Woz, siguranța alimentară

Fapte fundamentale

Accesul la un număr suficient de alimente sigure și nutritive este un factor esențial pentru menținerea vieții și promovarea sănătății.
Alimentele nesigure care conțin agenți patogeni, viruși, paraziți sau substanțe chimice nocive provoacă peste 200 de boli de la diaree la cancer.
Se estimează că 600 de milioane de oameni - aproape fiecare a zecea persoană din lume - se îmbolnăvesc după consumul de alimente contaminate și 420.000 de oameni mor anual, ducând la o pierdere de 33 de milioane de ani de viață sănătoasă (DALY).
40% din povara bolii alimentare se îndreaptă asupra copiilor sub vârsta de cinci ani - în fiecare an există 125 000 de decese printre ei.
Bolile diareice sunt cele mai frecvente boli care se dezvoltă ca urmare a consumului de alimente contaminate - 550 de milioane de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an și 230.000 de oameni mor.
Problemele legate de siguranța alimentară, nutriția și securitatea alimentară sunt legate în mod inextricabil. Produsele alimentare nesigure ar crea un cerc vicios al bolilor și malnutriției, care afectează mai ales copiii mici, vârstnicii și pacienții.
Boli de origine alimentară constituie un obstacol în calea dezvoltării economice, deoarece acestea produc o presiune asupra sistemelor de sănătate și dăunează economiei naționale, turismului și comerțului.
Astăzi, lanțurile de aprovizionare cu alimente sunt de natură internațională. Cooperarea eficientă între guverne, producătorii de alimente și consumatori contribuie la siguranța alimentară.

Principalele boli de origine alimentară și cauzele acestora

De regulă, bolile alimentare sunt boli infecțioase sau intoxicații cauzate de bacterii, viruși sau substanțe chimice care intră în organism prin intermediul apei sau alimentelor contaminate.

Agenții patogeni de boală alimentară pot provoca diaree acută sau infecții epuizante, inclusiv meningită. Produsele chimice pot duce la otrăvire acută sau la boli cronice, cum ar fi cancerul. Bolile de origine alimentară pot provoca dizabilități și deces pe termen lung. Alimentele nesigure includ alimente crude de origine animală, fructe și legume contaminate cu fecale și crustacee crud care conțin biotoxine marine.

Salmonella, Campylobacter și tulpina de E. coli enterohemoragică Escherichia coli - una dintre cele mai comune agenții cauzatori ai bolilor foodborne că milioane de oameni suferă în fiecare an. În unele cazuri, bolile cauzate de acești agenți patogeni sunt severi și duc la moarte. Simptome: febră, cefalee, greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Alimentele asociate cu focare de salmoneloză includ ouă, carne de pasăre și alte produse de origine animală. Infecția cu Campylobacter bacterii, se produce în principal ca urmare a ingestiei de lapte crud, prelucrarea termică carne crudă sau insuficient păsărilor de curte și apă potabilă contaminată. infecțiile enterohemoragică cauzate de Escherichia coli, asociată cu consumul de lapte nepasteurizat, tratament termic, carne insuficient gătită, precum și legume crude și fructe.
Infecția cauzată de bacteria Listeria. duce la erori la femeile gravide sau la moartea nou-născuților. În ciuda prevalenței relativ scăzute a acestei boli, caracterul său sever și uneori fatal, în special pentru sugari, copii și vârstnici, o plasează printre cele mai periculoase infecții alimentare. Sursele de Listeria sunt produse lactate nepasteurizate și diferite tipuri de produse alimentare gata pentru consum. Acest tip de bacterii se poate multiplica la temperaturi scăzute.
Cholera Vibrio (Vibrio cholerae) pătrunde în corpul uman cu apă sau mâncare infectate. Simptomele includ dureri abdominale, vărsături și diaree acută apoasă, care pot duce la deshidratare acută și, uneori, la moarte. Focarele de holeră sunt asociate cu alimente precum orezul, legumele, mei și diferite tipuri de fructe de mare.

Principalele mijloace de tratare a infecțiilor bacteriene sunt antimicrobialele, de exemplu, antibioticele. Cu toate acestea, gestionarea incorectă a acestora și utilizarea necorespunzătoare în medicina umană și veterinară a condus la apariția și răspândirea bacteriilor rezistente la medicamente, care a făcut utilizarea de antibiotice ineficiente pentru tratamentul bolilor infecțioase la om și la animale. Bacteriile rezistente intră în lanțul alimentar prin intermediul animalelor (de exemplu, Salmonella intră în lanțul alimentar prin puii de găină). Rezistența bacteriilor la antibiotice este una dintre principalele amenințări la adresa medicinei moderne.

Infecțiile cu norovirus sunt însoțite de greață, vărsături severe, diaree apoasă și durere în cavitatea abdominală. Virusul hepatitei A poate duce la afecțiuni hepatice pe termen lung și de obicei se răspândește prin fructe de mare crude sau subtratate sau fructe și legume contaminate. De multe ori, sursa de infecție este o persoană infectată cu virusul, care lucrează cu alimente.

Unii paraziți, cum ar fi trematode de pește, sunt transmiși numai prin produse alimentare. Altele, cum ar fi Echinococcus spp sau Taenia solium, pot infecta oamenii prin hrană sau prin contact direct cu animalele. Alți paraziți precum Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica și Giardia, intră în lanțul alimentar prin intermediul apei sau a solului și pot contamina produsele proaspete.

Prionii sunt agenți patogeni ai infecțiilor constând din proteine, care cauzează unele boli neurodegenerative. Encefalopatia spongiformă la bovine (ESB sau „boala vacii nebune“) - bovine boala prionice afecteaza, care este asociat cu apariția oamenilor din speciile sale - boala Creutzfeldt-Jakob (vCJD).

chimicale

Cea mai mare amenințare la adresa sănătății sunt toxinele de origine naturală și substanțele care poluează mediul.

Toxinele de origine naturală sunt micotoxinele, biotoxinele marine, glicozidele cianogene și toxinele care se găsesc în ciuperci otrăvitoare. Micotoxinele, de exemplu, aflatoxina și ochratoxina, pot fi prezente în concentrații mari în alimentele de bază cum ar fi porumbul sau cerealele. Expunerea prelungită la aceste toxine poate duce la perturbări ale sistemului imunitar și la dezvoltarea normală a organismului sau poate cauza cancer.
Persoanele poluante organice persistente (POP) sunt substanțe care se acumulează în mediu și în corpul uman. Exemple cunoscute includ dioxinele și bifenilii policlorurați (PCB), care sunt produse secundare nedorite ale producției industriale și incinerării gunoiului. Ele sunt prezente în mediul înconjurător din întreaga lume și se acumulează în lanțurile alimentare de animale. Dioxinele sunt compuși foarte toxici și pot provoca tulburări de dezvoltare și reproducere, afectarea sistemului imunitar, eșecuri hormonale și cancere.
Metale grele. cum ar fi plumbul, cadmiul și mercurul, duc la leziuni ale sistemului nervos și ale rinichilor. Infecția produselor alimentare cu metale grele se produce în principal ca urmare a contaminării aerului, a solului și a apei.

Sarcina bolilor alimentare

Ponderea bolilor alimentului pentru sănătatea publică, bunăstarea și economia este adesea subestimată din cauza indicatorilor de sub-raport și a dificultăților în stabilirea legăturilor cauzale între contaminarea alimentelor și boala sau moartea ulterioară.

Siguranța alimentară într-o lume în schimbare

Disponibilitatea alimentelor sigure contribuie la dezvoltarea economiei naționale, comerțului și turismului, contribuie la securitatea alimentară și securitatea alimentară și reprezintă un factor de dezvoltare durabilă.

Urbanizarea și schimbările în comportamentul consumatorilor, inclusiv răspândirea turismului, conduc la o creștere a numărului de persoane care cumpără și mănâncă alimente preparate în locuri publice. În contextul globalizării, cererea pentru o gamă tot mai largă de produse alimentare este în creștere, ceea ce a dus la complicarea și prelungirea lanțului alimentar mondial.

În condițiile creșterii populației mondiale, cererea de produse alimentare crește. Pentru a răspunde acestei cereri, se înregistrează o creștere a intensității și a volumului producției industriale în sectoarele culturilor și animalelor, ceea ce creează atât noi oportunități, cât și noi amenințări în ceea ce privește siguranța alimentară. Schimbările climatice se preconizează, de asemenea, să afecteze siguranța alimentară, deoarece schimbările de temperatură vor schimba natura și nivelul riscurilor din siguranța alimentară în timpul producției, depozitării și comercializării produselor alimentare.

În lumina acestor probleme, producătorii de alimente și lucrătorii din industria alimentară au o responsabilitate suplimentară pentru a asigura siguranța alimentară. Într-un mediu în care fluxurile de produse se mișcă cu mare viteză și pe distanțe lungi, incidentele locale se pot extinde rapid la urgențe internaționale. În decursul ultimului deceniu, pe toate continentele, au fost observate focare serioase ale bolilor alimentare, a căror amploare a fost adesea exacerbată de caracteristicile comerțului globalizat.

Siguranța alimentară: prioritatea pentru sănătatea publică

Mâncarea nesigură creează un ciclu vicios de diaree și malnutriție, care pune în pericol starea nutrițională a celor mai vulnerabile grupuri de populație. În absența siguranței alimentare, oamenii tind să treacă la o dietă mai puțin sănătoasă și să mănânce alimente mai puțin sigure, ceea ce reprezintă un risc pentru sănătatea lor din cauza poluării chimice, microbiologice și a altor tipuri de poluare caracteristice acestor alimente.

Contaminarea produselor alimentare poate avea loc în orice etapă a lanțului de aprovizionare, iar responsabilitatea principală pentru asigurarea siguranței revine producătorilor de alimente. Cu toate acestea, în multe cazuri, incidentele legate de bolile alimentare sunt rezultatul nerespectării regulilor de manipulare a alimentelor la domiciliu, catering și piețe. Nu toți lucrătorii alimentari și consumatorii înțeleg rolul lor în protejarea propriei sănătăți și a sănătății membrilor comunității în ansamblu și necesitatea, de exemplu, de a respecta regulile de igienă de bază atunci când cumpără, vinde și pregătește alimente.

Toată lumea poate contribui la siguranța alimentelor. Mai jos sunt câteva exemple de acțiuni eficiente.

Responsabilii pentru dezvoltarea politicilor pot:

să instituie și să mențină sisteme și infrastructuri adecvate pentru siguranța alimentelor (de exemplu, laboratoare) pentru a răspunde și a gestiona riscurile legate de siguranța alimentară în întregul lanț alimentar, inclusiv în situații de urgență;
să promoveze cooperarea intersectorială pentru a îmbunătăți comunicarea și capacitatea de acțiune comună între sectoare precum sănătatea publică, sănătatea animală, agricultura etc .;
să integreze preocupările privind siguranța alimentară în politicile și programele alimentare mai ample (de exemplu, în domeniul nutriției și securității alimentare);
pentru a asigura siguranța produselor locale pentru consumatorii străini, urmați abordarea "gândire la nivel global, acțiune la nivel local".

Lucrătorii din industria alimentară și consumatorii pot:

știți ce alimente folosesc (citiți etichetele de pe ambalaj, alegeți în cunoștință de cauză, cunoașteți tipurile de riscuri comune asociate cu alimentele);
manipularea alimentelor și prepararea alimentelor în conformitate cu reglementările de siguranță, aplică OMS "Cinci principii esențiale ale alimentelor sigure" atunci când manipulează alimente la domiciliu, la unitățile de catering sau pe piețe;
să crească fructele și legumele prin utilizarea "celor cinci principii esențiale ale cultivării fructelor și legumelor sigure" pentru a reduce riscul de contaminare microbiană.

Activitățile OMS

Activitățile OMS urmăresc să promoveze eforturile globale de prevenire a amenințărilor la adresa sănătății publice asociate cu alimente nesigure, să le identifice și să le răspundă. Încrederea consumatorilor în guvern și încrederea consumatorilor în siguranța alimentară sunt rezultatul dorit de OMS.

Pentru a atinge acest rezultat, OMS îi ajută pe statele membre să construiască capacitatea necesară pentru prevenirea și identificarea riscurilor legate de bolile alimentare și pentru gestionarea acestor riscuri. Pentru aceasta, OMS:

OMS lucrează îndeaproape cu FAO, cu Organizația Mondială pentru Sănătatea Animalelor (OIE) și cu alte organizații internaționale, pentru a asigura siguranța alimentară în întregul lanț alimentar de la producție la consum.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare