Carnea la rândul său
Din ce în ce mai mulți producători de carne și de pui preferă ambalaje scumpe folosind materiale de barieră și o atmosferă modificată. În piața echipamentelor de ambalare din această zonă există o mulțime de concurență, datorită cărora este posibil să se reducă prețurile pentru autoturisme. Citiți în articol despre tendința și prețurile ambalării cărnii și a puiului.
Din ce în ce mai mulți producători de carne și de pui preferă ambalaje scumpe folosind materiale de barieră și o atmosferă modificată. În piața echipamentelor de ambalare din această zonă există o mulțime de concurență, datorită cărora este posibilă reducerea prețurilor pentru autoturisme. Citiți în articol despre tendința și prețurile ambalării cărnii și a puiului.
Producția de carne de pui și nu a fost niciodată ieftină - este consumatoare de timp, mari consumatoare de energie și necesită o relație delicată. În timpul depozitării, carnea și carnea de pui în curs de procese microbiologice complexe bio-chimice și, care nu numai că reduc calitatea produselor, distrage atenția de la aspectul, dar, de asemenea, poate provoca oameni intoxicații alimentare, dysbiosis, alergii, tulburări metabolice, și de multe ori face produsele nepotrivite pentru consumul de alimente.
Protecția calității cărnii crude și de pui, precum și creșterea în ceea ce privește punerea în aplicare a acestora - problemele cele mai presante. Cum să transmiteți consumatorului un produs de calitate? Trebuie spus aici nu este ambalajul joacă un rol major, lucrul cel mai important - este carne de înaltă calitate, mijloace adecvate de depozitare termică, igienă în producție, sistem de logistică eficient și numai în ultimele materiale de ambalaj, cu barieră și echipamente fiabile de înaltă tehnologie pentru ambalare.
„Nu, chiar și cel mai scump, ambalajul nu va fi capabil de a prelungi termenul de valabilitate de carne, prelucrate în condiții insalubre și depozitate în ferestrele care nu sunt adaptate pentru depozitarea cărnii proaspete,“ - explică expertul companiei „Schaller-Moscova“.
Șeful laboratorului "Materiale pentru ambalaje, coji de cârnați și acoperiri protectoare" al Institutului de cercetare științifică din industria cărnii. VM Gorbatova, E.A. Evstafieva observă, de asemenea, că în Rusia există o problemă nu numai de ambalare, ci și de crearea unui singur complex funcțional în care să se pună în aplicare un control riguros al calității carnii, de la sacrificare la contra. Dacă produsul a fost răsfățat inițial, modul de stocare sau prelucrare nu a fost menținut, atunci, indiferent cât de minunat era ambalat, nu ar fi de ajutor.
Dar, în orice caz, este imposibil să se supraestimeze rolul pe care îl poate avea ambalajul dacă se produce un produs de înaltă calitate. Prima este o creștere a datei de expirare. Perioada de valabilitate realizată la o temperatură de aproximativ 0 ° pentru carnea de vită - 15 zile, carne de porc - 45, pui - 90.
Materialul cu cele mai mici proprietăți de barieră va asigura durata de depozitare a cărnii la 5 zile, iar un astfel de pachet va costa 2-2,5 ruble. Până la 15-20 de zile vor fi stocate carne de calitate în România
Ambalaje de filme cu barieră înaltă (EVOH), cu o atmosferă modificată (MAP), al căror preț este de aproximativ 5 ruble.
A doua funcție a ambalajului este stimularea vânzărilor. Astăzi fiecare producător dorește să facă o marcă dintr-un produs obișnuit. Iar singura modalitate de a iesi pe contorul magazinului catre producatorii de carne este ambalaje originale si de inalta calitate. Carnea în ambalaje scumpe pare mai apetisantă, cumpărătorul tratează astfel de produse cu mare încredere. De multe ori preferă ambalate de carne, cel puțin datorită magazin: tavă ocupă puțin spațiu în frigider, este convenabil pentru a dezgheța produselor, ambalajul este sigilat și nu transmite mirosuri.
Tipuri de ambalaje
La alegerea ambalajelor pentru carne trebuie să ia în considerare faptul că, în primul rând trebuie să asigure protecția mediului, și anume de a avea un set de proprietăți optime, care va păstra calitatea originală a produsului - materialul de ambalaj trebuie să aibă o rezistență mecanică suficientă, etanșeitate, rezistență chimică, au parametrii optimi ai proprietăților de barieră (aromapronitsaemost, permeabilitatea la gaze, vapori de apă și grăsimi).
Ca material care îndeplinește toate cerințele de mai sus, experții companiei "Amipak" recomandă pelicula PE / PA, obținută prin coextrudare sau laminare.
Pentru carnea de ambalare și de pui sunt trei tipuri principale de ambalaj: vacuum în ambalaj (camera) mașini de ambalare, tăvi termoformare și konterynery pre-preparate
("Tăvi") pe garniturile de containere, așa-numitele "traysiler" (etanșare tavă).
Principiul mașinii de vid. Ambalajul destinat ambalării în vid este umplut cu produsul și introdus în camera mașinii. Mai mult, după închiderea capacului mașinii, începe procesul de evacuare și / sau umplere cu mediul de gaz, atunci ambalajul este supus unei etanșări ermetice folosind o bandă de sudură.
Ambalarea în vid în saci de vid convențional este folosită în principal pentru bucăți mari de carne pentru transport. În vid, carcasele întregi de pui sunt ambalate în saci de conservare. În cazul în care contracția de căldură este reușită, unghiurile sunt lipite și ambalajul devine complet invizibil pe produs.
Un tip special de ambalaje - un pachet cu tuns. Acesta este un tip de ambalaj destul de ieftin. Atunci când folosiți mașina de tuns iarba, nu există nici un vid ca la mașinile cu etanșare, dar nu contează dacă puiul este imediat înghețat. Volumele mici de vânzare în magazine sunt cel mai adesea ambalate pe termoformatoare sau markere.
Principiul termoformatorului. într-o singură linie care rulează în palet materiale rola de film format, atunci procesul de evacuare și / sau umplere atmosfera modificata (MAP) din filmul inferior. După etanșarea sigilată a peliculei superioare, ambalajele finite sunt separate și ieșite.
Termoformatoarele lucrează de obicei pe filme destul de subțiri, cu excepții rare - pe pelicule semi-rigide de până la 400-500 de microni. Atunci când se lucrează la o semi-rigidă filme termoformare necesitatea sistemului de preîncălzire suplimentar (preîncălzire) pentru turnare în două etape, astfel încât Latok obține mai dure, dar pentru a realiza rigiditatea „Trey“ termoformare nu reușesc.
Tabelul 1. Gazele principale utilizate în sistemul MAP
Principiul de funcționare al „CAPACULUI“: containere cu un produs plasat în camera mașinii (manual sau automat), evacuat și umplut cu atmosfera modificata (MAP), sigilat și tăiat la circumferința / diametrul rezervorului. La sfârșitul ciclului, containerele ambalate sunt descărcate manual sau automat.
Principalul avantaj al acestui pachet, comparativ cu termoformare constă în faptul că producătorul containerului finit poate face mult mai greu din cauza utilizării de filme rigide sau polistiren, un model complicat, forma și calcul exact de coaste. Potrivit experților din industrie, această tehnologie este cea mai progresivă și va fi dezvoltat și sa dezavantaj principal - containerele nedezvoltate-piață gata - va dispărea în timp, precum și filme pentru deficitul a dispărut în urmă termofomerov 8-10 ani. Acum, toate soiurile acestui film sunt vândute în aproape toate regiunile din Rusia.
Nu trebuie să uităm că există un pachet pentru carne și pui, care nu are funcții de barieră - acestea sunt tăvi acoperite cu folie stretch. Acestea nu sunt folosite atât pentru a spori durata de păstrare, cât și pentru a îmbunătăți aspectul și igiena. Costul mediu al unui mic pachet de vid de astăzi este de aproximativ 2 ruble, pachetul contracție costă de două ori mai mult - 4 ruble.
Costul unui pachet realizat pe un termoformator va fi ușor mai ieftin decât un pachet de vid - 1 ruble 90 copeici. Ambalarea folosind o tavă finită costă 3 ruble. "Toate tehnologiile utilizate astăzi sunt deja vechi de mulți ani și trebuie să spun că este dificil să vină cu ceva nou.
Îmbunătățirea controlului calității, îmbunătățirea componentelor electronice, introducerea unei monitorizări suplimentare, însă partea mecanică a tuturor mașinilor din această industrie rămâne neschimbată ", a spus Alexander Schelkun, expert la Astpack.
„În același timp, schimbă foarte rapid preferințele consumatorilor, mașini de camera înlocuite rapid de termoformare, care, la rândul său concurează de acoperire“, - a declarat Alexander Morozov, un expert în echipamente pentru felierea și ambalarea „Schaller-Moscova“. Trebuie să spun că în supermarketurile europene este deja dificil să se întâlnească ambalajele realizate pe o mașină de termoformare. O altă tendință este ca ambalajele cu vid să aleagă din ce în ce mai mult ambalajul într-un mediu cu gaz.
"Situația de pe piața materialelor de ambalare este destul de diferită", a spus Alexander Schelkun. "Chimia este o știință în dezvoltare dinamică, iar evoluțiile constante în domeniul materialelor de ambalare ne permit să lansăm anual pe piață tot mai multe materiale noi, cu capabilități operaționale absolut incredibile. Există noi multi-straturi
filme, cu bariera îmbunătățită și proprietățile consumatorului. "
Atmosferă modificată
"Dorința de a extinde prospețimea produselor pe o perioadă lungă de timp a stimulat căutarea metodelor de ambalare care îndeplinesc cerințele. Un sistem de acest tip sa dovedit a fi> ambalat într-un amestec de gaze, numit ambalare într-o atmosferă modificată (MAP) ", spune Alexander Schelkun. Sistemul de ambalare MAP constă în înlocuirea aerului din ambalaj cu un amestec de gaze cu o compoziție adecvată, în funcție de tipul de produs ambalat.
Avantajul ambalării într-o atmosferă modificată (MAP) este de a spori siguranța produsului prin:
- restricționarea dezvoltării microorganismelor;
- conservarea proprietăților nutriționale prin prevenirea oxidării grăsimilor și distrugerea compușilor biologic activi și a vitaminelor;
- inhibă dezvoltarea proceselor fizice și chimice nedorite;
- o prelungire semnificativă a perioadei de stabilitate a produsului.
Liderii de pe piața echipamentelor de ambalare a cărnii și carne de pui sunt germanii și austriecii, în Rusia sunt cunoscuți Multivac, SuperVac, Tiromat, Vama, Webomatic. De remarcat sunt mașinile spaniole din Ulma. Germanii pot concura cu producătorii autohtoni Henkelman, Turbovac, Henkovac.
Pe piață există și mașini italiene: Reepack, Ilpra, Veripack etc.
În general, concurența pe piața echipamentelor este destul de ridicată. Anterior, acum 10 ani, a fost imposibil să cumpărați un termoformator mai ieftin decât 100 de mii de dolari, astăzi o astfel de mașină este vândută pentru 60-70 de mii de dolari. Prețurile pentru echipamentele de calitate scad treptat.
Astăzi, o mașină medie bună (2 tone pe schimb) pentru ambalarea în saci de vid costă între 10 și 15 mii de euro. Dacă este un termoformator, atunci mașina cea mai solicitată cu o lățime de film de 32-42 cm nu este mai mică de 50 mii de euro. Astfel de mașini pot permite doar întreprinderile mari cu o cifră de afaceri bună. Prețul pentru distribuitorul începe de la 36-38 mii de euro.
Alternativ: în loc de o mașină complet automatizată, puteți cumpăra un semi-automat cu o capacitate de 600 kg pe schimb, costul va fi de aproximativ 14 mii de euro.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: