(somon, somon de Atlantic, somon de oțel, somon coho, somon de chum, somon roz, păstrăv)
Majoritatea oamenilor cred că somonul este un pește rar nordic. Acest lucru nu este adevărat. Somonul este numele nordic al somonului salmon Salmo salar. cele ale populațiilor sale care locuiesc în râurile bazinelor Mării Alb și Barents. Dar somonul Atlantic este distribuit pe ambele maluri ale Oceanului Atlantic, în Europa, de la Marea Kara la Portugalia, în America, de la nordul Canadei până la statul Connecticut. Există populații de somon în Marea Baltică și în unele lacuri mari. Dar somonul baltic, ca și lacul de somon, este același Salmo salar. Atlantic somon, cel mai faimos reprezentant al familiei de somon (Salmonidae).
Disponibilitatea acestui pește a fost atât de mare încât, în Evul Mediu muncitorii portughezi din sud și frații mănăstirii Solovetsky, în partea de nord prevăzută în mod expres în contract că proprietarii au fost hrăniți cu somon nu mai mult de 3 zile pe săptămână.
Somonul este un pește foarte misterios. Până la mijlocul secolului al 19-lea, pești tineri și adulți simțit specii complet diferite, ele sunt atât de diferite, atât în aspectul și stilul de viață. Somon se nasc în râuri curate, pline de vârtejuri și trăiesc acolo sub pietre de mai mulți ani ca un tânăr timid reperat de pește. Ele sunt numite dăunători. Dar, odată ce peștele de primăvară se desprinde din partea de jos, devenind argintiu, ei a lua în cutii și du-te în mare. În acest stadiu al vieții, un somon tânăr este numit argintiu sau enam. În mare, somonul devine prădător și crește rapid. Greutatea maximă înregistrată a somonului este de 47 kg. Spawning de pește care se întorc în râu lor, praguri și depășirea resturile tinde spre zona în care spawn părinții ei.
Și apoi pescari așteaptă. Râul bloca rețea sau un gard de lemn, peștele va boom, și este posibil să se extragă cel puțin plase, cârlige, totuși. Așa că au scos aproape totul, fără a lăsa pe nimeni să dea naștere. Și, în plus, barajele au fost blocate de baraje și au lăsat somonul fără loc de hrănire. Apoi apa din râuri a devenit otrăvitoare din apele uzate industriale. Acesta a fost obiectul speciilor pe cale de dispariție de pescuit de somon, dar apoi sa transformat într-un animal de companie.
Salmonele de reproducere au încercat în secolul anterior. Dar, cu adevărat, a fost posibil pentru norvegienii în 70 de ani ai secolului XX. Au fost foarte norocoși cu coasta - fiordurile, unde nu există furtuni, iar mareele aduc apă curată din ocean de două ori pe zi. Și acum, pe toate țărmurile Norvegiei, sunt instalate cuști pentru creșterea somonului - de la complexe industriale imense, care lucrează pentru export, până la grădini mici, unde din prăjiturile achiziționate cresc pește gustoase pentru ei înșiși. Iar principala problemă pentru fermierii norvegieni este locul unde să pescuiască.
Îl vând peste tot în lume - proaspătă, congelată, sărată. În acest lucru puteți vedea pentru tine - aproape tot somonul lui Israel - norvegian, deși mulți cresc scoți și canadieni. De aceea se cheamă în magazinele noastre "salamon norwegi". În ultimii ani, somonul din Atlantic a fost cultivat industrial și nu se găsește în stare naturală: în partea de sud a Oceanului Pacific. Somon din Chile se află în magazinele și restaurantele noastre, vezi albumul de etichete.
Cel mai delicios somon este sărat. Puteți cumpăra materiale plastice congelate de somon afumat și puteți încerca să-l saltiți singur. Acest ambasador salubru este aproape o artă. Pentru un astfel de ambasador Pomors a ales un pește de grăsime mare cu cântare intacte. Tăiați branhiile și prin gaura rezultată, fără a rupe abdomenul, scoateți interiorul, folosind nu cuțite și spatula specială din lemn. Apoi puneți peștele în cuve cu saramură de gheață. Acest pește sa dovedit a fi sărat, dar ar putea fi păstrat mult timp. Și pomori, care trăiesc în nordul Rusiei, coace plăcinte cu somon în ocazii foarte importante. Am încercat doar o singură dată, este foarte gustos, dar nu am o rețetă.
Cât de ieftin este să gătești supa de somon din produsele disponibile în Eilat
Ia 1-2 cap înghețat semuzhi ( „Shel Rosh Salomon“, daca nu ai un vas mare, apoi cere retezate în bucăți. Asigurați-vă că pentru a elimina branhii. Pune in apa rece, se adauga ceapa si morcovul cu pielițe, se aduce la fierbere și se fierbe scăzută căldură timp de aproximativ o oră de pregătire Simptom -. furculiță poate separa oasele Apoi, ori într-o strecurătoare, puneți cartofii în bulion si ceapa fin maruntita, se fierbe până la jumătate cartofi gătiți pentru autenticitate completă poate pune bucăți de somon congelat, dar orice accesibil Phil potrivit ... adică, care nu poate fi decongelate. (De exemplu, Nilus sau merluciu). Fileul loc o mulțime. Gatiti timp de 10-15 minute după fierbere. În acest timp, este necesar să demontați capul rece. mofturos și leneș poate selecta doar bucăți mari de carne rosie din spate, dar cei care înțeleg, dezasambla întregul cap de oase mici, deoarece capul există bucăți de carne de diferite culori și modele, și toate acestea diferă în gust. (japoneza, de exemplu, cele mai multe dintre toate place să suge ochi de pește fierte. Și biochimii au găsit apoi capsule de ochi de pește foarte utile pentru acizi grași de oameni. Dar cum au știut japonezii?). Adăugați carnea de la cap până la ureche. Pentru un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați piper negru, frunze de dafin, sare. Scoateți din căldură și turnați o lingură de vodcă. Închideți capacul și lăsați să stea timp de 15 minute.
Un vechi mister de pescuit
Care este diferența dintre o ureche și o supă de pește? Dacă mai beți vodca înainte - este o ureche, dacă după - supa de pește.
Cum să faci un ambasador de toamnă pe țărmul Mării Roșii
Cumpărați o bucată de pește congelat cântărind cel puțin un kilogram. Luați un recipient în care această piesă se va potrivi în întregime. Se prepară o soluție de sare de 7% (70 g sare pe litru de apă, iar într-o sticlă de unică folosință din plastic se adaugă 250 de grame de sare, ceea ce este suficient pentru 3,5 litri de apă). Într-o soluție corect pregătită, cartofii brute nu se scufundă. Adăugați o linguriță de zahăr. Puneți peștele în saramură și puneți-l în frigider (nu mai mult de +4). Nu uitați să completați soluția salină, astfel încât peștele să fie întotdeauna acoperit cu lichid. După 7-10 zile puteți tăia și mânca.
Săraci rude ale familiei somonului.
În plus față de somonul norvegian, somonul Pacific mai ieftin este vândut în Israel. Ei fac parte din aceeași familie salmonidelor (somon), dar bucătari sunt evaluate mai puțin. Dar ei ne dau caviar roșu kosher (în Israel caviar roșu, cel care în supermarketuri - caviar canadian). Pacific, somon în ebraică numit „iltit“ fără Eilat (Eilat), și anume iltit, deși, în ebraică aceste cuvinte atunci când scrieți surde arata la fel. Asta mi-a scris marele savant evreu Dr. Baruch Podolsky. "Cuvântul iltit, ca nume de pește, apare în Mișna (sec. V-VI-lea d.Hr.). De unde vine, este necunoscut. " Deci, în cazul în care pachetul cu peștele este scris „iltit“ sau „Salamon iltit“, atunci de-a face cu precizie Pacific somon.
Pacific somon foarte mult. Acestea sunt chum, somon roz, mikizha, somon chinook, somon sockeye, somon coho, sima și unele specii mai puțin obișnuite. În afară de confruntarea cu Pacificul, aceste pești sunt unite de faptul că mor după prima înflorire. (Restul peștilor din familia somonului, inclusiv somonul, se pot reproduce de mai multe ori). Oamenii de știință au depus mult efort pentru a înțelege motivele unei astfel de disprețuri, sperând că prin înțelegerea mecanismelor unei "moarte programate", ei pot prelungi durata vieții umane. Dar până acum acest mister nu a fost rezolvat.
Astfel, părinții sinucidere pun ouă în cuiburi, pe care le excavă la fundul râurilor și al cursurilor, iar semi- sau absolut morți sunt târâți în aval. Și din ouăle din primăvara viitoare apare minorii. La unele specii (chum, somon roz), minorii se îndreaptă către marea foarte puțin adâncă, în anul de incubație, iar în altele după 2-3 ani de viață a râului.
În perioada marină a vieții, somonul se hrănește în întreaga parte nordică a Oceanului Pacific. În acest moment nu formează clustere mari și rămân în straturile superioare ale apei. Mâncarea lor este diversă: pești mici, crustacee, cefalopode, viermi, mai puțin de multe ori meduze și jeleuri mici de pieptene. Pe o astfel de dietă, peștele crește rapid, somonul prins în mare, acoperit cu solzi argintii, care se încadrează ușor.
După ce a ajuns la o anumită dimensiune pentru fiecare specie, somonul se întoarce să se înmulțească în râurile lor natale. Apariția somonului care va da naștere variază. Ei au o "rochie de mireasă": culoarea de argint se transformă în negru, roșu sau roșu. Faltele sunt îndoite, pe spate cresc o cocoșă, pielea devine groasă și dură, se creează în ea cântare. La femei, semnele ordinului nupțial sunt mai puțin pronunțate decât la bărbați.
În timpul migrației în râu, somonul nu se hrănește, existând numai datorită rezervelor energetice acumulate în mușchi. În același timp, peștii fac o treabă excelentă, urcând în sus pe furișurile pline de vânt, pepetele și cascadele râurilor.
Somonul mic (1-2 kg), vândut congelat și fără capete sub numele de ilită, este somonul roz și chum, cei mai numerosi și mai ieftini reprezentanți ai somonului Pacific și ai somonului în general. Fără cap, este dificil să se facă distincția între aceste specii, dar este posibil.
Gorbusha (Onc Gorbuscha) se remarcă prin cântare mici, pe aripă caudală există multe pete de culoare închisă. În plus față de numele talmudic, iltit korbushu în ebraică este de asemenea numit kaleoi din rusul - se aruncă.
În chum (Onc Keta), aripioarele caudale sunt argintii și fără pete. Roz somon este un somon relativ mic, cele mai mari specimene cresc la 70 cm și 7 kg. Keta este cea mai răspândită și masivă specie de somon. Crește până la 1 metru și 16 kg.
Nu vă surprindeți dacă nu găsiți aceste pești cunoscuți din filme și cărți cu cocoșari pe spate și, dacă sunt cu capul lor, fălcile răsucite. Acestea sunt semne de somon Pacific într-o rochie de mireasă, dar un astfel de pește își pierde culoarea roșie și gustul inferior chiar și merluciului de argint. Dar chiar prins în mare, chum și somon roz sunt inferioare gustului somonului canadian și în special somonului norvegian. Acest lucru este evident chiar și la prețul peștilor. Nu încercați să obțineți o delicatesă din pește ieftin. Amintiți-vă că Yukola, la care câinii de câini de hrănire Chukchi și Eskimos, sunt keta uscat și somon roz. Dar ca pește pentru o masă zilnică, iltit este în concordanță cu prețul său. Și întregul copt va decora complet masa festivă.
Caviarul roșu vândut în Israel este icre de somon roz și somon de chum recoltat în SUA și Canada. (vezi albumul de etichetă)
Chef al cărții "Peștele gustos al lui Israel", Roman Bly, propune să gătească somon roz coapte cu legume. Pentru 2 porții aveți nevoie de: 250 - 300 de fileuri de somon roz, 0,5 kg de broccoli, 0,5 kg de conopidă, 2 lingurițe. linguri de mărar tocată mărunt, 1 linguriță de zahăr, 2 cepe, 4 ouă și 2 alte proteine, 100 g fulgi de migdale, 2 lingurițe. linguri de smantana, nucsoara, condimente pe gust. Metoda de preparare. Se amestecă sarea, piperul negru, zahărul și mărarul mărunțit, acoperiți cu acest amestec de file de somon. Lăsați-o la o parte timp de 30 de minute. Dezasamblați broccoli pe inflorescențe, spălați și fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți apa și pulpați legumele într-o pastilă. Adăugați în piure 2 ouă, 1 proteină, 1 lingură. o lingura de smantana; 50 g de migdale. Adăugați ceapa fin tăiată, condimente și nucșoară. Se amestecă bine. Același lucru se întâmplă și cu conopida. Pe o foaie de copt unsă, puneți jumătate din piure din culoare și o parte din piureul de broccoli și în partea superioară a filetului de somon într-un singur strat, acoperiți cu conopidă și așezați din nou fileurile de pește. Cel mai de sus ar trebui să fie un strat de broccoli. Închideți folia și coaceți în cuptor la 200 de grade. După 30 de minute, îndepărtați folia și lăsați-o maronie timp de încă 10 minute. Când serviți, turnați caserola cu un amestec de smântână, suc de lamaie și ierburi condimentate tocate.
Și bucătarul minunat Oksana Putan, care a lucrat de mai mulți ani pe Sakhalin (pe uscat și pe nave), are o întreagă carte de rețete de somon roz. Acestea pot fi văzute la Oksana pe un loc special, cu spatele.
Încă pe etichetă a fost scrisă "Salmon tinder Norwegian". Ei bine, atunci că păstrul nu poate fi marin, trebuie să fie apă dulce, altfel nu este păstrăv, este scris în paragraful anterior. Deci, ce este asta? Somnul de somon provoacă asociații cu păstrăvul Salmo trutta, care, într-adevăr, trăiește în Norvegia. Dar norvegienii nu-l cresc în cantități industriale.
Aceste gropi de păstrăvi s-au vândut fripturi. După ce am cumpărat două pachete, am putut să colectez din secțiunile transversale ale carcasei, pe laturile cărora se găsea o bandă roșiatică. Deci e somon de oțel. mykiss. Somon american, cultivat în Norvegia. Peștele sa dovedit a fi mai gustos și mai ieftin decât somonul din Atlantic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: