Boli de la produse care nu corespund standardelor
În plus față de bolile asociate cu nutriția necorespunzătoare, dezechilibrată, inadecvată și excesivă, cu calitatea produselor alimentare și alimentare, există un grup de boli asociate cu consumul de produse care nu corespund - este boala și intoxicația cu alimente umane infecțioase și parazitare. Acestea pot fi cauzate de agenți patogeni alimentare conținute în: fragmente de molecule de proteine prionice (encefalopatia bovină - vacii nebune „boală“), virusuri, bacterii, paraziți unicelulare (Amoebas), precum și paraziți multicelulare (viermi).
Grupuri de boli infecțioase
Acestea sunt așa-numitele boli infecțioase cu răspândirea de alimente. Ele sunt împărțite în două grupe:
- boli infecțioase (invazive) cu distribuție predominantă a alimentelor: infecții alimentare sau intestinale;
- intoxicația alimentară cu origine microbiană și de altă natură. Primul grup include bolile care apar la om în legătură cu aportul alimentar.
Moduri posibile de infectare prin alimente
Prin metoda infecției, acest grup de boli poate fi, de asemenea, împărțit în două tipuri.
- Alimente infectate primar. In bolile patogenilor alimentari care produc animale patrund in tesutul vivo sau pacient animal sau un animal sănătos - un media infecție și apoi, împreună cu un produs alimentar intră în corpul uman, cauzand zooantroponoz boala - astfel de boli, care pot răni atât om și animal. Ca un exemplu, puteți specifica salmoneloză, bruceloza, tularemia, tuberculoza, listerioză, antrax, encefalita, paratifoidă B, febra Q. Din cauza bolilor parazitare cauzate de paraziți metazoare, infecție pojar ar trebui să conducă la tenie bovine și carne de porc, Trichinella (carne de animale sacrificate), feline gălbează și teniei larg (pește și ouă).
- Alimente secundare infectate. Contaminarea secundară a alimentelor poate fi asociată cu infecția oricărui produs alimentar cu orice agenți patogeni.
Mecanismele de infectare a organismului prin produse
Există patru mecanisme cele mai frecvent întâlnite de contaminare a alimentelor:
- infecție directă de la oameni - surse de infecție (purtători bolnavi sau sănătoși) agenți cauzali ai bolilor umane sau umane și animale. În infecțiile intestinale, infecția are loc prin mâini și echipamente atunci când se primește, se prepară și se vând alimente și alimente;
- pentru infecții ale tractului respirator (de exemplu, difterie, scarlată, tuberculoză), penetrarea microorganismelor patogene în alimente și alimente apare prin picături de aer;
- contaminarea alimentelor și mâncăruri gata preparate secreții de rozătoare (șoareci și șobolani), care se pot împrăștia agenți patogeni salmonella, pseudotuberculosis, listerioză, febra hemoragica. În același grup, este posibil să se includă cazuri de infectare a produselor cu conținut intestinal al animalelor de sacrificare, încălcând tehnologia de tăiere a carcaselor;
- este posibil să se contamineze alimentele și preparatele alimentare prin obiecte din mediul extern cu agenți patogeni care sunt foarte stabili în afara corpului.
Pentru al doilea grup de boli legate de alimente și mese gata, otrăvirea alimentară poate fi atribuită.
Alimente otrăvitoare
intoxicație alimentară - este acută boală (rareori puțin acută sau cronică), care rezultă din utilizarea de produse alimentare, microorganisme masive insamintare specii particulare sau care conțin otrăvitoare pentru substanțele corpului uman de microbiană sau fungică, compuși toxici de origine naturală sau artificială în concentrații care sunt periculoase pentru sănătate.
Pentru intoxicații alimentare nu include boli cauzate de intrarea în organism prin patogeni alimentare de boli infecțioase și parazitare, introducerea accidentală sau intenționată în alimente de otravă, alergii alimentare, alcool și intoxicație medicamentoasă asociată cu administrarea acestor substanțe în interiorul, precum și otrăvire, asociate cu consumul excesiv de alimente sau medicamente (vitamine, săruri minerale și altele asemenea).
Tabelul sumar al otrăvirii alimentare
Tu. cereus și stafilococi enterotoxigeni; B. proteus și stafilococ aureus enterotoxigenic
Otrare prin produse otrăvitoare în natură.
Originea plantelor
Ciuperci otrăvitoare (toadstool palid, agaric, ciuperci satanice); Ciuperci condimentate, care nu sunt supuse unei procesări culinare adecvate (ciuperci, padocuri, ciuperci etc.); plante sălbatice și cultivate (datura, măselariță, jaloane cucuta otrăvitoare reperat, belladonna, aconite, și altele. soc); buruieni de plante cerealiere cu semințe otrăvitoare (trihodisma, heliotrop, sophora, vyazel și altele); bitumuri amare de fructe de piatra de piersici, caise, cirese, migdale si altele. (conține amigdalină); nuci (semințe) de fag, tunga, ricinin (ulei de ricin)
Intoxicatii prin produse otravitoare in anumite conditii.
Origine animală
Caviarul și laptele unor specii de pești (marinka, crom Sevan, marmură, puffer etc.); unele glande de secreție internă a animalelor de sacrificare (glandele suprarenale, pancreas); ficatul mamiferelor marine care trăiesc în Cercul Arctic (urs polar, sigiliu etc.); miere (atunci când albinele adună nectar de la plante otrăvitoare); ficatul, caviarul și laptele anumitor specii de pești în timpul perioadei de reproducere (burbot, șobolan, macrou etc.); midii.
Fasole boabe de fasole care conțin fazină; Cartofi încolțiți cu conținut de solanină;
Otrăviri prin impurități chimice
Pesticidele, ale căror concentrații depășesc MPC; suplimente nutritive care nu sunt autorizate sau utilizate în exces; impuritățile care intră în hrana echipamentelor, inventar, ambalaje sau recipiente (Ca și săruri ale metalelor grele - Pb, Hg, Zn, Cu, Fe, Sn, Ni, Al și monomeri altele ;. Pelicule de ambalare sintetice, precum și conținute în aceste intaritori, coloranți, stabilizatori, agenți de umplere, anti-pirene, antioxidanți și alte asemenea impurități tehnologice.)
Tabelul prezintă clasificarea otrăvirii alimentare.
Informații suplimentare despre acest subiect
lista de produse alimentare, legume și fructe în care sunt conținute substanțele pectină și fibrele
Puneți în două pahare șampanie alternând straturile de fructe și frisca, completarea vasului cu un strat de cremă
metode de curățare a corpului cu ajutorul diferitelor produse, cereale și ierburi benefice, precum și modalități de curățare a intestinelor
descrierea sistemului alimentar divizat și alegerea alimentelor potrivite pentru a mânca
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: