salmon Salmo salar, cel al populațiilor sale care locuiesc în râurile bazinelor Mării Albului și Barents. Dar somonul Atlantic este distribuit pe ambele maluri ale Oceanului Atlantic, în Europa, de la Marea Kara la Portugalia, în America, de la nordul Canadei până la statul Connecticut. Există populații de somon în Marea Baltică și în unele lacuri mari. Dar somonul baltic, ca și somonul lacului, este același Salmo salar, Atlan-21
2 Delicious Israel pește somon matic, cel mai cunoscut reprezentant al familiei de somon (Salmonide). Disponibilitatea acestui pește a fost atât de mare încât, în Evul Mediu muncitorii portughezi din sud și frații mănăstirii Solovetsky, în partea de nord prevăzută în mod expres în contract că proprietarii au fost hrăniți cu somon nu mai mult de 3 zile pe săptămână. Somonul este un pește foarte misterios. Până la mijlocul secolului al 19-lea, pești tineri și adulți simțit specii complet diferite, ele sunt atât de diferite, atât în aspectul și stilul de viață. Somon se nasc în râuri curate, pline de vârtejuri și trăiesc acolo sub pietre de mai mulți ani ca un tânăr timid reperat de pește. Dar, odată ce peștele de primăvară se desprinde din partea de jos, devenind argintiu, ei a lua în cutii și du-te în mare. În mare, salmonii se transformă în prădători școlari și cresc rapid. Greutatea maximă înregistrată a somonului este de 174 kg. Spawning de pește care se întorc în râu lor, praguri și depășirea resturile tinde spre zona în care spawn părinții ei. Și apoi pescari așteaptă. Râul bloca rețea sau un gard de lemn, peștele va boom, și este posibil să se extragă cel puțin plase, cârlige, totuși. Așa că au scos aproape totul, fără a lăsa pe nimeni să dea naștere. Și, în plus au blocat barajele râurilor și a lăsat fără depunerea icrelor de somon. Apoi apa din râuri a devenit otrăvitoare din apele uzate industriale. Acesta a fost obiectul speciilor pe cale de dispariție de pescuit de somon, dar apoi sa transformat într-un animal de companie. Salmonele de reproducere au încercat în secolul anterior. Dar într-adevăr a reușit să norvegienii în anii 70 ai secolului al 20-lea. Ele sunt foarte norocos pentru a avea fiord coasta, în cazul în care nu există furtuni, și mareele de două ori pe zi, aducand apa curata din ocean. Acum, toate băncile din Norvegia a stabilit cuști pentru creștere de somon din complexele industriale foarte mari, care lucrează pentru export, pentru mici sadochke de uz casnic în cazul în care achiziționate de la puietului cultivate de pește gustos pentru ei înșiși. Și problema pentru norvegienii de unde să pună pește. Îl vând pentru 22 de ani
dacă ($ this-> show_pages_images $ page_num doc ['images_node_id'])
4 Pește gustos din Israel Martie în stil marșal Pentru 2 porții, veți avea nevoie de: 2 fripturi de somon cântărind câte 200 g fiecare; 5 6 linguri. l. ulei de măsline; 300 ml de bulion de pește; 1 lingura. l. pătrunjel mărunțit; 1 cutie de ciuperci murate; 2 castraveți murate; 1 lingura. l. măsline fără gropi; 1 lingura. l. unt; 1 lingura. l. făină; 50 g Madeira, condimente. Metoda de preparare. Finalizați peștele cu ierburi tocate și turnați ulei de măsline timp de 4 ore. În timp ce peștele se marinează, gatiți sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați bulion de pește fiert la ciuperci tocate, castraveți marinați și măsline. Se fierbe câteva minute. În unt, se prăjește făina până se înmoaie și se diluează 2 linguri. l. se amestecă și se adaugă în bulion. Apoi se fierbe până se îngroașă și se adaugă Madera. Sudura de sos rezultată fierbinte. Somon să se prăjească în ulei, în care ea a marinat. Într-un vas de copt unsă, puneți peștele și turnați jumătate din sos. Coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 7-8 minute. Puneți un vas încălzit, decorați cu verde și măsline. A doua jumătate a sosului trebuie servită separat. 24
5 Rădăcinile familiei Roots somon somon (Salamon Canada, el este Steelhead iltit; Salamon iltit alias Illit somon cu cocoașă; Salamon iltit Chum de somon, păstrăv, ea shemeh, ea iască păstrăv) plus somon roz de somon norvegian în Israel vândut mai ieftin somon Pacific. Ei fac parte din aceeași familie salmonidelor (somon), dar bucătari sunt evaluate mai puțin. Dar ei ne dau un caviar cușer (icre roșii în Israel, este faptul că supermarketurile canadiene). Pacific, somon în ebraică numit „iltit“ fără Eilat (Eilat), și anume iltit, deși, în ebraică aceste cuvinte atunci când scrieți surde arata la fel. Aici este ceea ce Dr. Baruch Podolsky: „Cuvântul iltit ca numele unui pește se găsește în Mișna (mai 6-lea en.). De unde vine, este necunoscut. " Deci, în cazul în care pachetul cu peștele este scris „iltit“ sau „Salamon iltit“, atunci de-a face cu precizie Pacific somon. 25
6 Pește delicios de somon Pacific pacific mult. Acesta Chum, roz somon, păstrăv curcubeu, Chinook, sockeye, Coho, Sim și mai multe specii mai puțin frecvente. În plus față de izolarea din Pacific acestor pești au în comun este că ei mor după prima depunere a icrelor. (Restul familiei somon de pește, inclusiv somon, pot da naștere la mai mult de o dată.) Oamenii de știință au făcut eforturi mari pentru a înțelege cauzele unei astfel de doom, în speranța că, prin intelegerea mecanismelor de „moarte celulară programată“, ei vor fi în măsură să se extindă și durata vieții umane. Dar până acum acest mister nu a fost rezolvat. Deci bombardiere părinții depun ouăle în cuiburi pe care le sapa in partea de jos a râurilor și a fluxurilor și o atrag după sine semi sau complet mort în aval. Și din ouă în primăvara viitoare apar minori. La unele specii (Chum de somon) se prăjește în mare este foarte puțin adâncă, anul de incubație, iar altele după 2 până la 3 ani de viață râu. În perioada de viață marină îngrășăm somon pe tot Pacificul de Nord. În acest moment ei nu formează grupuri mari, și sunt deținute în straturile superioare de apă. Hrana lor este diversă: este pești mici, crustacee, cefalopode, viermi, meduze, și mai rar mici Ctenoforele. Pe o astfel de dietă, peștele crește rapid. Somonul prins în mare, acoperit cu solzi argintii, care se încadrează ușor. Atingerea o anumită dimensiune pentru fiecare specie, întoarcerea somon să ruleze în râuri lor native. Apariția somonului care va da naștere variază. Ei au o „tinuta de nunta“: colorat de argint se înlocuiește cu negru, roșu sau roșu. Fălcile aplecat pe spate bizon crește, pielea devine mai groasă și aspră, crește solzi. La femei, simptomele de reproducție penajul sunt mai puțin pronunțate decât la bărbați. În timpul migrării până somon râu nu sunt hrănite, existente numai de rezervele de energie acumulate în mușchi. Astfel de pește funcționează lucru imens, urca rapid plin de rupturilor, pragul de 26
7 rude săraci dintr-o familie de gami de somon și cascade de râuri. Cu siguranță, toată lumea a văzut fotografii care arată că somonul a depășit cu greu astfel de obstacole. Recordul dintre somon aparține râului Yukon, care crește aproape 4 mii kilometri. Până la sfârșitul călătoriei, cantitatea de grăsime din mușchi scade de la 10% aproape la zero, proteinele intră și în acțiune, carnea devine apoasă și friabilă. Aceste pești nu mai reprezintă nici o valoare nutritivă. Prin urmare, pescuitul somonului din Pacific se efectuează acolo unde nu au obținut încă o culoare marcabilă: în mare și în gurile râurilor. În magazinele noastre există trei tipuri de iltit. Cel mai mare ilthite este somonul de oțel, Oncorhynchus mykiss, pe care îl numim "salamon canadi". În sălbăticie, este distribuită de la Kamchatka la Amur în Asia și de la Alaska la California în America. Acum cultivat în apă de mare din întreaga lume, dar pentru noi, judecând după nume, vine din Canada. Atinge o greutate de 25 kg. Din somon, somon de chum și somon roz se disting printr-o bandă longitudinală roșie care se desfășoară pe lateral și se deosebește chiar și pe pește congelat. Salmonii mici (1 2 kg), vânduți congelați și fără capete sub numele de ilită, sunt somon roz și chum, cei mai numerosi și mai ieftini reprezentanți ai somonului Pacific și ai somonului în general. Fără cap, este dificil să se facă distincția între aceste specii, dar este posibil. Gorbusha (Onc Gorbuscha) se remarcă prin cântare mici, pe aripile caudale există multe pete de culoare închisă. În chum (Onc Keta), aripioarele caudale sunt argintii și fără pete. Roz somon este un somon relativ mic, cele mai mari specimene cresc la 70 cm și 7 kg. Keta este cea mai răspândită și masivă specie de somon. Acesta crește la 1 m și 16 kg. Nu vă surprindeți dacă nu găsiți aceste pești familiar de la filme și cărți cu cocoșuri pe spate și (dacă ați cumpărat pește cu cap) mănânci torsadate. Acestea sunt semne de somon Pacific într-o rochie de mireasă, dar un astfel de pește își pierde culoarea roșie și gustul inferior chiar și merluciului de argint. Dar chiar somonul de somon prins în mare este inferior gustului somonului canadian și 27 de ani
8 Pește gustos din Israel, în special somon Norvegian. Acest lucru este evident chiar și la prețul peștilor. Nu încercați să obțineți o delicatesă din pește ieftin. Amintiți-vă că Yukola, la care câinii de câini de hrănire Chukchi și Eskimos, sunt keta uscat și somon roz. Dar ca pește pentru o masă zilnică, iltit este în concordanță cu prețul său. Și întregul copt va decora complet masa festivă. Somon prăjit cu legume Pentru 2 porții aveți nevoie de: g file de somon roz; 0,5 kg de broccoli; 0,5 kg de conopidă; 2 linguri. l. mărarul mărunțit mărunt; 1 linguriță. zahăr; 2 cepe; 4 ouă și 2 veverițe; 100 g fulgi de migdale; 2 linguri. l. smântână; nucșoară; condimente pentru gust. Metoda de preparare. Se amestecă sarea, piperul negru, zahărul și mărarul mărunțit, acoperiți cu acest amestec de file de somon. Lăsați-o la o parte timp de 30 de minute. Dezasamblați broccoli pe inflorescențe, spălați și fierbeți 5 minute. Scurgeți apa și pulpați legumele într-o pastilă. Adăugați în piure 2 ouă, 1 proteină, 1 lingură. l. smântână; 50 g de migdale. Adăugați ceapa fin tăiată, condimente și nucșoară. Se amestecă bine. Același lucru se întâmplă și cu conopida. Pe o foaie de copt unsă, puneți jumătate din piure din culoare și o parte din piureul de broccoli și în partea superioară a filetului de somon într-un singur strat, acoperiți cu conopidă și așezați din nou fileurile de pește. Cel mai de sus ar trebui să fie un strat de broccoli. Închideți folia și coaceți-o în cuptor la 200 ° C. După 30 de minute, îndepărtați folia și lăsați-o pentru încă 10 minute. Când serviți, turnați caserola cu un amestec de smântână, suc de lamaie și ierburi condimentate tocate. 28
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: