St. Petersburg, tot ce trebuie să știți despre kebab shish

Cum sa alegi carnea potrivita

Pentru kebab, trebuie să luați carne proaspătă răcită (aceasta este cea care se afla în frigider după sacrificarea bovinelor timp de două sau trei zile).







Încercarea de a cumpăra o pereche de carne nu merită nici măcar. Două sunt carnea unui animal nou ucis. Pentru un kebab shish este potrivit doar pentru primele două până la patru ore după sacrificare. În acest timp, fibrele de carne sunt încă relaxate, carnea este delicată și moale, nu trebuie nici măcar să fie păstrată în marinadă (puteți doar piper pentru gust). Dar după două sau patru ore, carnea intră în rigurozitatea rigorii. Fibrele se straduiesc, carnea devine tare. În această stare stați timp de două sau trei zile și numai atunci fibrele încep să se relaxeze din nou.

Adică, dacă vânzătorul pretinde că carnea este asociată, atunci, cel mai probabil, el minte și vinde un produs refrigerat sub masca unei perechi.

Carnea congelată pentru kebab shish este de asemenea nedorită. Când se dezghetează multe substanțe nutritive din ea, carnea își pierde gustul.

Este mai bine să luați carne de pe piață de la un vânzător de încredere decât într-un magazin. În general, alegerea cărnii pe piață este mult mai bună decât în ​​supermarketurile de rețea. Dar, spre deosebire de magazin, trebuie să mergeți la piață pentru carne dimineața, până când nu puteți rămâne cu piese potrivite pentru un kebab shish.

Carnea nu ar trebui să fie acră sau prea roșie (aceasta înseamnă că este veche și a fost tare pentru a ascunde aspectul inestetic și miros neplăcut). Nu ar trebui să fie prea întunecată (animalul este mai în vârstă, cu atât este mai întunecat și mai dur carnea). Grăsimea trebuie să fie albă, nu galbenă.

Carnea nu trebuie să fie prea udă. Dacă sucul curge din ea, atunci a fost înghețat.

Ce parte din carcasă este cea mai bună pentru kebab shish

Carne de vitel. Carne moale și moale, pentru kebab shish se potrivesc toate părțile de pastă.

Carne de vită. Carnea este greu, este dificil să se înmoaie. Numai bomboanele sunt potrivite pentru un kebab de shish. Această parte a țesutului muscular al animalului este situată deasupra spatelui inferior și aproape că nu se mișcă, astfel încât carnea de acolo este cea mai delicată și mai delicioasă. În cazuri extreme, puteți utiliza coapsa interioară a posterioară.

Miel. Carne tradițională pentru kebab shish în Asia și Caucaz. Este considerat mai util decât alte tipuri de carne, deoarece nu conține colesterol. Are un gust specific, așa că nu toată lumea îi place. Pentru un kebab shish, chiflele sunt cele mai potrivite, coapsa (carnea este cea mai moale). Puteți, de asemenea, să luați partea din spate, partea dorsală cu coaste (pentru kebab shashlik). O lamă de umăr și șolduri nu ar trebui luate, fibrele musculare sunt cele mai dure, deoarece aceste părți ale corpului berbecului se mișcă cel mai mult.

***** Consiliul lui Hakim Ganiev: "Dacă există o oportunitate, atunci ia mielul de rasă Kalmyk. Pentru că datorită eforturilor crescătorilor, tot mirosul neplăcut a dispărut din ea, și există mai multe vitamine și minerale. Experții spun că mielul Kalmyk este mic și nu prea gras, are un miros distinct de iarbă de stepă. În Moscova, există un miel Kalmyk refrigerat în magazinele și piețele online ale fermierilor. "

Carne de porc. Kebabul shish din carne de porc se dovedește cel mai suculent, la fel ca la porc carnea cea mai moale și mai grasă. Cele mai potrivite sunt gâtul, coapsa, brânza (acele părți ale țesutului muscular care se mișcă cel puțin în timpul vieții animalului). Dame și scapule (cele mai active părți), este mai bine să nu luați, dar dacă pomarinovat mai mult, se potrivește de asemenea.

Găina. Carnea este delicată și ușor de pregătit. Puteți utiliza toate părțile. Pieptenele sunt considerate ca fiind uscate în stare uscată, trebuie să fie păstrate mai mult timp într-o marinadă.

Ce ar trebui să fie piesele

Carnea tăiată pentru kebab shish necesită bucăți de o grosime de 2 până la 3,5 cm. În cazul în care piesele sunt mai subțiri, atunci ele vor fi excesive sau arse atunci când sunt prăjite. Dacă acestea sunt mai groase, laicul le va prăji rău și neuniform.

Cum să înțelegeți că cărbunele sunt gata

Este necesar să țineți o mână peste cărbuni la o distanță de aproximativ 10-15 centimetri. Pe cărbunele finite, mâna poate fi ținută timp de cel mult 3-4 secunde.

Care ar trebui să fie cărbunile?

Este mai bine să folosiți lemn de foc adevărat decât cărbunele achiziționate. Este imposibil să verificați ce fel de cărbune de lemn este destinat vânzării și tipul de lemn care contează. din ce să facă cărbuni. Pentru un kebab shish cel mai potrivit mesteacan, stejar, pomi fructiferi.

Pe lemn de specii de conifere nu se poate prăji. Când arde, gudronul conținut în ele se evaporă, carnea va fi amară și cu un miros neplăcut.

De asemenea, nu puteti folosi lemn de foc din artar, arin, frasin si plop.







Cum să alegeți un cărbune achiziționat

Ar trebui să fie mare. Dacă în timpul toamnei emite un sunet sonor, înseamnă că cărbunele sunt de înaltă calitate și nu vor arde rapid. Cel mai bine este să alegeți cărbune, pe ambalajul căruia este scris "mesteacăn". Dacă cărbunele sunt numite "lemnoase", atunci nu există nici o garanție că sunt fabricate din lemn obișnuit.

***** TIP de la Valery Maltsev: "Lichidul de aprindere nu ar trebui folosit. Substanțele volatile din ea, pentru a le spune blând, nu sunt utile. Dacă cărbunele și lemnul sunt uscate, atunci este mai bine să le aprinzi cu alcool obișnuit. "

Adâncimea brazierei ar trebui să fie de aproximativ 25-30 centimetri. 15 centimetri vor ocupa cărbuni, iar restul de 10-15 centimetri - distanța dintre cărbuni și carne. Un strat de cărbune de această grosime creează căldura optimă, iar la această distanță de la cărbuni la carne este bine coaptă și nu arde.

Lungimea și lățimea brazierei nu contează. Pereții gratarului nu trebuie să fie mai subțiri decât 5 mm, astfel încât brazierul să nu se răcească repede. Paletele convenționale de pliere sunt ieftine, dar au pereți subțiri, care după câteva utilizări sunt subțiriți și arși în găuri.

Skewers ar trebui să fie puternic și nu ar trebui să îndoaie ușor. Pe astfel de frigare este mai convenabil să strângeți carne, nu va cădea sub greutatea sa.

Cele mai puternice frigidere sunt fiarele din oțel inoxidabil. În plus, carnea nu va avea un gust neplăcut. Frigiderele din aluminiu nu trebuie luate. Acest metal reacționează cu acidul marinat, carnea va avea un gust neplăcut. mai bine frigarui plat. Carnea nu se rotește pe ele.

Șuvișoarele cu secțiune triunghiulară sunt mai puternice, dar se vor roti, carnea va fi prăjită neuniform. Șuvișoarele trebuie să fie mai lungi decât lățimea brazierei cu cel puțin 20 de centimetri.

Cum să murăm

Marinada este o combinație a unui mediu acid (ceapă, lămâie, vin, kefir, sos de soia) și mirodenii care dau carnei o aromă. Sarcina marinadei este de a înmuia fibrele din carne.

Timpul în care carnea se află în marinada depinde de calitatea cărnii. Cu cât animalul era mai în vârstă, cu atât era mai tare carnea.

Diferite părți ale carcasei sunt, de asemenea, inegale în structură. Cele mai moi și suculente părți din carne ar trebui să fie păstrate în marinadă mai puțin.

În principiu, orice marinadă poate fi utilizată cu orice fel de carne. Unii bucătari refuza rețete folosind vin, lamaie, sos de soia, produse lactate și de carne este marinata intr-o sare, ceapa, piper negru și ulei de floarea-soarelui (este necesar să se păstreze 2-3 ore). Se crede că astfel carnea își păstrează mai bine gustul.

***** Consiliul lui Hakim Ganiev: "Oțetul dintr-o marinată clasică nu este deloc necesar. Puteți adăuga, dar nu mai mult de 1 procente, dacă kebab-ul shish să fie depozitat 3-4 zile, astfel încât bacteriile să nu se înmulțească în carnea crudă și să nu se deterioreze înainte de gătire ".

Cum să se prăjească în mod corespunzător

Înainte de carnea strânsă, trebuie să încălziți bivolul peste cărbuni timp de cel puțin cinci minute. Apoi punctele în bucăți de carne imediat "sigilate", nu vor curge cu suc și carnea va deveni mai suculentă.

Piesele de coarde de pe bivol trebuie să fie de-a lungul fibrelor - astfel încât acestea se vor menține strânse.

Bucăți mari de carne ar trebui să se afle în mijlocul frigaruilor, mici bucăți la margini. Acest lucru se datorează faptului că există, de obicei, mai multă căldură în mijlocul grătarului.

Pe brazier, distanța dintre frigidere ar trebui să fie de aproximativ 1-3 centimetri. Bucățile de carne din biban nu ar trebui să se atingă unul de celălalt, deoarece acolo unde se ating, pot fi prajite prost. Între ele puteți pune ceapa sau alte legume.

Apărarea cărnii cu apă sau altceva în timpul prăjirii nu este necesară. Acest lucru se face pentru a scoate flacăra pe cărbuni sau în cazul în care carnea este gătită lent. Apoi este presărat cu sucul de marinadă și va fi pregătit mai repede.

***** TIP de la Valery Maltsev: "Bolătorul trebuie să se întoarcă cât de curând pe partea carnii care este mai aproape de cărbuni, sucul va fi alocat, iar cărbunele vor începe să sui. Și așa mai departe, până când șuieratul se oprește. Apoi, trebuie să întoarceți bivolul mai des, astfel încât carnea să fie roșie uniform. "

Veți avea nevoie de: 2 kg de carne - 2 kiwi, jumătate de linguriță de sare, piper alb proaspăt măcinat, un rozmarin puțin uscat.

Mod de preparare: Peeling kiwi de la piei, grătar pe o răzătoare mare. Adăugați sare și condimente. Înmuiați carnea de marinată rezultată. Lăsați o jumătate de oră, dacă carnea este proaspătă și pentru un an și jumătate - dacă carnea este dură. Kiwi este un balsam puternic, adică trebuie folosit pentru carnea dură (carne de vită).

Cu produse lactate

Veți avea nevoie de: 1 kg de carne - 0,5 l Kefir, 0,5 l apă minerală cu gaz, puțină sare, piper negru proaspăt măcinat, ierburi uscate pentru gust.

Mod de preparare: Se amestecă chefirul, apa și condimentele. Puneți carnea în marinadă timp de 2-4 ore.

Cu vin alb și apă minerală

Veți avea nevoie de: 1 kg de carne - 0,5 l vin alb uscat (cum ar fi Rkateli), 0,5 l apă minerală cu gaz, puțină sare, piper negru proaspăt măcinat, ierburi uscate pentru gust, 3-4 cepe.

Mod de preparare: Se amestecă vin, apă și mirodenii. Adăugați ceapa tocată. Așezați carnea în marinadă timp de 3-5 ore.

Veți avea nevoie de: 1.5 kg de carne - 250 de grame de muștar comun, 250 de mililitri de bere închisă, piper negru proaspăt măcinat.

Preparare: Taiati carnea in portii. În general, ungeți cu muștar. Se presara cu piper. Lăsați o oră. Se toarnă carnea cu bere și se lasă timp de 2-3 ore.

În sos de vodca și sos

Se va lua: o jumătate de kilogram de carne - 7 linguri. l. sos de soia, 70 de grame de vodca, 2 linguri. l. orez amidon.

Mod de preparare: Se amestecă vodka cu sos și amidon și se toarnă carnea. Se acoperă amestecul și se lasă timp de 4-5 ore. În special, această marinadă este potrivită pentru pieptul de pui, rață și curcan.

FIA a colectat cele mai populare întrebări pe care le-au avut persoanele care utilizează serviciile de taxi și au încercat să le răspundă.
AiF Sankt Petersburg

Fotografie de Piotr Kovalev / TASS Sâmbăta trecută, a fost deschisă mișcarea de pe Podul Tuchkov.
Sankt Petersburg State Gazette

Alena Gudemenko Alisova apărare a contestat verdictul de protecție Olga Alisova, condamnat la trei ani într-o colonie penală pentru moartea a șase ani băiat într-un accident în Balashikha,
Metro Petersburg

Alain Bobrovich baza jurnalele de imagine vor servi în Sankt Petersburg se pregătească pentru filmarea unui film de lung metraj despre liderul grupului „Regele și Clown“ Michael Gorsheneva.
Metro Petersburg

FOTOGRAFII OLEKSANDR NIKOLAEVA / INTERPRESS Forumul cultural internațional VI St. Petersburg sa terminat.
Sankt Petersburg State Gazette

FOTOGRAFIA Thomas LENNE / shutterstock.
Sankt Petersburg State Gazette







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: