Pe piața modernă, există o gamă largă de ambalaje pentru carnea brută, precum și pentru produsele semifabricate din carne și produsele finite. Toate tipurile de ambalaje, într-un fel sau altul, țin cont de caracteristicile produsului. Ca produs perisabil, carnea nu poate "prapa pe raft" pentru o lungă perioadă de timp, deci majoritatea producătorilor preferă să împacheteze carnea imediat după producție, înainte de îngheț sau răcire. Principala funcție a ambalajului este extinderea duratei de valabilitate a cărnii. De asemenea, ambalajul pentru carne ar trebui să atragă atenția cumpărătorilor. Aceste obiective sunt atinse prin folosirea diverselor tehnologii, materiale și substanțe.
Până în prezent, pentru ambalarea cărnii, în principal materiale polimerice: polipropilenă, polietilenă, tereftalat de polietilenă și altele. Dintre acestea, sunt fabricate tăvile, filmele și foliile stretch, containerele. Uneori, speciile sunt combinate (de exemplu, tava + folie, container + ambalaj de ambalare transport, etc.). Ambalarea multor feluri de mâncare din carne este potrivită pentru încălzire, are cel mai complet set de proprietăți igienice, sanitare și de mediu. Este necesar să se ia în considerare diferite metode de ambalare a cărnii, avantajele și dezavantajele acestora.
Mulți producători ruși și străini care își vând produsele prin lanțuri de magazine, ambalate tăvi de carne proaspătă ( „Ramfud“, „Agrobusiness“ Sinyavinskaya păsări de curte, „Ecole“, carne Dmitrov „Mikoian“ și altele.) Tăvile sunt realizate din carton, polipropilenă , polietilen tereftalat și aluminiu. Pentru a face un pachet comercial, cartonul este acoperit cu un film de polimer.
Tăvițele sunt etanșate ermetic și pot conține, de asemenea, un gaz special sau un vid în interior. În mediul de gaz, carnea de animale, păsările și peștele este stocată mai mult. Ca mediu gazos se utilizează gaze inerte amestecate în anumite proporții. Compoziția amestecului depinde de produsul specific.
Ambalarea cărnii într-o tavă cu un mediu de gaz modificat (MAGS) vă permite să prelungiți termenul de valabilitate de mai multe ori, totuși, carnea este încă un produs perisabil. Termenul de valabilitate al cărnii răcită în stare brută, cu ajutorul IGU, crește la două săptămâni sau mai mult. Gazul reduce capacitatea bacteriilor putrefactive de a se multiplica, astfel încât carnea se păstrează, așa cum era. Este important ca IGU să nu salveze carnea de la deteriorare după deschiderea ambalajului. Un mic procent de microorganisme persistă și după deschiderea pachetului este activat. Ambalarea în tăvi care utilizează amestecuri de gaze nu îmbunătățește proprietățile igienice ale cărnii. Este inacceptabil să încerci frumos să împachetezi și să vinzi carne rafinată. Toate produsele (carne, produse semipreparate, delicatese) trebuie să fie absolut curate înainte de ambalare. Mulți producători fac injecții speciale în carne. Substanțele injectate prelungesc durata de valabilitate a substanței la câteva luni. Acestea sunt de obicei antioxidanți, antiseptice, aditivi alimentari PRAM pe bază de propilenglicol. Legea interzice utilizarea substanțelor care dăunează sănătății consumatorului, precum și tehnicile care vizează prezentarea unei carne rafinate.
O caracteristică importantă de performanță a tăvilor cu un mediu de gaz modificat este permeabilitatea la oxigen. Dacă oxigenul intră în ambalaj, pot începe procesele de descompunere ale produsului.
Puteți cumpăra tăvi de la producători cum ar fi Miko Pak, ULMA Pack, BI-TECHNO, Ambalaje Torg, ZAO Shunxing și multe altele.
Polipropilenă (PP, PP) - materialul cel mai bugetar pentru producerea tăvilor. Diferă în transparență și putere. Nu poate fi nevăzut. Permeabilitatea pentru oxigen este medie, deci în pachetele de produse PP cu o durată de valabilitate mai mică de două săptămâni. Tavi din polipropilenă pot fi încălzite într-un cuptor cu microunde, dar nu se recomandă înghețarea.
Tăvi din polietilen tereftalat (PETF, PETF) - puternic și impermeabil la oxigen. În astfel de tăvi, mediul de gaz modificat rămâne mult mai lung decât în ambalajul din polipropilenă. Plăcile de încălzire din PET nu sunt recomandate, dar pot fi înghețate la minus 40 ° C. În funcție de compoziția tava de polimer poate fi colorat, negru, alb sau transparent.
Tăvi, containere și tăvi pentru produse semipreparate din carne destinate gătitului în cuptoare cu microunde sunt realizate din carton acoperit cu un strat de polietilen tereftalat. Un astfel de pachet se numește cuptor. Vederea sa separată, ambalarea cutiilor cu dublă bucătărie. de asemenea, poate fi încălzit în cuptor. Acest material este rezistent la temperaturi de la minus 40 până la plus 200 ° C. Nu există nicio opinie clară despre cât de sigur este încălzirea produsului la o temperatură mai mare de 200 ° C.
Relativ recent, a fost rezolvată problema gătitului cu o crustă crustă într-un cuptor cu microunde. Pentru aceasta, un strat foarte subțire de polietilenă tereftalat metalizat este aplicat pe suprafața containerului de carton. Aluminiul de impurități servește ca un susceptor care preia microundele și își transformă energia în căldură. Ca rezultat, tava funcționează ca un cuptor mic. Compania Sealed Air Cryovac oferă clienților tăvi pentru coacerea cărnii.
"Miratorg" împachetează carnea sub vid într-un film special pentru coacere.
Tăvi din PET expandat sunt potrivite pentru ambalarea cărnii proaspete, pot fi încălzite, totuși, ele au proprietăți termoizolante și reduc calitatea înghețării. Din acest motiv, tăvile din PET sunt folosite pentru ambalarea preparatelor preparate din carne, a cârnaților și a altor produse care nu trebuie înghețate.
Tăvițele din aluminiu sunt folosite pentru ambalarea cărnii răcite. Tava de transport cu produsul este etanșată ermetic cu un capac, tava de mărfuri este sigilată cu un film. Pereții tăvii sunt perfect netede și rigide, deoarece în prezența porilor și îndoirilor în ele se acumulează bacterii. Desigur, prețul tăvilor de aluminiu este mai mare, dar aluminiul este complet impermeabil la oxigen. Nu se teme de încălzire și răcire. Perioada de valabilitate a cărnii în recipientele din aluminiu atinge o lună.
Compoziția mediului gazos modificat și condițiile de depozitare a cărnii
Carnea roșie proaspătă, precum și rinichii, ficatul și inima trebuie ambalate într-un mediu gazos care conține 70-80% oxigen și 20-30% dioxid de carbon. Carnea de porc este ambalată într-un mediu care conține 80% oxigen și 20% dioxid de carbon. Termenul de valabilitate al carnii la o temperatură de -1 până la + 2 ° C este de 5-8 zile. Pentru comparație, termenul de valabilitate al carnii fără carne dezosată și al carcasei fără MGS la aceeași temperatură nu depășește 4 zile.
Pasărea este ambalată într-un mediu gazos, care conține 70% oxigen și 30% dioxid de carbon. Întregul carcasă de pasăre este depozitată într-un ambalaj cu dioxid de carbon pur. Termenul de valabilitate la o temperatură de -1 până la +2 ° C este de la 10 zile la 21 de zile.
Ambalarea în tăvi cu MSG se face pe echipamente automate, deși în stadiul de ambalare a cărnii se poate folosi munca manuală. Carnea prealabilă se spală, se usucă, se taie, se prelucrează cu compușii necesari. Din metodele moderne de pompare în tăvi de gaze, merită notat tehnologia M A P A X, dezvoltată de concernul "Linde Gas". În concordanță cu aceasta, în tavă se creează un vid și apoi se pompează un amestec de gaz cu compoziția necesară.
Ambalajele sunt realizate din folii de polimer multistrat, modificate și acoperite cu sticlă, precum și un pachet sterilizabil și încălzit pentru carne proaspătă și produse semifabricate din carne. Ambalajul din film este mult mai ușor decât tăvile și cutiile, este convenabil să se transporte și să se deschidă. Nu există restricții privind forma și dimensiunea piesei. Ambalajele, sterilizate înainte de introducerea produsului în el, eliberează producătorul de carne de necesitatea de a îngheța produsul, deoarece creșterea bacteriilor este suprimată. În film, bucatele de carne își păstrează calitățile gustului.
Ambalajul în film este adesea produs sub vid, deoarece Este mult mai ușor să eliminați aerul din sac decât dintr-o tavă rigidă. Esența metodei de ambalare prin vid este că produsul din carne este protejat de efectele aerului. Pentru ambalaje sub vid (tehnica Darfresh), sunt adesea folosite folii termocontractibile. Ele se potrivesc perfect produsului și rămân strânse pentru o perioadă lungă de timp. Această metodă de ambalare este utilizată de către Miratorg, Pogarsky de ambalare a cărnii de plante, fermă Ostrich, Fabrica de păsări de curte Egoryevskaya și alți producători de carne. Este important de menționat că contactul direct dintre peliculele din carne și PVC este inacceptabil, deoarece acestea conțin clor liber. Folile de poliolefină (PEOP) și polietilenă (PE) sunt sigure. Materialele POP sunt bine tolerate de îngheț, iar filmele din polietilenă sunt mai puternice.
În ambalajul sub vid în carne, este posibilă combinarea cu succes a filmului cu tăvile. În acest scop, tăvile de adâncime superficială sunt cele mai potrivite, deoarece aerul este mai ușor de îndepărtat de la ele. Pelicula este sudată pe tavă sau formează un plic continuu în jurul acesteia. Deci, ambalate mezeluri „Campomos“, „Mikoian“, „Okhotny Ryad“, „Marea Rusă“, și, de asemenea, carne «Estellies» și «lung a dat.“
Unii producători de carne preferă pelicula stretch. "Provincia Siberiană" împachetează cu succes produsele din carne în tăvi și în pelicula stretch. Compania "Kros" împachetează iepure într-o întindere fără tăvi și vid. În multe magazine (de exemplu, "Lenta", "Auchan", "Gemini"), carnea, peștele și păsările de curte sunt înghețate în îngheț într-o întindere directă la fața locului.
În ciuda simplității foliei stretch, este de dorit să se aleagă filme psihiatrice mai dense. Materialele moi, cum ar fi stretch, aderă bine la produs, dar au proprietăți de barieră scăzute. De asemenea, se pot rupe împotriva osului. Carnea se împachetează în mai multe straturi, astfel încât să nu se scurgă sucul. Pe piețe, carnea aburată în cel mai bun caz este pur și simplu acoperită cu un film stretch, astfel încât să nu devină aerisit și nu atrage muștele. Extinderea perioadei de depozitare datorată ambalării este foarte nesemnificativă.
Când este ambalat în peliculă, se utilizează și un mediu de gaz modificat, inclusiv azot, dioxid de carbon și alte gaze. Gazul este pompat sub film, după care ambalajul este sigilat și așezat. Filmele de coasere au o permeabilitate extrem de scăzută a oxigenului. Un film de calitate nu miroase. Filmul este la fel de convenabil să se împacheteze ca o bucată mică de carne și o carcasă întregă. Singurul negativ: atunci când se ambalează un volum mare de carne, MGS acționează numai pe suprafața sa.
Este de interes un film PET nou cu un strat subțire (0,02-0,07 μm) de dioxid de siliciu. Acest strat mai subțire conferă filmului proprietăți suplimentare de barieră. Datorită dioxidului, filmul menține compoziția mediului gazos modificat neschimbat pentru o perioadă lungă de timp. Materialul poate fi răcit și încălzit într-un cuptor cu microunde.
Ambalajul din eticheta ecologică ELM este considerat promițător. Este fabricat din polietilenă sau polipropilenă cu adaos de pulbere minerală (calcar sau dolomit, până la 50% din masa originală). Mineralele sunt inerte, totuși, un strat de polietilenă sau polipropilenă este aplicat filmului pentru contact direct cu carnea. Un astfel de film este universal, este potrivit pentru ambalarea diverselor produse alimentare, inclusiv carne. Ambalajul este foarte neted, plastic și nu are formă de memorie. Ambalajul de la ekolina nu rata ultravioleta.
Producătorii de filme pentru ambalarea produselor alimentare nenumărate: SlavaForm, Krehalon, «MONEVAK " "EM-PLAST", "Atria Rusia", "Ekspomarket" exploatație" Protek», Georg Polimer și altele.
În piețele de vânzare puteți vedea carne fără ambalaj. În această formă, produsul devine rapid în aer, în perioada de vară se pot apărea imediat ouă de insecte, microorganisme și paraziți. Proteina din carne este un mediu excelent pentru multiplicarea bacteriilor patogene. Oxigenul din aer provoacă oxidarea hemoglobinei din carne, în urma căreia carnea își pierde gustul și culoarea. Vânzarea de carne fără ambalaj nu îndeplinește cerințele moderne și este adecvată numai comerțului la scară mică, atunci când animalul este tăiat și vândut imediat. Termenul de valabilitate al cărnii neambalate este de numai câteva ore.
Pentru transportul pe distanțe lungi este permisă înghețarea adâncă a carcaselor. Deoarece mărfurile sunt plasate în corpul frigiderului, ambalajul nu este necesar.
Desigur, lipsa de ambalaje aduce economii evidente, dar la un preț foarte ridicat. Pierderile produselor ating 50%. Se recomandă utilizarea înghețului de șoc sau a injectării antisepticelor pentru a reduce pierderile și pentru a prelungi perioadele de depozitare. Ambele opțiuni necesită costuri economice și de muncă și, de asemenea, afectează gustul produsului. După dezghețare, se pierde aproximativ 40% din masa musculară, iar antisepticele nu sunt utile pentru sănătatea consumatorilor.
Ambalaje de transport de carne
Bineînțeles, ambalajul pe bază de mărfuri a carnii îndeplinește un număr mare de funcții, dar ambalajul de transport nu poate fi neglijat. Este necesară protejarea produsului în timpul transportului și facilitarea manipulării și manipulării.
În cutii, containere sau cutii se pun mai multe pachete de carne sau produse semifinite. Apoi sunt stivuite pe paleți. Pentru a fixa bunurile pe un palet, este înfășurat cu folie stretch sau contracție. Protejează încărcătura de factori climatici și de daune mecanice. Filmul de coasere cu o grosime mai mare de 120 de microni este foarte puternic și servește ca o protecție împotriva deschiderii.
Pentru fixarea suplimentară a încărcăturii grele pe paleți, este convenabil să folosiți legături cu o bandă de plastic. Bandarea se face manual sau prin mașini automate înainte sau după ambalare într-un film. Banda este sudată într-un inel solid și fixează fiabil sarcina, împiedicând deformarea acesteia în timpul operațiilor de transport, încărcare și descărcare.
O gamă largă de mașini domestice și importate pentru ambalarea transportului de carne poate fi oferită către PAKVERK, MERPASA, Grupul Bristol, Valentina Pak și altele.
Cum sa faci alegerea potrivita?
Atunci când alegeți un pachet, este important să luați în considerare perioada de valabilitate a produsului, capacitatea sa de a păstra sau a-și pierde aspectul, umiditatea, gustul și aroma. Este important dacă mărfurile din pachet vor fi înghețate sau încălzite, indiferent dacă vor fi stocate în întuneric sau în lumina soarelui. Se joacă un anumit rol, bunurile sunt utilizate imediat după deschidere sau în timpul unei anumite perioade de timp.
Ambalajul trebuie luat în considerare în avans. În mod ideal, ambalajul este rezultatul muncii ambalatorilor și designerilor profesioniști. Datorită utilizării metodelor holografice și dezvoltării unor forme unice și complexe de ambalare, se realizează protecția împotriva contrafacerii unui produs proprietar. Desigur, fiecare client dorește să economisească pe ambalaje. Dar este important de remarcat faptul că ambalajul corect este perceput ca o parte integrantă a bunurilor, iar cumpărătorul este gata să plătească suplimentar pentru acesta.
Tăvi de etanșare - una dintre cele mai accesibile și fiabile opțiuni de ambalare. Carnea sub film este stocată mai mult, nu miroase și arată mai prezentabilă. Costurile pentru tăvi și film sunt plătite prin reducerea pierderilor de producție. Datorită expirării termenului de valabilitate, numai 7-10% din carne din tăvi se pierde.
Ambalarea în tăvi cu mediu de gaz modificat, deși este destul de costisitoare, prelungește termenul de valabilitate al cărnii de mai multe ori. Acest lucru aduce economii și profituri semnificative. Designul poate fi orice. Pentru dezinfecție suplimentară, carnea este tratată cu raze gamma, ultraviolete sau antiseptice. Producătorii de carne achiziționează tăvi și filme de la companii terțe sau își echipează propriile magazine de ambalare.
Ambalarea în ambalaj se face cu ajutorul unor mașini speciale. Contracția este produsă în tuneluri cu aburi sau în rezervoare cu apă fierbinte. Pelicula are un efect de căldură (mai mult de 80% din căldură) și tratamentul termic nu afectează carnea. Produsul în ambalaj în vid arată foarte prezentabil, costul materialelor este relativ mic. În ceea ce privește marcarea, este ușor să lipiți etichetele (după ambalare) pe film sau să aplicați un sigiliu (înainte de împachetare).
Produsele din carne semipreparate sunt cel mai bine ambalate în vid sau folosind un mediu de gaz modificat. În feliere, suprafața expunerii la gaz este maximă și produsul nu se poate deteriora în interior. Tăierea arată apetisantă, atrage clienții și costul ambalajului se plătește mai repede.
Astfel de noutăți pe piața ambalajelor, cum ar fi doypack și plicul, sunt excelente pentru ambalarea preparatelor din carne gata preparate. Produsul este plasat în pachete finite, apoi sigilat aseptic și ermetic. Pachetele nu trec prin nici o substanță. Orice informație poate fi aplicată pe suprafața ambalajului. Practica a arătat că economiile datorate utilizării unor astfel de pachete sunt de 400% în comparație cu cutiile de conserve și recipientele din sticlă.
> Este important de menționat că contactul direct dintre peliculele de carne și PVC este inacceptabil, deoarece acestea conțin clor liber. Nu clor, ci monomer clorură de vinil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: