Rolul alimentelor individuale în răspândirea bolilor alimentare

În răspândirea infecțiilor toxice produse alimentare, sa stabilit o relație clară cu consumul de produse de origine animală - carne, ouă, lapte, brânză de vaci, pește. Se remarcă în mod deosebit legătura dintre infecțiile toxice cu carnea de porc și vițel, cu ouă de păsări de apă, produse din subproduse.

Carne de animale de sacrificare

Carnea și produsele din carne sunt cel mai adesea cauza infecțiilor toxice. Conform datelor moderne, bolile legate de alimente asociate consumului de carne și produse din carne reprezintă aproximativ jumătate din numărul total de infecții toxice.

Relația primară a infecțiilor toxice cu consumul de carne se explică prin faptul că carnea poate fi infectată în două moduri: atât in vivo, cât și postmortem.

In vivo infecție

Prin contaminarea intravilantă a cărnii se înțelege penetrarea intestinului în țesutul muscular, în ficat și în alte organe, precum și în ganglionii limfatici ai agenților cauzali ai infecțiilor toxice alimentare. Infecția in vivo a cărnii are loc cu o scădere a rezistenței organismului la sacrificarea animalelor și o slăbire puternică a mecanismelor lor de protecție.

În cazul în care boala cele mai diverse boli ale animalelor, cum ar fi septicopyemia, pot aparea boli gastro-intestinale, care reduc rezistența animalului la infecția cu Salmonella infectie a tesutului. infectie Intravital poate duce de asemenea la epuizarea excesivă sau epuizarea animalelor înainte de sacrificare.

Suportul frecvent al agenților patogeni ai infecțiilor toxice prin sacrificarea animalelor creează o amenințare constantă de penetrare a acestor agenți patogeni din intestin în sânge, organe și țesuturi, inclusiv în țesutul muscular.

Sacrificarea animalelor bolnave, slăbite, epuizate și suprasolicitate reprezintă un pericol de infecție masivă intravitală a țesutului muscular și apariția ulterioară a infecțiilor toxice produse alimentare.

bovine Organizația sacrificare numai în instalații de prelucrare a cărnii, abatoare și abatoare, cu punerea în aplicare a unei game complete de măsuri stabilite veterinar și de inspecție sanitară, eliminarea completă a sacrificării fermelor sunt una dintre principalele activități de prevenire a bolilor de origine alimentară.

Pericolul deosebit îl reprezintă carnea obținută de la animalele sacrificate pentru orice boală (sacrificare forțată). Carnea provenită de la animalele de sacrificare forțată trebuie considerată ca fiind infectată cu agenți patogeni de infecții toxice și periculoasă pentru consum. Carnea de la animale bolnave de sacrificare forțată nu este permisă pentru vânzare în rețeaua comercială și în unitățile de catering și este considerată ca fiind condiționată.

Infecție postumă

Infecția postumă este înțeleasă ca o contaminare bacteriană a cărnii, care are loc pe întreaga cale a progresului acesteia către consumator. Această infecție a cărnii poate apărea la instalația de ambalare a cărnii și la abator în timpul tăierii carcasei, în special atunci când se îndepărtează pielea și se îndepărtează intestinele; infecția poate apărea în unitățile de catering publice în timpul pregătirii celor săraci, în special cu un nivel scăzut de salubritate și încălcări ale cerințelor sanitare. Este posibilă infectarea cărnii cu bacili - bucătari și alte persoane care au contact cu produsele din carne.

mare pericol de contaminare de contact a alimentelor și a produselor alimentare sunt bucătari care au avut „pe picioare“ boli intestinale ușoare, care poate fi însoțită de eliberarea intensă a agenților patogeni otrăvire.

Când contaminarea prin contact a alimentelor imediat după infectare, gradul și intensitatea infecției sunt, de regulă, inițial insuficiente pentru a provoca o infecție toxică. Regimul și condițiile suplimentare create în ceea ce privește produsul contaminat sunt de o importanță decisivă. Durata de depozitare și condițiile de temperatură joacă un rol important în acest sens.

Sub influența favorabil creșterii și dezvoltării condițiilor microbiene generate în timpul depozitării prelungite de carne, fără refrigerare în magazine alimentare calde, există o proliferare intensă a microorganismelor și transformarea fostei puțin mai devreme în contaminare bacteriană masivă, care poate provoca intoxicații.

Carnea, aparent adesea supuse vozbuditelyamitoksikoinfektsy infectie, cu toate acestea, cu modul adecvat suplimentar (utilizarea frisoane, tratament termic intensiv, punerea în aplicare rapidă) intoxicații alimentare are loc.

măruntaie

Apariția unei toxicoinfectări este adesea asociată cu consumul de produse din organe, paiete, carne tocată, frig.

Sa constatat în repetate rânduri că, cu infecții nesemnificative ale mușchilor sau chiar absența completă a infecției, a fost observată o infecție intensă a organelor interne - ficat, plămâni, splină, ganglioni limfatici.

Agenții patogeni de infecții toxice se dezvoltă rapid în produse asemănătoare gelului care conțin bulion gelatat (jeleu, brawn, vase "inundabile"). De asemenea, ele se dezvoltă rapid în carne de carne umedă, mărunțită, fără carne și în produse din ficat (păstăi hepatice, mezeluri ficat).

Ouă și produse din ouă

Timp relativ lung a stabilit relația dintre apariția infecțiilor toxice și consumul de ouă, pudră de ouă și melanj.

Sunt deosebit de periculoase ouăle de păsări de apă (ouă de rață), care sunt adesea infectate cu S. typhi murium și alte specii de salmonella. În acest sens, ouăle de păsări de apă nu sunt autorizate să fie vândute în rețeaua comercială. Acestea vin numai în industria de panificație și de patiserie, unde sunt utilizate pentru prepararea produselor supuse unui tratament termic intensiv.

Ouăle de pui pot fi infectate cu diferite tipuri de Salmonella, în special S. pullorum, S. gallinarum. Cu toate acestea, această infecție apare atunci când puii sunt infectați cu salmonella. Ouăle proaspete de pui, preluate de păsările sănătoase, sunt sterile și, dacă sunt depozitate corespunzător, păstrează sterilitatea pentru o perioadă lungă de timp.

Pulberea de ou și melanjul prezintă un pericol real în ceea ce privește infecția cu Salmonella. Prin urmare, aceste produse intră în producția de produse de cofetărie și de panificație, unde sunt utilizate în produse care sunt supuse unei încălziri intense.

Lapte și produse lactate

Există focare de infecții toxice la copii cauzate de consumul de lapte.

De obicei, laptele se leagă intoxicației stafilococică, dar există cazuri de Salmonella intoxicații etiologie cauzate de consumul de lapte și produse lactate (brânză de vaci, brânză). Descris focare de otrăvire în 1956 și 4 Flash utilizate în 1957, asociate cu consumul de lapte.

În cazul încălcării tehnologiei de producție, mai ales atunci când este încălcat regimul de pasteurizare, sunt posibile focare de infecții ale laptelui cu un număr semnificativ de cazuri. În acest sens, ameliorarea și igiena strictă a plantelor lactate sunt deosebit de importante.

Postul are un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor corpului, mai ales dacă o persoană a decis să repede pentru prima dată.

Versiune poștală simplă

În timpul unei diete de o zi nu veți avea senzație de foame, puteți începe sau opri în orice moment postul.

Timp de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate extraordinare - a pierde în greutate cu 8 kilograme.

Alimentele separate se bazează pe consumul de alimente simple. Cel mai important lucru este să nu combinați niciodată proteinele cu carbohidrații.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare