Melci de struguri din Burgundia

Delicacy din adâncuri de secole. Și garnise cu caviar!))

Specii de struguri - Helix pomatia, sunt distribuite pe scară largă practic în Europa Centrală și de Sud-Est. Oamenii știu de multă vreme valoarea enormă și beneficiile melcilor de struguri. Ele erau un fel de mâncare tradițională în Grecia antică și Imperiul Roman, au fost consumate de legionarii romani în timpul unor tranziții lungi pentru a menține rezistența. În Franța, Spania, Italia, Grecia și alte țări din Europa, preparatele din carnea de melci de struguri sunt de dorit. Carnea de melci contine multe microelemente utile si vitamine, nu exista colesterol, iar proteina este mai mare decat in oul de pui. Melcii sunt folosiți pe scară largă în industria farmaceutică, din care se fac medicamente și medicamente biologic active, care sunt utilizate într-o serie de boli și sprijină organismul în situații extreme. Toți ceilalți melci de struguri sunt un afrodisiac puternic.







melci:
  • 170 buc. strugurii (1,7 kg)
  • 200 ml vin alb uscat
  • 200 g ceapă
  • 100 de morcovi
  • 1 h lingură de sare
  • 10 mazăre piper negru
  • 4 linguri. linguri de făină
Ulei din inox:
  • 400 g unt cremos
  • 50 g ceapă
  • 50 g verdeți de pătrunjel
  • 1 cap de usturoi
  • 1 lingură de sare
  • 0,5 linguriță de piper negru



După colectarea melcii au nevoie de un anumit mod de a pregăti: Se spală de mai multe ori sub jet de apa din frunze, reziduuri de noroi și sol și pentru că în habitatul lor natural, ei nu mănâncă întotdeauna util pentru alimente destinate consumului uman, pentru a elibera intestin din resturi alimentare, acestea ar trebui să fie pus pe o curățare dieta timp de cel puțin trei zile. Pentru a face acest lucru, orice cutie închisă adecvată sau cratiță cu acces la aer, dar că melcii nu se târăsc. Pe partea de sus a melcilor trebuie să se toacă câteva linguri de făină pentru alimente și curățenie. A doua zi, melcii trebuie spalati cu apa rece si acoperiti din nou cu faina. În a treia zi de melci, clătiți și nu mai puneți făină.







În a patra zi de melci este bine să clătiți, pentru a verifica dacă toți sunt în viață. Într-o cratiță se toarnă apă, se aduce la fierbere, se toarnă să trăiască melci, se aduce la fierbere a murit repede și mai mult nu se fierbe, se scurge apa. Mulți melci sunt aruncați în apă rece și aruncați foc, dar din motive de umanitate nu am făcut-o.

Clătiți melcii, răciți-vă cu apă rece și scoateți-le din cochilii. Există multe moduri, puteți să-l trageți cu o scobitoare, o furculiță mică, dar este cel mai convenabil cu penseta obișnuită.

Cochilii goale fierbe 20 de minute în apă, adăugând o lingură de bicarbonat de sodiu. După o clătire bună cu apă curentă și o uscați în aer liber sau în cuptor, la o temperatură de 100-150 °, până când se evaporă toată umiditatea.

Apoi, fiecare melc trebuie să taie partea întunecată, răsucite, cea care este în cochilie, există intestinul, nu este potrivit pentru hrană. Clătiți fileurile. 170 melci cântăresc aproximativ 1,7 kg; după ce a scăpat greutatea cochiliei de aproximativ 1,2 kg; după separarea intestinului rămâne aproximativ 560 g de fileu pur, care se duce la hrană.

Urmatoarele fileul de melci se toarnă vinul, se adaugă apă pentru a complet cuverturi de pat, arunca ceapa eliminate, morcovii, se taie în bucăți mari, se adaugă piper, sare și se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Creșteți bulionul, tăiați fileurile de melci. În general, cea mai mare parte a antrenamentului sa încheiat.

Pregătim uleiul:

Pentru acest lucru este bun pentru a se pisa buchet blender de patrunjel, ceapa cojit, usturoi, se adaugă unt moale, sare, piper si totul este bine amestecati din nou blender. Uleiul este gata.

Vom întoarce melcii în casa noastră. Umplerea cojilor:

Luați o bucată mică de ulei verde cu o linguriță de lingurita, puneți-o într-o chiuvetă, puneți filmele răcoroase pe partea superioară și acoperiți cu ulei verde din nou. Când toate scoici sunt umplute, partea poate fi ambalată în recipiente sau pungi din plastic și trimisă la congelator pentru depozitare. Ele pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, câteva luni.

Etapa finală este cea mai delicioasă:

Pentru prepararea melcilor Bourguignon, există plăci speciale cu degajări pentru fiecare coajă, astfel încât acestea să nu fie întoarse și nu înecată ulei aromat, dar dacă aceste plăci au poate o tigaie plat pentru a turna strat de sare și de sus melci de plug gât în ​​sus sau cu acuratețe în farfuriei. Puneți cuptorul în microunde timp de un minut sau 2-3 minute sau în cuptor timp de 10 minute pentru a topi uleiul. Apoi scoateți melcul din cochilie sale la o bucată de baghetă, pe partea de sus a uleiului fierbinte să se scurgă din chiuvetă, puteți adăuga o lingură de caviar, bea un vin sec. Ei bine, foarte gustos!))







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: